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V. Die Nährstoffe der Pflanzen. 
bei weitem überwiegende Masse der Assimilationsproducte ausmachen, so darf 
das Wasser ohne Weiteres als die Hauptquelle des Wasserstoffs in der organi- 
schen Substanz der Pflanze bezeichnet werden. Insofern aber anderseits an der 
Bildung der Eiweissstoffe wenigstens unter Umständen Ammoniaksalze theilneh— 
men, insofern viele stickstoffhaltige Assimilationsproducte als Derivate des Am- 
moniaks zu betrachten sind, muss nun auch der im Ammoniak enthaltene Wasser- 
stoff in Betracht kommen. — Da die überwiegende Quantität des in der orga- 
nischen Substanz einer Pflanze enthaltenen Wasserstoffs aus dem Wasser stammt, 
so muss ein Theil des damit verbunden gewesenen Sauerstoffs oder bei sauer- 
stofffreien Verbindungen die ganze Menge desselben abgeschieden worden sein. 
Es ist wahrscheinlich, dass ein Theil des von der Pflanze unter Kohlensäureauf- 
nahme ausgehauchten Sauerstoffs von zersetztem Wasser herrührt, während bei 
der Zersetzung der Kohlensäure nur ein Atom ihres Sauerstoffs austritt. Für zahl- 
reiche in der Pflanze erzeugte Verbindungen versteht sich aber die Wasserzer- 
setzung so zu sagen von selbst ; bei der Erzeugung aller solcher Verbindungen, 
welche weniger Sauerstoff enthalten als zur Wasserbildung mit dem vorhandenen 
Wasserstoffe nöthig ist (z. B. den Fettsäuren), ist nicht nur Sauerstoff der Kohlen- 
säure sondern auch des Wassers abgeschieden worden, und da wo die organische 
Verbindung neben Kohlenstoff und Wasserstoff gar keinen Sauerstoff enthält, ist 
selbstredend der ganze Sauerstoff der Kohlensäure und des Wassers, welche jene 
Elemente geliefert haben, abgeschieden worden; es ist aber nicht nöthig, dass 
bei der Bildung der sehr sauerstoffarmen und sauerstofffreien Verbindungen 
Sauerstoffgas aus der Pflanze austritt, da man sicli vorstellen kann, dass ein aus 
Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff bestehender Körper durch Spaltung in einen 
sauerstoffarmen und einen sauerstoffreichen zerfällt 1 ). 
Das Wasser ist aber nicht nur insofern eine Nährsubstanz, als es den Was- 
serstoff und einen Theil des Sauerstoffs der organischen Atomverbindungen lie- 
fert, sondern das Wasser selbst als solches betheiligt sich in verschiedener Art 
an der Organisation der Pflanze: alle gestalteten Theile der Zelle sind mit Wasser 
durchtränkt und ein bestimmtes Quantum von Wassermolecülen tritt mit ein in 
die moleculare Organisation der Zellhaut, des Protoplasmas, des Zellkerns, des 
Stärkekorns der Chorophyllsubstanz u. s. w. Alle diese Gebilde bestehen 
keineswegs bloss aus ihrer organischen Substanz, sondern aus einer bestimm- 
ten Zusammenlagerung dieser mit den Wassermolecülen (s. die Abhandlung 
über den Molecularbau der organisirten Gebilde) ; werden die letzteren theil— 
weise oder ganz entzogen, so verliert die Zellhaut, das Protoplasma u. s. w. 
seine innere, lebensfähige Structur : das Wasser gehört zur Formbildung der 
Pflanzenorgane ähnlich, wie es zur Bildung vieler Krvstalle gehört und das in 
solcher Weise als Nährstoff' und Bildungsstoff benutzte W asser kann in analo- 
gem Sinne als Organisationswasser bezeichnet werden, wie man von KrystaJ- 
lisalionswasser spricht. — Ausserdem ist aber das W asser der allgemeine Ver- 
1) »So z. B. zerfällt das Pinipicrin, der Bitterstoff von Pinus sylvestris, in Ericinol und 
Zucker : 
C44 H36 022 + 4 IiO = C 20 H>6 O 2 + 2 (C 12 H 12 O' 2 ) 
Pinipicrin Ericinol Zucker. 
Dies nebst anderen hierher gehörigen Bemerkungen in Rochleder’s »Phytochemie« 1854. p. 325. 
