LÉGUMES DÉMODÉS ET 
ches sont plus résistantes, la Valériane est 
tombée dans l’oubli. 
A côté de ces quelques légumes, d’autres plus 
heureux ou plus appréciés, sans que pour cela 
ils possèdent une valeur alimentaire remar- 
quable, ont résisté jusqu’ici au flot sans cesse 
croissant des nouveautés. Parmi eux nous 
citerons : 
L’Alkékenge doux ou Coqueret comestible, 
dont la culture est identique à celle de la 
Tomate de plein air. A ses fleurs petites, jau- 
nâtres, succèdent des fruits jaunes de la 
grosseur d'une Cerise, renfermés individuel- 
lement dans un calice vésiculeux d’assez grandes 
dimensions (fîg. 75). 
L’Alkékenge du Pérou, à fruits un peu plus 
gros que ceux de la variété précédente. 
Le Physalis philadelphica ou violacea , 
nommé aussi petite Tomate du Mexique, qui 
mûrit aussi fort bien ses fruits sous le climat 
de Paris, et enfin le Physalis Francheti , intro- 
duit du Japon, dont les fruits assez gros, rouge 
orangé, sont renfermés dans un calice accres- 
cent, vésiculeux, de même teinte, qui lui 
donne un aspect ornemental, mis à profit dans 
la confection de bouquets secs. Ses baies, 
quoique comestibles, ont une amertume pro- 
noncée qui en rend la consommation plutôt 
désagréable. Confits au sucre, cette double 
saveur, qui produit une sensation plutôt étrange 
qu’agréable, les fait cependant rechercher par 
quelques personnes. 
L’Angélique, dont les tiges encore tendres 
et le pétiole des feuilles se consomment confits 
au sucre et associés à diverses pâtisseries, 
est une plante de la famille des Ombellifères 
originaire des Alpes, que l’on sème de préfé- 
rence en septembre à cause du peu de durée 
des graines ; on la plante ensuite, à cause de 
son développement, à 0 m. 80 ou 1 mètre en 
toqs sens. 
LÉGUMES DE FANTAISIE 189 
Le Benincasa ou Courge à la cire (fig. 76) 
n'est autre chose qu’une Courge dont les fruits, 
à chair très légère, à peine farineuse, sont 
quasi-intermédiaires entre ceux des Courges et 
des Concombres. Ce qui cependant distingue 
cette plante, c’est qu’il est facile d’en conserver 
les fruits jusqu’en hiver. 
Hg. 78. — Pak-choi ou Chou de Chine. 
Le Fenouil (fîg. 77) est un excellent légume, 
très prisé en Italie, où sa culture réussit faci- 
lement. Ici les semis de printemps doivent être 
faits sur couche, la mise en place sur vieille 
couche, ou tout au moins en sol chaud et léger. 
Lorsque le renflement de la base atteint la 
Fig. 79. — Pé-tsaï ou Chou cle Chine. 
grosseur d’un œuf de poule, on butte progres- 
sivement la base de la plante et, 10 à 12 jours 
après le dernier buttage, on peut les con- 
sommer. 
Les Choux de Chine, Pak-choi (fîg. 78) et 
Pé-tsaï (fîg. 79), diffèrent de nos Choux et 
offrent plutôt l’aspect d’une Romaine. Depuis 
quelques années, la culture du Pé-tsaï tend 
