A PROPOS DE L’ANSÉRINE AMARANTE 
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A PROPOS 1JE L’ANSÉRINE AMARANTE 
En continuation de l'œuvre de feu Paillieux, 
à laquelle il a si activement collaboré, notre 
rédacteur en chef, M. D. Bois, s’est fait, dans 
ces dernières années, l’artisan de la diffusion 
d’une nouvelle espèce d’Ansérine susceptible 
d’acquérir une cer- 
taine popularité, 
en raison même de 
ses réels mérites 
culinaires, comme 
succédané de l’E- 
pinard, de la rapi- 
dité de sa végéta- 
tion, de l’extrême 
facilité de sa cul- 
ture, et surtout de 
l’abondance de sa 
production à une 
époque durant la- 
quelle il est parti- 
culièrement diffi- 
cile d’obtenir de 
bonnes herbes à 
cuire. 
C’est le Cheno- 
podium amaran- 
ticolor, auquel 
M. Bois a eu la 
bonne idée d’atta- 
cher un nom fa- 
milier “ Ansérine 
amarante ”, qui lui 
servira de passe- 
port pour son en- 
trée dans les jar- 
dins potagers. Il 
l’a, d’ailleurs, pré- 
sentée lui-même 
aux lecteurs de la 
Revue horticole , 
dans deux articles 
parus le 16 fé- 
vrier 1908, page 77, 
et en avril dernier (1909, page 149), aux- 
quels les lecteurs intéressés voudront bien 
se reporter pour ce qui concerne l’histoire et 
les caractéristiques de cette plante \ Nous 
voudrions simplement ajouter à l’opinion de 
M. Bois celle que nous nous sommes faite de 
la plante au cours de son évolution dans les 
cultures de Verrières, durant l’été dernier, 
1 Voir aussi : Bulletin de la Société nationale 
d’acclimatation, février 1900, p. 56. 
Fig-. 189. — Ansérine amarante 
l’appréciation de diverses personnes sur la qua- 
lité de son produit, le traitement qui lui a été 
appliqué, enfin la faire connaître par l’image. 
Notre opinion est nettement favorable à sa 
culture, qui est non seulement possible, mais 
réellement prati- 
que sous le climat 
parisien. Les plan- 
tes cultivées à 
Verrières, et dont 
M. Bois nous avait 
obligeamment re- 
mis les graines, 
ont pleinement 
confirmé et même 
dépassé ses prévi- 
sions, malgré un 
été qu’on s’ac- 
corde à reconnaître 
comme étant beau- 
coup au-dessous 
de la moyenne des 
étés parisiens. 
La germination 
des graines semées 
en avril, en pot, 
en serre tempérée, 
a été rapide et 
excellente. Les 
plants, repiqués 
en godets, pour 
une première expé- 
rience, ont été en- 
suite élevés sous 
châssis froid, puis 
mis en pleine terre 
dans les premiers 
jours de juin, à 
environ 50 cent, 
en tous sens. Cette 
distance s’est trou- 
vée, par la suite, 
beaucoup insuffi- 
sante, car dès que les chaleurs ont commencé, 
la végétation est devenue extrêmement luxu- 
riante et si rapide que dans les premiers jours 
d’août, les plantes approchaient de 1 m 50 de 
hauteur. 
C’est à cet état, que représente, d’ailleurs, 
la figure ci-contre (fig. 189), qu’un exemplaire 
a été présenté, par la Maison Vilmorin, au 
concours-exposition de la Société nationale 
d’horticulture du 9 août dernier. L'exemplaire 
avait été relevé de pleine terre et mis en pot 
