Beschädigung der Pflanzen durch Abkühlung etc. 
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Sein Uebersetzer Schöllenbach bemerkt dazu (p. 277. II. der Uebersetzung) , wenn es in 
Frühjahrsnächten stark gefroren habe, so lasse er die Pflanzen im gefrorenen Zustand 
mit kalte m Wasser begiessen, dieses gefriere an ihnen, überziehe sie mit einer Eiskruste 
und sie würden eben dadurch (offenbar durch das nun verlangsamte Aufthauen) vor dem 
Verderben gerettet 1 2 ). Um hart gefrorene Rüben, Krautköpfe u. s. w. vor dem Erfrieren zu 
schützen, wirft man sie in möglichst kaltes Wasser oder häuft sie so zusammen, dass sie 
vermöge der vergrösserten Masse nur langsam aufthauen können. Wurzeln und andere unter- 
irdische Pflanzentheile, die sammt dem umgebenden Boden gefrieren und sammt diesem auf- 
thauen, erfrieren selten; im gefrorenen Zustand ausgenommen und in eine wärmere Luft 
gebracht tritt ihre Desorganisation ein. Pflanzen, welche bei den ersten Nachtfrösten im 
Herbste sich mit dicken Lagen von Reif überziehen, pflegen nicht zu erfrieren, weil der auf 
ihnen schmelzende Reif das Aufthauen der Zellen verlangsamt . Meine Versuche -) mit Stücken 
von Runkelrüben, Kürbisfrucht, Blättern von ersterer, Raps, Kohl, Phaseolus, Faba, führen 
zu demselben Resultat; bei 4 — 6° Kälte gefroren und in Luft von 2 — 3° oder in Wasser von 
6 — 1 0° aufgethaut, erfrieren sie, d. h. sie worden im Momente des Aufthauens in angegebener 
Art getödtet; legt man sie dagegen in gefrorenem Zustande in Wasser von 0°, so überziehen 
sie sich mit einer Eiskruste, und findet dann das Aufthauen in einer Umgebung von 0 — 3° 
statt, so bleibt das Gewebe frisch und behält seine normale Beschaffenheit; auf diese Art 
gelang es sogar, die höchst empfindlichen Tabakblätter aus dem gefrorenen Zustande wieder 
lebend hervorgehen zu lassen. Bei den Stücken von Kürbisfrucht und Runkelrübe gelingt es 
besser, wenn man sie in einer grösseren Wassermasse sammt dieser zu einem Eisklumpen 
erstarren und dann sehr langsam aufthauen lässt. Wenn man an Pflanzen im Freien (Tabak, 
Yicia Faba) die vereisten Blätter mit dem warmen Finger leise berührt , bis die Stelle auf- 
thaut, so ist dieselbe desorganisirt , die später in kalter Luft aufthauenden Theile bleiben 
gesund. Die durch das Erfrieren hervorgebrachten Verä n de ru n ge n der Zellen scheinen 
in erster Linie auf einer mit dem Tode des Protoplasmas verbundenen Aenderung desselben 
zu beruhen (s. oben Nägeli), insofern der getödtete Primordialschlauch, wie Nägeli zuerst 
gezeigt hat, die Resistenz gegen den Aus- und Eintritt gewisser Stoffe (durch Diosmose) ver- 
liert; der lebende Primordialschlauch gestattet den im Zellsaft enthaltenen Farbstoffen keinen 
Durchtritt, ebenso lässt er solche von aussen her nicht ein , überhaupt nimmt das lebende 
Protoplasma keine in Wasser gelöste Farbstoffe in sich auf 3 ) , worauf ich später noch aus- 
führlicher zurückkomme. Die von mir an Gew r ebemassen im frischen und erfrorenen Zu- 
stande gemachten Beobachtungen lassen sich aus diesen Veränderungen erklären, doch ist es 
keineswegs ausgemacht, dass die Zellstoffhaut ihre innere Structur bewahre, sie kann innere- 
moleculare Aenderijngen erfahren , die nur bei unseren rohen Untersuchungsmitteln nicht 
wahrzunehmen sind. In meiner zuletzt citirten Arbeit zeigte ich, dass die Leitzellen der 
Gefässbündel in der Kürbisfrucht einen stark alkalischen Saft enthalten, der sich mit dem 
sauren Safte des Parenchyms nicht durch Diffusion vermischt 4 ) ; nach dem Erfrieren aber 
tritt die Vermischung sofort ein, die alkalische Reaction wird durch die überwiegende Säure 
des Parenchyms verdeckt. Legt man Stücke frischer Runkelrüben mit rothem Zellsaft, nach- 
dem man die Schnittflächen abgewaschen hat, in Wasser von 0 — 25°, so tritt kein Farbstoff 
aus, das Wasser bleibt ungefärbt, selbst 2 — 3 Tage lang; lässt man aber dieselben Gewebe- 
stücke gefrieren und wirft sie in Wasser von ungefähr 10° und mehr, so thauen sie rasch 
auf, werden getödtet, sie entlassen dabei ihren rothen Saft, der in dicken Wolken im Wasser 
sich ausbreitet. Lässt man Stücke frischer Runkel- und Kohlrüben längere Zeit in kaltem 
1) Vergl. auch Thouin’s Angaben bei Göppert, Wärmeentw . p. 229. 
2) J. Sachs, Kristallbildungen bei dem Gefrieren und Veränderung der Zellhäute bei dem 
Aufthauen saftiger Pflanzenzellen in Ber. d. k. sächs. Ges. d. Wissensch. 1860. 
3) Nägeli, Pflanzenphysiol. Untersuchungen. 1. p. 5 — 7. 
4) Allgemeineres über dieses Verhalten in meiner Arbeit »Ueber saure, alkalische und neu- 
trale Reaction der Säfte lebender Pflanzenzellen« in Bot. Zeitg. 1862. p. 257. 
