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qu’on dit être issu du Chou de Milan des 
Vertus, est, comme celui-ci, un peu haut 
de pied ; sa pomme arrondie, très-serrée et 
très-pleine, qui se forme tard à l’arrière- 
saison et qui est très-dure à la gelée, est 
entourée de nombreuses feuilles d’un vert 
glauque foncé, larges, épaisses et grossière- 
ment cloquées. C’est la variété la plus gé- 
néralement cultivée aux environs de Paris 
pour la saison d’hiver. 
Plus tardif et plus rustique encore est le 
Chou de Milan de Norvège (fig. 200). On le 
reconnaît facilement, à l’automne, à la teinte 
pâle de son feuillage recouvert d’une pruine 
bleuâtre et qui prend, en hiver, sous l’in- 
fluence des gelées, des colorations rou- 
geâtres ou violettes. Il a également le pied 
haut et la pomme très-ronde et très-dure, 
un peu plus petite que celle du Milan de 
Pontoise. Autour de celle-ci se dressent 
d’abondantes feuilles libres, raides, amples 
Fig. 199. — Chou de Milan de Pontoise.! d’hiver. 
et à peine cloquées. Malgré la préférence 
donnée au Chou de Pontoise, le Chou de 
Milan de Norvège est néanmoins cultivé sur 
une assez large échelle. 
Nous n’avons pas besoin de rappeler 
qu'une bonne terre franche, assez forte, où 
l’argile domine, ayant du fond et gardant 
de la fraîcheur, est celle où les Choux 
réussissent le mieux.. Ils y deviennent 
d’autant plus beaux que le sol a été bien 
travaillé et largement fumé. Les semis se 
font généralement en terrain plus meuble, 
en situation abritée et à mi-ombre, si pos- 
sible. On sème en pépinière, assez clair 
pour que les jeunes plants ne s’étiolent pas 
(1 gramme par mètre carré est très-large- 
ment suffisant), et on doit, en cas de sé- 
cheresse, bassiner régulièrement. 
Les Choux de Pontoise et de Norvège se 
sèment en pépinière du 15 au 20 mai. On 
ne repique jamais les plants issus de semis 
faits à cette époque; la plantation des jeunes 
d’hiver. 579 
pieds se fait directement en place du 15 au 
25 juillet. 
Comme il s’agit de grosses variétés dont 
les feuilles extérieures, (celles qui entourent 
la pomme), sont largement étalées, on es- 
pace les plants à environ 70 centimètres en 
tous sens. 
S’il ne pleut pas à ce moment-là, on ar- 
rose copieusement pour assurer la reprise. 
On bine quelque temps après, et par la 
suite on donne ce que les maraîchers ap- 
pellent un (( recoulage », c’est-à-dire un 
petit binage léger, s’il se montre quelque 
herbe. 
Quelque rustiques que soient les Choux 
dont nous parlons, il est nécessaire de 
prendre certaines mesures pour les protéger 
contre le froid. Cela s’obtient en les cou- 
chant avant l’arrivée des fortes gelées. 
En grande culture, on couche les Choux sur 
place, sans les déplanter. Pendant que la 
Fig. 200. — Chou de Milan de Norvège. 
tige, prise entre les deux dents d’une 
fourche, est inclinée vers le sol, on re- 
couvre cette tige et le bas de la pomme avec 
de la terre prise sur les côtés. Ce couchage 
se fait à partir du 10 novembre et peut se 
continuer, selon le temps qu’il fait, jusqu’à 
la fin de ce mois. On a soin que le haut de 
la pomme soit toujours tourné exactement 
vers le nord; ce n’est pas, comme bien on 
pense, parce qu’ils y sont moins exposés au 
froid, mais, au contraire, parce qu’il y dé- 
gèle moins facilement qu’à toute autre expo- 
sition, et qu’ils sont ainsi moins exposés, en 
cette saison, aux variations de tempé- 
rature. 
Or, les alternatives de dégel et de regel 
sont beaucoup plus préjudiciables aux 
Choux que le froid lui-même, les variétés 
en question pouvant supporter impunéf 
ment des gelées intenses dans les conditions 
que nous venons de dire. Ajoutons que ce 
couchage des tiges, par cela même qu’il 
