LES VINS DE FRUITS 
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quables du genre, par son port arborescent, 
par ses très grandes fleurs, de forme et de co- 
loris spéciaux, relevées, en outre, de glandes 
caractéristiques; le feuillage, enfin, en est très 
ample et d’un beau vert. 
M. Oliver dit à son sujet, dans sa descrip- 
tion originale (/. c.) : « Il est remarquable 
qu’une espèce aussi décorative et convenable 
pour la culture ornementale n’ait pas été in- 
troduite plus tôt. Dans les montagnes de 
Nan-t’o, les collecteurs du D r Henry l’ont vu, 
dans les bois, atteignant six mètres de hau- 
teur. » 
Grâce aux soins de M. Maurice L. de Vilmo- 
rin, c’est chose faite maintenant. La multipli- 
cation en étant très facile par le bouturage et 
la plante produisant des graines fertiles, elle 
ne tardera pas à être répandue dans les cul- 
LES VINS 
On désigne sous le nom de vin de fruit une 
boisson fermentée préparée avec les fruits des 
arbres fruitiers à pépins ou des arbustes à baies. 
On comprend aussi dans cette catégorie le 
vin de Fraises et le vin de Myrtilles. Ceux qui 
ont le plus d’importance au point de vue écono- 
mique sont ceux extraits des Pommes et des 
Poires (cidre) et des Myrtilles, parce qu’ils sont 
relativement pauvres en alcool, tandis que les 
boissons préparées avec la Groseille, la Gro- 
seille à maquereau, la Framboise et la Fraise, 
généralement riches en alcool, sont employées, 
soit comme vins de dessert, soit comme vins de 
coupage. 
La fabrication des vins de fruits a pris depuis 
1890 un très grand développement en Alle- 
magne, grâce à ce fait qu'on est parvenu à 
élever des races spéciales de levure, aptes à 
faire fermenter le moût d’une façon certaine et 
régulière. Si la consommation de fruits frais 
a beaucoup augmenté, incontestablement, pen- 
dant cette période, elle ne suffit pas cependant 
à expliquer l’accroisement des importations de 
fruits en Allemagne, qui ont triplé depuis 
vingt ans : le développement pris par la fabri- 
cation des vins de fruits y a beaucoup contribué 
aussi. 
1 M. le professeur Udo Dammer, de Berlin, a publié 
récemment dans une revue allemande un article 
dans lequel il préconise la fabrication de boissons de 
fruits. Nous traduisons la partie principale de cet 
article, dont beaucoup de nos abonnés pourront faire 
leur profit, car si la fabrication du cidre est bien con- 
nue en France, il est certain qu’on pourrait tirer une 
meilleure utilisation de divers petits fruits trop fré- 
quemment négligés. 
tures, où elle pourra donner lieu à d’intéres- 
santes hybridations. Sa floraison y sera d’ail- 
leurs appréciée, non seulement à cause de sa 
beauté et de son abondance, mais encore parce 
qu’elle a lieu à une époque où les fleurs sont 
rares, même dans les serres. 
En ce qui concerne sa culture proprement 
dite, il suffit d’indiquer que Y Abutilon sinense 
s’accommode du traitement delà plupart de ses 
congénères, c’est-à-dire qu’on peut le mettre 
en serre froide durant l’hiver, et en plein air, 
si l’on veut, durant l’été. De la terre mélangée 
de terreau et de terre franche convient pour 
les rempotages. Quant au bouturage, il s’ef- 
fectue avec la plus grande facilité, à toute 
époque de l’année, par boutures herbacées, 
que l’on fait enraciner sous cloches ou sur 
couche. S. Mottet. 
E FRUITS 1 
La fabrication ménagère des vins de fruits 
ferait diminuer beaucoup la consommation 
d'alcool ; et il serait désirable qu’on enseignât 
dans les campagnes la préparation de ces bois- 
sons en même temps que la culture des arbres 
fruitiers. 
Cette fabrication ne présente pas, d'ailleurs, 
les difficultés qu’on imagine souvent. Elle con- 
siste essentiellement à écraser ou presser les 
fruits et à en faire fermenter le jus, opération 
qui s’accomplit sous l’influence de la levure, et 
a pour effet de dédoubler le sucre en alcool et 
acide carbonique. 
I^a pellicule des fruits porte presque toujours 
des cellules de levure (ce qu’on appelle des 
levures sauvages), en quantité suffisante pour 
effectuer cette fermentation. Dans la fabrication 
industrielle, on supprime d’abord ces levures 
sauvages en stérilisant le jus des fruits au 
moyen de la chaleur, puis on ajoute des 
levures pures. Lorsque le jus est fermenté, 
au bout de quelques mois, on soutire la 
boisson obtenue dans un autre tonneau, 
dans lequel elle subit une fermentation se- 
condaire, après laquelle elle est bonne à con- 
sommer. 
Pour obtenir de bons résultats, il faut, avec 
une levure pure, une certaine température 
maintenue régulièrement pendant la fermenta- 
tion. Les fabricants industriels possèdent, dans 
ce but, des caves spécialement aménagées ; 
quant au particulier, il lui est généralement 
facile de trouver une place convenable dans 
son habitation. 
On doit employer des tonneaux bien propres, 
et cela se comprend aisément. D’autre part, le 
