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CHOUX d’hiver. 
Le compost employé doit être très- riche, 
et l’empotage sitôt fait, les pots placés sous 
châssis, à l’ombre, pendant quelques jours, 
pour les faire reprendre. On les sort en- 
suite à l’air libre, où un traitement à l’en- 
grais minéral ou animal et des arrosements 
rationnels aideront à leur faire acquérir le 
plus grand développement végétatif qu’elles 
puissent atteindre. 
Nul pincement ne doit avoir lieu, pour 
obtenir la plus grande somme possible de 
fleurs; les capitules seront moyens, natu- 
rellement, mais leur abondance dédomma- 
gera bien de ce que leur petitesse relative 
pourrait avoir de choquant aux yeux des 
personnes habituées à s’extasier devant les 
monstres des expositions, comme elles le 
feraient en face d’un bœuf gras ou d’une 
femme colosse! 
Les variétés hâtives pourront être bou- 
turées du 15 juin au 30 juillet au plus 
tard et de la même façon qu’il est indiqué 
plus haut. Nous ne conseillons pas de rem- 
CHOUX 
Le talent du vrai maraîcher ne consiste 
pas seulement à obtenir, dans les meilleu- 
res conditions possibles, les plus beaux et 
les meilleurs légumes, mais encore à les 
avoir et à les faire arriver sur le marché à 
l’époque où ils se vendent le mieux et où, 
par conséquent, il en peut tirer le plus de 
profit. 
La saison de tel ou tel légume est, à 
proprement parler, celle où il donne en 
plein, où on l’apporte en abondance aux 
Halles ; mais la saison du maraîcher 
pour ce même légume sera surtout celle où 
il pourra le vendre le plus avantageusement, 
soit de bonne heure, en primeur, soit en 
arrière-saison, quand il devient rare. 
Ce n’est pas là d’ailleurs seulement une 
affaire de semis et de culture, mais encore 
une affaire de variété. Tel genre de culture 
permet d’avoir des récoltes à un moment 
voulu, en dehors de l’époque normale de 
production, mais, en outre, telle variété 
convient mieux que telle autre pour donner 
à tel ou tel moment, selon qu’il s’agira de 
la culture en plein air ou qu’on opérera à 
contre-saison. 
Les mois de septembre et d’octobre sont 
probablement l’époque où on voit venir le 
plus de Choux au carreau des Halles, mais 
c’est aussi le moment où ils sont le meilleur 
marché. De tous les côtés affluent les grosses 
poter en pots plus grands les boutures cul- 
tivées de cette façon, mais ce procédé 
peut être avantageux pour les variétés vi- 
goureuses et surtout celles tardives. Il est 
de même possible de ne laisser qu’une 
fleur à chaque bouture, ce qui donnerait 
cinq capitules, d’une belle moyenne comme 
grandeur, par récipient. Ce sont là toutes 
choses à essayer avec les variétés actuelles 
et l’expérience pourra seule dire ceux 
qu’il faut préférer, comme procédés cultu- 
raux, pour cette obtention spéciale de 
Chrysanthèmes nains, que nous ne faisons 
qu’ébaucher. 
En la recommandant aux nombreuses 
personnes qui s’intéressent à cette brillante 
Composée, nous avons voulu donner le 
moyen d’obtenir des plantes vraiment 
naines, peu encombrantes et susceptibles 
de rendre beaucoup de services là où des 
sujets trop hauts, trop maigres ou sans 
feuilles ne seraient pas utilisables pour la 
décoration. Jules Rudolh. 
)’H1VER 
variétés de plein champ, les Choux de Hol- 
lande, de Schweinfurth, de Brunswick, 
Quintal, les Milan court hâtif, hâtif d’Au- 
bervilliers, petit de Belleville, etc., ceux 
dont la culture pour l’automne est, de fait, 
la plus facile et la moins coûteuse. 
Il n’y a guère de cultivateurs de Choux 
qui ne fassent à ces derniers une part plus 
ou moins large dans leur culture en plein 
air, à cause de l’abondance du produit et de 
la sûreté habituelle de la récolte. Mais ceux 
qui amènent des Choux sur le marché pen, 
dant l’hiver, à l’époque des grands froids- 
en tirent un bénéfice beaucoup plus élevé. 
Pendant qu’au mois de septembre ou au 
commencement d’octobre, époque oû il 
vient aux Halles de véritables montagnes de 
Choux, le cultivateur n’arrive pas à les 
vendre plus de 4 ou 5 francs le cent, quel- 
quefois même au-dessous, il trouve facile- 
ment, en année normale, acquéreur pour 
ses Choux d’hiver, quand arrivent décembre 
et janvier, à 15, 18 et 20 francs le cent ; 
dans les hivers rudes, le prix montera à 
30 francs et parfois même bien au delà. 
Les variétés qu’on cultive exclusivement 
pour l’hiver dans la région de Paris sont 
principalement : le Chou de Milan de 
Pontoise et le Chou de Milan de Nor- 
vège. 
Le Chou de Milan de Pontoise (fig. 199), 
