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LA. CULTURE DU CELERI 
tous les cas, ne pas se laisser surprendre par 
la gelée et, souvent, à cette saison, d'un jour à 
l'autre, on a dix degrés de froid. Le Céleri ar- 
raché, on l’enterre, ou on le plante en cave 
dans du sable. Si on l’enterre, on ouvre une 
jauge, et on l’enfonce jusqu’au milieu de ses 
feuilles, pour préserver le cœur, et, lorsqu’il 
survient un quartier d’hiver plus rigoureux, 
on le couvre avec de la litière sèche, fumier ou 
feuilles, mais au dégel, il faut avoir soin de le 
découvrir, pour éviter la pourriture des feuilles 
du cœur, qui gagnerait la rave. Lorsqu’il 
est planté en cave, il faut également éplucher 
les feuilles extérieures qui pourrissent, ce qui 
produirait le même effet que lorsqu’il est 
enterré. Hiverné dans ces conditions, on aura 
du Céleri-Rave à consommer tout l’hiver, et 
même au commencement du printemps. 
Fig. 62. — Céleri-Rave Géant de Prague. 
Ce genre de culture est déjà ancien, on n’y a 
rien apporté de nouveau dans le cours du 
xix e siècle. Nons avons connu dans notre 
jeunesse des anciens maraîchers qui faisaient 
très bien cette culture, et ils conservaient même 
le Céleri-Rave plus tard que maintenant. A 
cette époque, les produits du Midi ne venaient 
pas à Paris, et la vente du Céleri-Rave en 
arrière-saison était plus lucrative que main- 
tenant. 
La culture du Céleri à côtes, au contraire, a 
fait de grands progrès depuis un demi-siècle. 
On a fixé un certain nombre de variétés 
nouvelles, plus tendres, plus hâtives que les 
anciennes, notamment les variétés de Céleris 
dorés qui blanchissent et s’attendrissent sans 
artifice. 
Ces nouvelles variétés ont fait avancer la 
culture des Céleris à côtes et en font des 
produits de primeurs. Des spécialistes, au- 
jourd’hui, sèment le Céleri doré dès le 15 fé- 
vrier. Pour réussir cette culture, il faut semer 
sur couche très chaude et sous châssis ; une 
vingtaine de jours après, repiquer les jeunes j 
plants, en pépinière, sur une autre couche I 
aussi chaude que la première, également sous j 
châssis. Au commencement d’avril, on a de J 
très beaux plants à mettre en place sur une 
nouvelle couche, toujours sous châssis, qui a 
produit, soit des Laitues, soit des Navets. La | 
plantation doit être faite assez drue, 45 à ; 
20 centimètres dans tous les sens. Il s’agit 
d’obtenir des primeurs surtout, plutôt que des | 
plantes de grande dimension, et, à la fin de j 
mai, on peut consommer ce Céleri qui est bien 
tendre et bien blanc. 
Cette première culture du Céleri doré est 
toute nouvelle et encore peu répandue. Gepen- j 
dant, aux expositions printanières de la Société [ 
d'horticulture de France qui ont lieu géné- j 
râlement à la fin de mai, les amateurs peuvent ! 
voir ces produits exposés dans le lot de la 
Société de secours mutuels des jardiniers 
horticulteurs du département de la Seine. 
M. Enfer a traité, dans le dernier numéro de j 
la Revue horticole , des Céleris à côtes. Il me | 
permettra d’ajouter quelques mots au sujet des 
derniers semis faits au mois de mai. 
Tout en faisant ces semis à la même époque, ! 
dans la première semaine de mai, on peut en ; 
obtenir desplantes à consommer depuis le mois i 
d'octobre jusqu’au mois d’avril. C’est la diffé- 
rence des variétés qui permet d’arriver à ce j 
résultat. Les Céleris dorés viendront les pre- 
miers et seront blancs sans aucun artifice, puis 
les Céleris blonds, qui blanchissent sur place, i 
en les couvrant avec une litière quelconque. , 
Cette seconde récolte peut se prolonger jus- 
qu’aux grands froids d’hiver. Puis viennent, i 
en dernier lieu, les Céleris verts, c'est-à-dire les j 
anciennesvariétés, les seules cultivées autrefois. 1 
Cette dernière culture de Céleris n’exige pas 
d’autres soins que les précédentes, mais la ; 
plantation doit être faite plus claire, 30 à 35 j 
centimètres dans tous les sens, pour obtenir des ] 
plantes plus volumineuses. 
Comme il s'agit ici de conserver ces produits 
pour la consommation de tout l’hiver, même 
jusqu’au commencement d’avril, il y a d’autres j 
artifices à employer pour obtenir cette consom- j 
mation. Il est surtout nécessaire que le Céleri j 
n’endure pas de gelée avant l’arrachage ; si peu i 
qu’il soit atteint, il pourrit et ne se conserve 
pas. Il faut donc, dans la dernière quinzaine 
d’octobre, arracher les plantes, les éplucher de j 
toutes leurs feuilles jaunes et les planter en j 
pépinière dans des jauges de la longueur des J 
châssis. Cette plantation se fait par rang, les 
mottes touche à touche ; on arrose copieusement 1 
