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II. Wirklingen der Wärme auf die Vegetation. 
Wasser liegen , bis ihre Zellen das Maximum davon aufgenommen haben und stark turges- 
ciren, lässt man sie sodann gefrieren, wiegt sie und legt sie in Wasser von 30° C. , wo sie 
durch rasches Aufthauen getödtet werden, so zeigt nun eine neue Wägung, dass sie mehrere 
Procente ihres Gewichts verloren haben ; der Saft der im Leben gespannten Zellen tritt bei 
dem raschen Aufthauen aus, indem die Zellwandungen ihre Resistenz verlieren , -sie werden 
filtrationsfähig. Bezeichnet man als Filtrationswiderstand die Fähigkeit einer Haut, einer auf 
sie drückenden Flüssigkeit den Weg zu sperren , so kann man also sagen , durch das Er- 
frieren wird der Filtrationswiderstand der Zellwandungen vermindert, oder ihre Filtrations- 
fähigkeit wird erhöht, sie lassen ihren unter Spannung stehenden Saft durchtreten, daher 
der Gewichtsverlust bei dem genannten Verfahren. Daraus erklärt sich einfach das Schlaff- 
werden erfrorener Gewebe, die Erfüllung der Intercellularräume mit Saft und die Fähigkeit 
bei leichtem Drucke den Saft stromweise austreten zu lassen Kartoffeln, Rüben, Blätter u.s.w.). 
Die Verminderung des Filtrationswiderstandes kann möglicherweise darin begründet sein, 
dass die molecularen unsichtbaren) Poren der Wandung (Schlauch sammt Zellhaut) sich ver- 
grössern und dann wird die Veränderung der diosmotischen Eigenschaften leicht begreiflich. 
Ausser für den Farbstoff habe ich diese Aenderung für die Diffusion der Salze studirt ; die an 
den genannten Gewebestücken ausgeführten Versuche beweisen , dass die erfrorenen Zellen 
aus einer sie umgebenden Kochsalzlösung weit mehr Kochsalz aufnehmen als im lebenden 
Zustand. Diese erhöhte Permeabilität der Zellwandungerf für gelöste Stoffe tritt besonders 
augenfällig in folgendem Versuche hervor: ich legte gleich grosse und gleich geformte Stücke 
frischer und erfrorener weisser Rüben in eine Lösung von Purpurschwefelsäure ; nach 24 
Stunden war der Farbstoff in die erfrorenen Gewebe tief eingedrungen, in die frischen wenig 
oder gar nicht. 
Den Schlüssel zu r 4 E r k 1 ä r u n g der Erscheinungen, welche erfrorene Zellen 
darbieten, liefert das Verhalten von Stärkekleister und Eiweiss, wenn dieselben nach dem 
Gefrieren aufthauen. Lässt man einen homogenen Stärkekleister gefrieren, so ist er nach 
dem Aufthauen, wie längst bekannt, kein Kleister mehr, er hat sich in eine grobporige 
schwammige Masse verwandelt, aus welcher man das Wasser strömend ausdrücken kann. 
Lässt man Hühnereiweiss, wie es aus dem Ei kommt, in einem Gefäss durch Hitze gerinnen, 
so bildet es eine trocken anzufühlende homogene Masse ; lässt man es darauf gefrieren und 
aufthauen, so stellt es ebenfalls eine grobporige schw ammige Substanz dar, aus welcher man 
mit leichtem Druck Wasser ausdrücken kann ; auf einem Filter aufthauend läuft das frei ge- 
wordene Wasser von selbst aus. Aus dem aufgethauten geronnenen Eiweiss zweier Hühner- 
eier konnte ich mit der Hand ungefähr 15 CG. Wasser ausdrücken, w elches zum Kochen er- 
hitzt, keine Gerinnsel zeigte. In dem Stärkekleister sow ohl, wie in dem geronnenen Eiweiss 
sind nun offenbar die Substanzmolecüle mit denen des Wassers nach einer bestimmten Regel 
zusammengelagert und die Anziehungen der Substanz- und Wassermolecüle stehen in einem 
gewisseTi Gleichgewicht. Durch das Gefrieren und Aufthauen tritt aber ein neuer Gleich- 
gewichtszustand ein ; die Substanzatome (Eiweiss oder Stärke) ziehen sich unter einander 
stärker an und bilden so ein bloss aus Eiweiss oder bloss aus Stärke bestehendes Netzwerk, 
in dessen Maschen das frei gewordene Wasser abgeschieden wird. Nichts hindert uns, die so 
gewonnene Anschauung auf die Zelle zu übertragen; die Zellhaut besteht aus Zellstoff- 
molecülen und Wasser, die in einer bestimmten Gleichgewichtslage neben einander liegen ; 
durch das Gefrieren und Aufthauen aber tritt eine stärkere gegenseitige Anziehung der Zell— 
stoffmolecüle ein, sie lassen die mit ihnen vorher verbundenen Wassertheilchen frei; auch 
in der Zellhaut können die Substanzmolecüle nun ein gröberes Netzwerk bilden , dessen 
Maschen zwar unsichtbar klein, aber gross genug sind, um einen sehr unbedeutenden Filtra- 
tionswiderstand darzubieten; ganz dasselbe lässt sich auf das Protoplasma übertragen. Man 
darf also annehmen, dass in erfrorenen Zellen die Molecüle des Protoplasmas und der Zell- 
haut ihre Anziehung zum Wasser verlieren, es tritt eine Trennung der Substanz von diesem 
ein, ähnlich, wie bei dem Gefrieren von Salzlösungen. Dadurch wird aber der ganze regel- 
mässige moleculare Bau dieser Gebilde zerstört, da das Wasser, welches nach dem Erfrieren 
