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CORRESPONDANCE 
de 30 à 35 fr. ; du Midi, de 40 à 50 fr. les 100 kilos ; 
celles de conserve, de 10 à 16 fr. les 100 kilos. Les 
Pois verts d’Algérie, de 70 à 90 fr. les 100 kilos. Les 
Tomates d’Algérie, de vente peu active, de 50 à 60 fr. 
les 100 kilos. Les Champignons de couche valent de 
2 fr. à 2 fr. 30 le kilo. Le Céleri fait de très hauts 
prix, on le paie de 75 à 250 fr. le cent de bottes. Le 
Céleri-Rave, de 5 à 20 fr. le cent. Le Persil, étant très 
rare, se paie 70 à 120 fr. les 100 kilos. Les Chicorées 
sont de bonne vente, on paie : de Paris, de 8 à 22 fr. ; 
du Midi, de 6 à 20 fr. le cent. Les Cardons valent de 
0 fr. 75 à 1 fr. 85 pièce. Les Laitues de Paris valent 
de 8 à 15 fr. ; du Midi, de 6 à 18 fr. le cent, et de 30 à 
35 fr. les 100 kilos. Le Cerfeuil, étant rare, vaut de 
90 à 100 fr. les 100 kilos. Le Cerfeuil tubéreux, de 
60 à 90 fr. les 100 kilos. Les Choux de Bruxelles 
valent de 50 à 65 fr. les 100 kilos. Les Patates, de 
25 à 30 fr. les 100 kilos. Les Salsifis, de 30 à 70 fr. le 
100 de bottes. L’Endive vaut de 40 à 55 fr. les 100 
kilos. Les Piments d’Espagne, de 70 à 80 fr. les 
100 kilos. Les Asperges de Lauris, de 5 à 25 fr. la 
botte; en pointes, de 0 fr. 40 à 0 fr. 70 la botte. Les 
Rutabagas, de 5 à 7 fr. les 100 kilos. Les Pissenlits 
valent de 20 à 50 fr. les 100 kilos. L’Oxalis, de 1 fr. 25 
à 2 fr. le kilo. La Mâche, de 20 à 40 fr. les 100 kilos. 
Les Crosnes, de 50 à 65 fr. les 103 kilos. Les Radis 
noirs, de 50 à 60 fr. le cent de bottes. 
Les fruits sont de vente passable. Les Poires s'é- 
coulent très lentement; Doyenné d'hiver et Passe- 
Crassane valent : 1 er choix, de 100 à 130 fr ; 2 e choix, 
de 60 à 70 fr. ; 3 e choix, de 40 à 50 fr. les 100 kilos; 
les Poires à cuire, de 12 à 18 fr. les 100 kilos. La 
Pomme Reinette du Canada en beau choix vaut de 
40 à 45 fr. ; les ordinaires, de 14 à 30 fr. les 100 kilos; 
la Reinette grise, de 20 à 35 fr. ; la Reinette du Mans, 
de 20 à 25 fr. ; Châtaignier, de 12 à 22 fr. les 100 
kilos. Les Raisins de serre s’écoulent assez bien : les 
Chasselas, de 2 fr. 50 à 4 fr. 50 le kilo ; Black-Ali- 
cante, de 3 à 9 fr. le kilo ; Muscat d’ Alexandrie, de 
8 à 15 fr. le kilo ; le Chasselas de Thomerv, de 
2 à 9 fr. 50 le kilo. Les fruits du Cap, dont la vente 
est sans activité, valent : Pêches, de 0 fr. 75 à 2 fr. 
pièce ; Abricots, de 0 fr. 40 à 0 fr. 60 pièce ; Prunes, 
de 0 fr. 50 à 0 fr. 75 pièce. Les Fraises d’Antibes sont 
rares et très recherchées, de 100 à 110 fr. 
H . Lepelletier. 
CORRESPONDANCE 
N J 6973 ( Sarthe ). — Vous nous demandez 
comment s’opère le semis des plantes aquatiques. 
On sème en mars, dans un endroit frais, de pré- 
férence au nord, en terrines ou à plein sol, dans 
un compost formé de moitié de terre de bruyère, un 
quart de terreau et autant de terre franche, en 
recouvrant le sol de sable ou de charbon de bois 
pour empêcher la venue des mousses. On sème 
ainsi presque toutes les plantes amphibies. 
N° 463 4 (Espagne). — Voici comment s’opère 
la transformation des Prunes en Pruneaux dans 
l’Agenais : 
Après avoir assorti les grosseurs et lavé les 
Prunes couvertes de parties terreuses, on les expose 
au soleil sur des claies ou clisses placées sur des 
tréteaux de 0 m 60 de hauteur et légèrement 
inclinées vers le sud, pour qu’elles se flétrissent 
et perdent une partie de leur humidité ; cette expo- 
sition dure seulement quelques jours. On doit 
avoir le soin de couvrir les Prunes d’une toile 
cirée ou de paillassons, durant la nuit ou pendant 
le jour, s’il survient de la pluie. Les fruits qui 
restent exposés à l’action d’un soleil ardent se 
crèvent assez facilement. 
Les arbres âgés donnent toujours des fruits plus 
beaux que les jeunes Pruniers. 
Le séchage de la Prune, appelé confisage dans 
l’Agenais (pruno confido), se fait dans un four à 
cuire le pain ou dans une étuve. Les fruits sont 
placés sur des claies ou des raquettes en osier 
blanc ou en roseau ( Arundo Donax), qui varient de 
forme et de grandeur. Trois cuites sont ordinaire- 
ment nécessaires. Pendant que les Prunes cuisent, 
on en met sur d’autres claies. Lors de la première 
cuisson, la température du four varie de 40 à 
50 degrés ; elle dure de huit à dix heures, la 
bouche du four étant bien fermée. Alors on retire 
les claies, on les pose sur une table située sous un 
hangar, on les laisse refroidir et on retourne les 
Prunes sur elles-mêmes. Pendant ce temps, on 
chauffe de nouveau le four avec un fagot d’ajonc 
marin (toujo) et deux bottes de sarments de vignes, 
afin d’élever la température à 55 ou 60 degrés. Les 
Prunes restent alors seulement six heures dans le 
four. Cette seconde cuisson terminée, on retourne 
de nouveau les Prunes aussitôt qu’elles sont 
refroidies, on porte la température du four à 70 ou 
80 degrés et on y laisse les fruits pendant deux à 
trois heures. La haute température du four pendant 
la troisième cuite donne à la Prune un vernis qui 
la rend plus agréable à la vue. Pendant ces diverses 
opérations, les Prunes s’aplatissent, deviennent à 
demi sèches et prennent une couleur noir teinté 
d’indigo. 
La cuisson de la Prune est bonne quand la pulpe 
est moelleuse et qu’elle n’est ni trop molle ou ju- 
teuse, ni trop dure. Après la troisième cuite, on se 
trouve parfois dans l'obligation de séparer les 
Prunes qui ne sont pas suffisamment confites, pour 
les faire cuire une quatrième fois. Pendant la 
cuisson, les fruits perdent un quart à un tiers de 
leur longueur. Les Prunes les plus petites sont 
toujours cuites avant les gros fruits. 
Quand les Prunes sont suffisamment cuites ou 
confites, on les étend sur des toiles dans un grenier 
sec pour bien les aérer et terminer leur dessiccation. 
Nous avons dit qu’après la troisième cuite, elles 
étaient d’un beau noir, mais à mesure qu’elles 
vieillissent, elles se couvrent d’une poussière 
blanche cristalline qui est surtout très apparente 
au mois de mars ou avril, quand les Pruniers sont 
en fleur. Alors elles ont une chair rougeâtre, un 
goût sucré et une odeur agréable. 
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Orléans. — lmp. Jacob, Paul Pigelet et Fils successeurs. 
Le Directeur-Gerant : L. Bourguignon. 
