POMME CŒUR-DE-PIGEON. 
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calicinales étroites et très-aiguës. La peau, fine, lisse, est à fond 
jaune, lavé d’un rose violacé, plus foncé du côté du soleil, et se 
recouvre d'une efflorescence légère qui produit un reflet violet un 
peu chatoyant, comme la gorge de pigeon. L’intérieur (fig. 51) 
renferme 4, plus rarement 3 ou 5 loges, grandes, à pépins assez 
gros et pointus. Lorsqu’il y a quatre loges, et c’est le cas le plus 
ordinaire, la coupe transversale (fig. 52) présente la forme d’une 
croix : de là le nom de Pomme de Jérusalem. 
La chair est blanche, quelquefois légèrement teintée de rose 
sous la peau, grenue, cassante, fine, délicate, d’une saveur acidulé 
très-agréable. L’eau, abondante et fraîche, n’a presque plus d’a- 
cidité quand le fruit est bien mûr. C’est, en somme, une variété 
très-jolie à la vue et de très-bon goût, qui mûrit depuis octobre 
jusqu’en février, et se conserve fort longtemps dans le fruitier. 
Elle est fort estimée dans la Normandie, surtout comme Pomme à 
cuire; elle mérite d’être plus répandue aux environs de Paris. 
L’arbre est très-fertile et se cultive bien en haute tige. 
Le Cœur-de-Pigeon blanc est une variété assez fréquente en 
Normandie, et qui possède les mêmes qualités que la précé- 
dente. A. Dupuis. 
LE PHALÊNQPSIDE A GRANDES FLEURS. 
La vaste famille des Orchidées, si remarquable par la beauté 
quelquefois extrêmement bizarre des plantes dont elle se compose, 
fait à juste titre l’objet des soins tout particuliers de ceux qui se 
livrent à la culture des plantes de serre chaude. Le nombre des 
Orchidées s’accroît constamment, grâce aux recherches infatiga- 
bles des voyageurs ; chaque année enrichit les établissements 
d’horticulture de quelques nouveaux genres, espèces ou variétés. 
Malheureusement le prix de ces beaux végétaux est encore, à 
l’heure qu’il est, assez élçvé, car en dehors des soins tout excep- 
tionnels qu’ils exigent, leur multiplication ne s’opère presque ja- 
mais par semis de leurs graines. On a cependant fait des essais 
dans ce sens qui ont été suivis des résultats les plus satisfaisants. 
Ainsi M. A. Rivière, l’habile jardinier en chef du Luxembourg, 
si honorablement connu du public horticole, entre autres par 
plusieurs procédés ingénieux concernant la culture des Orchidées, 
a publié en commun avecM. E. Prillieux 1 des observations très- 
(1) Annales des sciences naturelles, 4 e série, t. V, 5* cahier. 
