CHOU ROUGE A JETS. 
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un peu glauque, du Chou rouge ordinaire. Nous avons compté 
vingt pommes sur le sujet qui a servi de modèle à notre dessina- 
teur, mais il est probable qu’on parviendra à créer des sujets à 
haute tige qui en porteront un plus grand nombre. 
Bien qu’analogue au Chou de Bruxelles par le fait important du 
développement des bourgeons caulinaires, le Chou rouge à jets en 
diffère sous plusieurs rapports. Sa tige n’a point éprouvé l’allon- 
gement qu’offre celle du premier; elle reste basse et courte, aussi 
ses pommes sont-elles moins nombreuses et plus serrées ; elles 
sont aussi plus grosses; enfin elles n’excluent pas dans la plante 
une pomme terminale bien faite qui manque dans le Chou de 
Bruxelles. 
11 est fort difficile, dès aujourd’hui, d’indiquer exactement quel 
est l’avenir de cette nouveauté; il n’est pas probable néanmoins 
qu’elle acquière jamais une importance comparable à celle du 
Chou de Bruxelles. Les Choux rouges, en effet, ne sont point d’un 
goût général, leur saveur déplaît à quelques personnes, et leur 
jolie teinte s’efface à la cuisson; ils paraissent donc devoir conser- 
ver une certaine infériorité relativement aux Choux verts. Cepen- 
dant, pour les amateurs de ce légume, le Chou rouge à jets aura 
le mérite d’être plus précoce de près d’un mois que le Chou rouge 
petit, c’est-à-dire qu’on peut le manger dès le mois d’août, tandis 
que la récolte du second ne commence qu’en septembre Pour le 
juger définitivement il faut de nouveaux essais, auxquels nous con- 
vions ceux qui sont placés favorablement pour les entreprendre et 
qui aiment à travailler à l’accroissement de nos richesses pota- 
gères. Leurs efforts devraient tendre surtout à obtenir une élonga- 
tion des tiges et un écartement des feuilles, qui permettent le dé- 
veloppement de tous les bourgeons axillaires. 
En Allemagne on fait grand usage des Choux rouges en salade, 
nourriture très-saine et assez estimée en France; on prépare aussi 
un excellent condiment avec leur pomme coupée en petites la- 
nières et confite au vinaigre. Les petites têtes de notre nouveau 
Chou, partagées suivant leur axe en quatre parties et préparées de 
la même manière, sont tout aussi bonnes et d un aspect plus 
agréable à l’œil. On peut encore les accommoder comme les petits 
Choux de Bruxelles, auxquels on trouvera peut-être qu'elles ne 
sont point inférieures. 
Les semis de Chou rouge se pratiquent ordinairement dans le cou- 
rant d’avril, en pleine terre. Fin mai, on repique dans une partie 
