LE NOYER GIBBEUX. 
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nous avons voulu faire ressortir en faisant dessiner à côté de notre 
Noix (fig. 21) l’extrémité d’un fruit du Juglans regia macrocarpa 
(vulgairement Noix Bijou ou Noix^de Jauge). On voit qu’indé- 
pendamment des différences qu’elle fait ressortir, cette particu- 
larité permet encore de distinguer lune de l’autre, à la première 
vue, ces deux variétés également à gros fruits. 
Ajoutons que les Noix sont très-bonnes à manger, et que leur 
saveur ne le cède guère à celle de nos meilleures variétés. 
Le Juglans regia gibbosa présente encore, dans l’insertion de 
ses fruits, un ^caractère qui, jusqu’à ce jour, paraît lui être pro- 
pre ; lorsque ces derniers sont solitaires, au lieu d’être presque 
dressés ou au moins horizontaux (eu égard au rameau qui les 
porte), ils sont tout à fait penchés vers le sol. 
Carr. 
CHOU ROUGE A JETS. 
On sait que la plupart des Choux (tous les Choux pommés sont 
dans ce cas) présentent un phénomène de physiologie assez cu- 
rieux, une dérogation aüx lois ordinaires de la végétation, qui 
consiste dans l’avortement des bourgeons placés sur les côtés de 
la tige. Les feuilles, par leurs vastes dimensions et leur imbrica- 
tion serrée, privent d’air et de lumière les rudiments des bran- 
ches-, en enveloppant étroitement les yeux, elles s’opposent en 
quelque sorte mécaniquement à leur évolution et les maintiennent 
dans un état de sommeil perpétuel. C’est en favorisant par une 
culture appropriée et une grande abondance d’engrais le dévelop- 
pement des feuilles que l’homme a amené le Chou à former 
pomme, et qu’il a conquis cet excellent légume, qui joue un rôle 
si important dans l’alimentation des villes, et entre pour une plus 
large part encore dans celle du peuple des campagnes. Dans le 
cours de la seconde année, la tête du Chou ou sa pomme s’en 
tr’ouvre et donne passage au bourgeon central et terminal, qui 
s’allonge en une longue grappe fleurie, puis fructifère, chargée de 
perpétuer l’espèce ; mais il est à remarquer que presque jamais 
un rameau florifère, né le long de la tige, ne vient s’ajouter au 
précédent. 
Cette évolution des races potagères du Brassica oleracea ne 
souffrait guère jusqu’ici qu’une exception constante : c’était le 
