UNE NOUVELLE PLANTE POTAGÈRE I l’aNSERINE AMARANTE (CHENOPODIUM AMARANTICOLOR) 149 
UNE NOUVELLE PLANTE POTAGÈRE 
L’ANSÉRINE AMARANTE ( CHENOPODIUM AMARANTICOLOR l ) 
J’ai publié dans la Revue horticole , n° du 
16 février 1908, une note dans laquelle je 
rendais compte d’un essai de culture entrepris 
en 1907, au Muséum, sur la demande de 
M. Revnier, pour lui donner mon appréciation 
sur la valeur ornementale de cette plante. J’y 
exprimais l’opinion que ses feuilles pourraient 
sans doute être utilisées au même titre que 
celles de l’Épinard, comme le sont déjà celles 
de diverses espèces de Chenopodium ou Ansé- 
rines : C. auricomum , Lindley, en Australie 2 ; 
C. album, Linné, et ses variétés, en Europe 
et dans l’Inde 3 ; C. Quinoa, Willdenow, au 
Pérou \ et aussi celles de l’Arroche (. Atriplex 
hortensis, Linné). 
Etant donnée la végétation luxuriante de 
l’Ansérine amarante pendant l’été, période 
durant laquelle l’Épinard monte à graines et ne 
donne que des récoltes minimes ; en raison 
aussi de l’ampleur des feuilles, produites en 
abondance, je pensai qu’il y avait une tenta- 
tive intéressante à faire en vue de son utilisation 
comme plante potagère. 
C’est surtout dans ce but que je partageai, 
avec divers membres de la Section de Botanique 
de la Société nationale d’Acclimatation qui 
voulurent bien accepter de se livrer à des expé- 
riences, des graines que m’avait adressées 
M. Reynier dans un second envoi fait au prin- 
temps dernier 8 . 
Tous les expérimentateurs se sont accordés à 
reconnaître que l’Ansérine amarante est un 
excellent succédané de l’Épinard. D’une manière 
générale, on trouve qu’il y a similitude complète 
de saveur entre les deux légumes. 
Quant à la production, elle a varié avec les 
régions. 
Ainsi que je le faisais remarquer dans ma 
précédente note, la plante exige une somme de 
chaleur telle, que ses graines ne peuvent 
arriver à mûrir sous le climat de Paris. Une 
1 Chenopodium amaranticolor , Coste et Reynier, 
Bulletin de la Société botanique de France , 1907, 
p. 178. 
2 Maiden. Useful native plants of Australia. Sid- 
ney, 1889, et Bull. Soc. d’Acclimat., 1886, p. 63 1 et 
1867, pages 34 et 106. 
3 David Hooper, Indian Pot Herbs, etc. Agricultural 
Ledger, 1904, n° 7, p. 67. 
4 Paillieux et Bois. Le Potager d’un curieux, 3 e éd., 
p. 523. 
5 Voir le procès-verbal de la séance de la Section de 
Botanique, 17 février 1908. Bull . Soc. d’ Acclimat., 
p. 206. 
tentative de culture faite dans les Ardennes a 
pour ainsi dire échoué. 
Au sud de la Loire, les conditions changent ; 
mais c'est surtout dans la région méridionale 
que la plante parcourt le cycle complet de sa 
végétation, donnant, avec le maximum de 
feuilles bonnes à consommer, une abondante 
récolte de graines. 
En me basant sur ces résultats, j’ai adressé 
des graines d’Ansérine amarante dans quelques- 
unes de nos colonies subtropicales et même 
intertropicales, en demandant qu’on voulût 
bien en essayer la culture ; il est en effet pro- 
bable qu’elle pourra être utilisée avec avantage 
dans certaines d’entre elles. Dans le centre et 
dans le nord de la France, la plante ne pourra 
être cultivée qu’à la condition d’en faire venir 
les graines, chaque année, de régions plus méri- 
dionales. 
Sous le climat de Paris, où les abaissements 
de température sont toujours à redouter au 
printemps, les graines d’Ansérine amarante 
doivent être semées du 15 avril au 15 mai, en 
pots, sous châssis. La germination s’effectuant 
rapidement, les jeunes plantes seront repiquées 
et conservées sous verre jusqu’au moment de 
la mise en place en plein air, qui ne devra être 
effectuée qu’à la fin du mois de mai ou dans les 
premiers jours de juin. En raison du grand 
développement que prennent les plantes, il est 
nécessaire de les mettre à une distance de 
60 centimètres les unes des autres. 
Ce n’est que sous l’influence d'une tempé- 
rature élevéeque leur croissance devient rapide. 
Si l’été est chaud, elles acquièrent en peu de 
temps des dimensions qui permettent de cueillir 
successivement, pour l’emploi culinaire, des 
feuilles qui se renouvellent jusqu’au moment 
où les premières gelées sévissent et font périr 
les plantes. 
A Villefranche-sur-Mer (Alpes-Maritimes), 
où M. R. Roland-Gosselin a cultivé l’Ansérine 
amarante, les résultats obtenus ont été aussi 
parfaits que possible. 
Je lui en avais envoyé des graines au mois 
de mars ; elles ont été semées aussitôt reçues, 
en terrine, dans une bâche non vitrée fi . 
Les plantes, étant devenues assez fortes, ont 
été levées en motte et mises en place, en lignes 
espacées de 50 à 60 centimètres et à une 
6 Des graines semées en pleine terre à la même date 
n’ont jamais levé. 
