37(5 
DU FROID DU MOIS DE DÉCEMBRE 1859. 
Dans un prochain article nous reviendrons sur cette, question de 
la température du sol, non moins importante au point de vue de 
la pratique horticole que celle de la température atmosphé- 
rique. 
Naudin. 
EMPLOI DE L’AMMONIAQUE POUR CONFIRE LES 
FRUITS ACI DES. 
Dans les années où les Cerises, les Groseilles, les Framboises 
et les autres fruits sont trop acides, on se voit obligé d’employer 
pour les confire une quantité de sucre beaucoup plus grande que 
celle qui suffirait à leur conservation, parce qu’il faut dissimuler 
leur saveur aigre. Depuis plusieurs années, je fais usage dans ce 
cas d’une méthode qui non- seulement épargne une quantité con- 
sidérable de sucre, mais encore améliore beaucoup le goût des 
conserves. Cette méthode consiste à saturer les acides organiques 
des fruits par l’ammoniaque liquide. Pour y parvenir, on sucrts 
d’abord plus légèrement, puis on verse, en agitant continuelle- 
ment, assez d’ammoniaque pour faire disparaître le goût acide. 
Son changement de couleur dans le liquide chaud indique avec 
certitude que l’on a mêlé assez d’ammoniaque. Si, par hasard, on 
en avait trop versé, on neutraliserait facilement l’excès avec un 
peu de vinaigre. Il va sans dire que ce moyen est applicable, non- 
seulement aux confitures de garde, mais encore aux compotes 
destinées à être consommées immédiatement. C’est surtout avec 
les Prunes ou les Groseilles blanches que ce procédé épargne le 
plus de sucre. 
• Professeur Vogel jeune. 
(Traduit par J. B. Viollet, d’après le Buchner's neues Bepertorium fur 
Pharmacie .) 
LA FICAIRE A FEUILLES DE POPULAGE 
Tout le monde connaît notre petite Ficaire, appelée aussi vul- 
gairement petite Chélidoine, Éclairette, ou Herbe aux hémor- 
roïdes, cette jolie plante printanière qui, aux mois de mars et 
d’avril, couvre de ses charmantes fleurs d'un jaune brillant les en- 
droits humides et ombragés des haies et des bois, et les bords des 
ruisseaux. Le vert luisant de son feuillage et la couleur vive de 
