MAÏS SUCRÉ OU MAÏS-LÉGUME 
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Il faut citer encore les Pélargoniums zonés, bien 
fleuris, et les Bégonias Erfordia et gracilis de 
M. Gourbron ; les Pétunias excellents de M. Nez ; 
les beaux Hortensias de M. André, jardinier chez 
M. Pellerin, et de M Hugault ; les plantes vivaces 
de M. Dugourd, de Fontainebleau ; enfin, un grand 
lot de variétés de Streptocarpus kewensis , en 
plantes vigoureuses et bien fleuries, exposé par 
M. Bergagnas, de Versailles. 
G. T.-Grignan. 
MAIS SUCRÉ OU MAÏS LÉGUME 
Le Maïs est une Graminée alimentaire dont 
la culture est trop peu répandue et appréciée 
en France, où elle pourrait cependant rendre 
bien souvent des services, en automne, lorsque 
les petits Pois, malmenés par la sécheresse, 
nous font quelquefois défaut. 
Le Maïs sucré est cultivé et apprécié aux 
Etats-Unis, où il s’en fait une assez grande 
consommation ; sa culture, sauf lorsqu’on veut 
l’avancer au printemps, ne diffère guère de 
celle des Maïs fourragers. 
Il exige un sol profond, assez riche en hu- 
mus, prompt à s’échauffer, et auquel on ajou- 
tera une fumure d’engrais phosphatés. 
Les semis ne se font guère au delà du 
15 juin, parce que les gelées automnales pour- 
raient atteindre les plantes semées tardivement 
avant la fin de leur récolte, qui ne commence 
guère qu’en septembre avec le Maïs sucré nain 
hâtif , et seulement en octobre si l’on cultive le 
Maïs sucré toujours vert ou une variété ana- 
logue ; cette dernière variété, un peu plus 
délicate que la précédente au début de sa végé- 
tation, prend cependant, par la suite, un plus 
grand développement. 
Les semis en place se font en poquets pro- 
fonds de 3 à 4 centimètres, distants entre eux 
de 45 à 50 et même parfois 60 centimètres, 
selon le développement présumé de la variété 
cultivée ; on dépose dans chacun d’eux 3 à 
4 bonnes semences, qui, si le sol et le temps 
sont frais, seront très peu recouvertes. 
Aussitôt après la levée, dès que les jeunes 
plantes commencent à se développer, on donne 
une première façon de binage, le sol de la 
I plantation devant être constamment débarrassé 
des mauvaises herbes, jusqu’au moment où les 
plantes, recouvrant complètement le sol, s’op- 
| poseront à leur croissance. 
Un peu plus tard, dès que les plants com- 
mencent à se développer, on n’en garde plus 
! qu’un par poquet, le mieux venant. Lors du 
I deuxième binage, on butte la base de chaque 
jeune plante, non seulement pour les consoli- 
der, mais surtout pour favoriser, en recou- 
vrant les deux premiers nœuds de base de la 
jeune tige, l’émission de racines adventives 
qui augmenteront leur vigueur. 
La plante, étant monoïque, porte séparé- 
ment des fleurs mâles et des fleurs femelles ; 
les premières, en forme d’épi, apparaissent au 
sommet des tiges, tandis que de l’aisselle des 
feuilles médianes surgissent des filaments 
blancs, nombreux, qui ne sont autres que les 
styles des fleurs femelles. 
Le pollen de l’épi terminal, devenu pulvéru- 
lent, rencontre dans sa chute les stigmates 
humides, qui fixent et retiennent au passage la 
poussière fécondante. La pluie de pollen ter- 
minée, on peut, sans inconvénient, écimer les 
Fig. 122. — Maïs sucré. 
plantes en supprimant leurs sommités deve- 
nues inutiles, ce qui a pour effet d’avancer de 
quelques jours la récolte des premiers épis. 
La récolte commence dès que les grains, 
ayant acquis environ les 3/4 de leur grosseur, 
commencent à être fermes, quoique encore 
laiteux. A ce moment, on éclate les épis bons à 
consommer et on les débarrasse de leurs brac- 
tées (fig. 122), .puis on les fait bouillir tout 
entiers pendant une heure environ. 
On les sert ensuite très chauds, et les grains, 
dont le goût rappelle celui des petits Pois, sont 
consommés simplement beurrés et salés. 
Y. Enfer, 
