SUR LES ÉPINARDS. 
157 
quets : maintenant les fricassent avec beurre et verius ; maintenant les confisent 
à petit feu avec beurre en pots de terre; maintenant en font des tourtes et plu- 
sieurs autres manières; l’vsage d’Espinars est bon à ceux qui ont la voie ou la 
respiration empescbée et qui toussent souvent, principalement si, au matin, l’on 
hume vn bouillon d’Espinars cuits avec beurre frais ou hyle d’amandes douces; 
ils laschent le ventre, leur jus sert contre les piqueures de scorpions et d’arai- 
gnes, soit beu, soit appliqué par dehors. » 
Bien que les médecins ne fassent de nos jours qu’un bien rare 
usage des. feuilles d’Épinard, il est établi, reconnu, qu’elles sont 
émollientes, détersives, laxatives et très-rafraîchissantes. 
Toutes les terres sont bonnes pour la culture des Epinards, à 
condition qu’elles soient fumées et ameublies ; on sème en rayons 
ou à la volée; les semis en rayons sont généralement préférés, 
parce que les sarclages, très-nécessaires pour ce genre de plante, 
sont plus faciles. On a remarqué que la graine épineuse levait 
plus vite que la graine lisse; cette dernière reste quelquefois 
vingt jours en terre; l’une et l’autre conservent leurs facultés ger- 
minatives pendant trois ans. 
Quelques jardiniers prétendent qu’on peut semer en pépinière 
et repiquer en lignes ; ils ajoutent que, par ce moyen, ils obtien- 
nent des pieds robustes, touffus, moins sensibles à la chaleur et 
produisant des feuilles plus larges que celles des semis restés sur 
place. D’autres disent encore que l’Épinard aime à croître dans un 
sol dur; et que, par conséquent, le terrain qui lui est destiné doit 
être seulement labouré à la superficie: « Jamais il ne vient plus 
beau, disait Y. Paquet, que quand il est semé sur une terre à 
Haricots, non bêchée, mais seulement nettoyée et chargée de 
0 ,u .03 à 0 m .ü4 de terreau. » 
Vous pouvez croire cet homme dont le style n’était pas toujours 
bienveillant, mais qui, par ses études consciencieuses et ses obser- 
vations pratiques, a contribué puissamment aux progrès de la 
science horticole. 
On sème en août pour récolter en octobre et novembre, on peut 
semer en septembre pour récolter en décembre et plus tard si les 
froids ne sont pas trop rigoureux ; dans tous les cas, ces derniers 
semis donnent au printemps de très-bonnes et très-abondantes 
récoltes ; le plus souvent on coupe, on fauche, si je puis ainsi 
parler, les feuilles d’Épinard avec un instrument tranchant ; il se- 
rait mieux de les cueillir une à une en choisissant les plus 
larges et en respectant ainsi l’œil de la plante. 
Dès le mois de février, on recommence à semer pour continuer 
de quinze jours en quinze jours pendant tout l’été. Malgré les soins, 
