LES POIRES A CUIRE 
Les Poires à cuire ont joué dans notre alimentation d’hiver 
un rôle assez important. Elles ont été longtemps, avec les Pommes, 
les seuls fruits qu’on eût à consommer pendant six mois de l’an- 
née. Tel est sans doute le motif qui leur a fait réserver une place 
assez étendue, soit dans les vergers, soit dans le jardin fruitier. 
Aujourd’hui, ce motif a presque complètement disparu, et l’utilité 
de ces fruits nous paraît être très-contestable. 
En effet, les conquêtes si remarquables faites par la pomologie 
depuis une cinquantaine d’années ont peuplé nos jardins et nos 
vergers d’excellentes Poires que l’on peut consommer fraîches 
pendant tout l’hiver. Nous citerons, parmi les meilleures, les va- 
riétés suivantes : 
Beurré d’Arenberg (décembre et janvier). 
Beurré d’Hardenpont (décembre et janvier). 
Beurré Millet (décembre et janvier). 
Bonne de Malines (décembre et janvier). 
Passe-Colmar (décembre à février). 
Zéphirin Grégoire (janvier et lévrier). 
Joséphine de Malines (janvier à mars). 
Saint-Germain d’hiver (novembre à mars). 
Broom Parck (janvier à mars). 
Doyenné d’Alençon (janvier à mai). 
Doyenné d’hiver (décembre à mai). 
Bergamotte Esperen (mars à mai). 
Ces fruits à couteau peuvent donc remplacer avec avantage les 
variétés à cuire, puisqu’on les mange avec plus de plaisir, et nous 
n’en voulons d’autre preuve que le prix toujours beaucoup plus 
élevé de ces fruits sur tous nos marchés. 
I D’ailleurs il est un fait dont on semble, jusqu’à présent, n’avoir 
tenu aucun compte, c’est que la plupart de nos meilleures Poires 
à couteau, même celles d’hiver, sont excellentes cuites. Ce sont, 
comme les Pommes, des fruits à deux fins. Pourquoi dès lors con- 
server dans le jardin fruitier une place précieuse à des fruits qui 
ont, sur le marché, moins de valeur que les fruits à couteau et 
qui rendent moins de services dans l’économie domestique? La 
même observation s’applique aux vergers dont les produits sont 
déjà de moins bonne qualité que ceux du jardin fruitier. 
S’il n'existe pas d’autre motif que celui indiqué plus haut 
pour la culture des Poires à cuire, nous pensons donc qu’on de- 
vrait y renoncer au profit des variétés à couteau. Nous en excepte- 
rions toutefois le Bouchetien d'hiver, auquel nulle autre variété ne 
peut être comparée comme fruit à cuire. 
