LA. CAMPAGNE D’ANTIBES 
459 
broyés avec des ustensiles en bois, qui ne 
| s’oxydent pas au contact de la pulpe, les 
donner crus ou cuits au bétail, qui s’en montre 
généralement friand. 
Il reste encore ceux qui, étant sains, mais 
peu avancés, risqueraient de se rider ; pour 
obvier à cet inconvénient, on les étale à même 
sur le sol, en couche mince, de façon que 
presque tous se trouvent en contact avec le 
sol, auquel ils emprunteront assez d’humidité 
pour atteindre sans se rider l’époque de leur 
maturité. Par mesure de précaution, on 
choisira pour les déposer un endroit ombragé, 
au nord de bâtiments élevés, à l’ombre de 
rideaux épais ou même sous des arbres touffus 
dont l’ombre les protégera contre l’action 
desséchante du soleil d’automne, leur permet- 
tant de se conserver assez longtemps pour 
pouvoir être livrés au fur et à mesure à la 
consommation journalière. 
S’il s’en trouvait quelques variétés très 
proches de leur maturité, on pourrait les 
rentrer au fruitier, en évitant de les placer dans 
des courants d’air. 
Si, au lieu de fruits à couteau, on avait 
affaire à des fruits à cidre, on commencerait 
par séparer les Pommes des Poires, et de 
chaque sorte de fruits on ferait deux parts : 
une des fruits les plus hâtifs et une autre des 
fruits tardifs. Les plus hâtifs seront immé- 
diatement mis à couvert dans un cellier ou 
sous un hangar. Les fruits tardifs seront mis 
séparément en tas dehors, à l’ombre, et re- 
couverts aussitôt de paille, jusqu’au moment 
où l’odeur caractéristique que développent les 
fruits murs nous préviendra qu’on peut les 
broyer et les pressurer. A ce moment, si on le 
juge à propos, on pourra mélanger les 
Pommes et les Poires dans de certaines pro- 
portions, ou les pressurer à part et en mélan- 
ger les jus au sortir du pressoir, dans les cuves 
ou fûts où devra s’effectuer leur fermentation. 
Eviter avec soin d’employer des pailles ava- 
riées, qui seraient susceptibles de donner aux 
fruits un goût de moisi excessivement désa- 
gréable, qui se retrouverait dans le marc, et 
gâterait la boisson que l’on doit en extraire. 
Y. Enfer. 
LA CAMPAGNE D’ANTIBES 
Les visiteurs de la Côte d’Azur s’arrêtent 
volontiers à Antibes, dont la presqu’île se pro- 
jette si hardiment au milieu des flots, dont le 
port, avec sa jetée à arcades aveugles, est une 
des plus jolies 7narines de la Méditerranée. 
Les guides, d’ailleurs, recommandent de visiter 
la petite ville, moins pour elle-même que 
pour son admirable végétation, dont toutes 
les merveilles sont condensées dans le jardin 
de la villa Thuret, fréquemment cité dans la 
Revue horticole. 
Ce qui frappe le plus les promeneurs dans ces 
campagnes enchantées, c’est l’étendue recou- 
verte par les châssis vitrés. Certains revers de 
collines, certains plis sont des surfaces étince- 
lantes au soleil. Au bord de tous les chemins, 
on rencontre des rangées de serres mobiles, sé- 
parées par d’étroits sentiers. Si l’on entre, en 
hiver, dans ces enclos, pour la plupart acces- 
sibles, on est ébloui. Ce ne sont que des ran- 
gées d’Œillets aux couleurs délicates, aux formes 
superbes. C’est par milliers que l’on compte les 
châssis, même par centaines de mille ; un seul 
horticulteur en possède 19.000. 
Je cite de suite ce chiffre pour le compléter 
par le prix de revient ; chaque châssis, c’est-à- 
dire la partie de l’abri vitré que peuvent faci- 
lement déplacer un ou deux hommes, revient 
à 10 fr. Une exploitation comme celle dont je 
viens de parler représente donc un matériel de 
! près de 200.000 fr., sans compter la valeur du 
terrain. Il n’en est pas d’autre aussi considé- 
rable, mais il en est beaucoup de très impor- 
tantes, et les petites cultures comportant quel- 
ques rangées de châssis sont multitude. 
Dans toute la région, on rencontre ces éta- 
blissements de cultures sous châssis, mais à 
Antibes seulement elle est devenue la règle, au 
détriment de la beauté des campagnes, sans 
doute : ces grands espaces vitrés n’ont pas le 
charme de l’oliveraie continue d’autrefois, en- 
cadrant des plantations d’Orangers. 
Mais quelle fortune répand sur la banlieue 
d’Antibes et la ville le développement inces- 
sant de la culture sous verre de l’Œillet et de la 
Tomate, branches capitales de l’industrie hor- 
ticole dans la presqu’île et sur les collines aux- 
quelles celle-ci se rattache ! Il n’est guère de 
région plus riche que celle-ci, où, sur une 
étendue aussi restreinte, une famille trouve 
des ressources plus abondantes. 
Antibes doit ces avantages à la douceur et à 
la régularité de son climat, assurées par le ca- 
ractère presque insulaire du territoire. 
Cette pointe de terre, vivifiée par le soleil 
que rien ne masque, voit les ardeurs extrêmes 
tempérées par la mer entourant ces beaux 
rivages. Aussi les végétaux qui craignent les 
chaleurs excessives autant que les frimas sont- 
ils ici dans leur terre d’élection. Les arbres et 
