LES PLANTES CONDIMENTAIRES DE PRIMEUR 
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LES PLA.NTES CONDIMENTAIRES DE PRIMEUR 
Pendant l’hiver, au moment où la moindre 
parcelle de verdure comestible est si appréciée, 
on voudrait bien, parfois, posséder quelques 
pincées de ces herbes condimentaires, dont le 
rôle, comme aliment, est presque nul, mais 
dont l’arôme sympathise si bien avec certains 
mets, dont la saveur est moins agréable lorsque 
ces condiments font défaut. 
Parmi les plantes les plus communément 
destinées à cet usage, nous citerons : 
Le Basilic, plante annuelle, herbacée, de là 
famille des Labiées Originaire de l’Inde, ses 
feuilles et ses jeunes tiges, fortement aroma- 
tiques, sont employées comme succédané de 
l’Estragon. D'une culture facile, on peut en 
semer et l’élever en pots, que l’on rentre, au- 
début de la mauvaise saison, dans une serre 
tempérée, voire même auprès d’une fenêtre 
dans une pièce chauffée, et sur lesquels on 
coupe au fur et à mesure des besoins. 
L’Ache odorante (Céleri à couper) est une 
plante indigène, de la famille des Ombellifères. 
On peut la semer dès la deuxième quinzaine de 
janvier ; on éclaircit le plant, dont une partie 
reste en place, à demeure, tandis que l'autre 
peut être repiquée en pépinière, sur couche 
tiède, et mise en place plus tard, en plein air, 
fin avril ou premiers jours de mai, de façon à 
succéder aux plants conservés à chaud. 
Après chaque coupe, on donne un arrosage 
fertilisant, qui excite la végétation et permet de 
faire plusieurs récoltes successives. 
Le Cerfeuil est une plante de la famille des 
Ombellifères, originaire de la Russie méridio- 
nale, dont les feuilles odorantes sont fréquem- 
ment employées. On peut le semer sur couche 
tempérée, en plein terreau, dont cette plante 
est avide, pendant tout l’hiver et jusque fin 
février, époque où l'on peut commencer les 
premiers semis en pleine terre, au pied d'un 
mur, au midi. 
Sur couche, aux semis àla volée, susceptibles 
de pourrir lorsqu'ils sont un peu drus, nous 
préférerions de petits rayons distants entre eux 
d’environ 12 centimètres, grâce auxquels les 
plantes, plus aérées, seraient moins étiolées et 
auraient plus de saveur. 
Quelques arrosages et de fréquents bassinages 
seront donnés dès que les journées ensoleillées 
se succéderont, car cette plante, lorsqu’elle souf- 
fre de la soif, jaunit et dépérit rapidement. 
La Ciboulette est une petite plante bulbeuse, 
de la famille des Liliacées, indigène, vivace, 
qui peut être relevée et mise en pots, que l’on 
peut placer sur une couche tiède, voire même 
à l’intérieur, sur l’appui d’une fenêtre. Très sou- 
vent, on se contente de planter un certain nom- 
bre de touffes sous châssis placé sur une couche 
tiède; quelques bassinages donnés lorsque le 
temps le permet stimulent son développement. 
Le Cresson alénois est aussi une plante avide 
de terreau ; on le sème sur couche tiède, 
presque toujours à la suite d’une première 
récolte de Laitue Gotte ou autre culture ana- 
logue. Ce semis sera fait assez dru; on emploie, 
en moyenne, cinq grammes de graines par 
châssis maraîcher. La levée en est prompte et 
le développement rapide ; on l’accélère encore 
en donnant d’assez fréquents bassinages et 
même quelques mouillures, si le besoin s’en 
fait sentir, de façon à obtenir des feuilles 
tendres, suffisamment aromatiques, si on lui a 
donné de l’air le plus souvent possible. 
La première coupe terminée, il vaut mieux 
ruiner le semis plutôt que d’attendre qu’il re- 
pousse; ajouter un peu de terreau neuf, labou- 
rer, puis donner un copieux arrosage à l’engrais 
flamand et refaire ensuite un deuxième semis 
sur l’emplacement du premier. 
L’Estragon est une Composée vivace, à tiges 
annuelles, originaire de la Sibérie méridionale. 
Pour en récolter en hiver, il suffit d’arracher 
en mottes quelques touffes que l’on replante, 
de préférence, sur une couche tiède, constituée 
d’éléments à fermentation lente, mais continue. 
De cette façon, tant que la couche émettra un 
peu de chaleur, les plantes développeront leurs 
rameaux feuillés pendant toute la mauvaise 
saison. Seul, son refroidissement en arrêterait 
le développement. Quelquefois, pour un usage 
restreint, on met quelques pieds en pots que 
l’on rentre dans une serre modérément chauffée. 
Le Persil peut aussi être traité de façon ana- 
logue, mais, à cause de l’extrême lenteur de sa 
levée et du peu de développement qu’il acquiert 
pendant les premières semaines de son exis- 
tence, il est préférable, soit de le réchauffer 
sur place, comme nous l’avons indiqué pour 
l’Oseille 1 , soit encore d’arracher avec soin 
un certain nombre de racines que l’on replante 
en lignes espacées de 10 à 12 centimètres les 
unes des autres, près à près sur le rang, sur 
une couche chaude. On arrose si le terreau 
est sec ; en tout cas, quelques bassinages exci- 
teront son développement, ce qui permettra 
d’en récolter pendant tout l’hiver et jusqu’au 
commencement du printemps les feuilles si 
agréablement parfumées. V. Enfer. 
1 Revue horticole, 1908, p. 52ô. 
