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X. Stoffmetamorphosen. 
mittelbar vor seiner letzten Verwendung noch einmal eine tiefeingreifende che- 
mische Veränderung erfahren sollte, eine Veränderung, die ihn auf alle Fälle von 
seinem Ziele nur entfernen könnte; daher wird es eine nahe liegende Annahme 
sein, dass die Stärkemolecüle , wenn sie sich im zellhautbildenden Protoplasma 
auflösen. ihre Stärkenatur (man könnte sagen ihre Zellstoffnatur) nur wenig än- 
dern ; dass die Auflösung im Protoplasma hier nur eine Disgregation der Molecüle 
bedeutet, die dann sofort auf der Aussenseite des Protoplasmas in einer neuen aber 
sehr ähnlichen Weise sich aggregiren. Man kann sich die Sache so vorstellen, als ob 
die im Zellsaft liegenden Stärkekörnchen eben nur in ihre kleinsten Theile zer- 
fielen und quer durch den Protoplasmaschlauch hindurch drängen, um sich ausser- 
halb desselben wieder zu vereinigen. An eine Neubildung der Cellulose aus den 
entfernten Bestandtheilen im Moment ihrer Ausscheidung aus dem Protoplasma hat 
man gewiss nicht zu denken, da diese Vorstellung in die so überaus einfachen 
und klaren Vorgänge, wie sie die oben geschilderten mikrochemischen Unter- 
suchungen darlegen , eine unnöthige und überflüssige Verwickelung einführen 
würden. 
Betrachten wir nun ferner die Glycose und den Rohrzucker in ihrer Eigen- 
schaft als Nährstoffe der Zellhaut, so ist es nach den oben geschilderten Vorgän- 
gen nicht unwahrscheinlich, dass diese Stoffe gewöhnlich zunächst in Stärke sich 
umwandeln um dann erst, nachdem die Metamorphose diese letzte Stufe erstie- 
gen hat, zur Zellstoff bildung in dem eben angedeuteten Sinne verwendet zu 
werden; können die Zuckerarten aber Stärkekörner bilden, so werden sie in- 
dessen wahrscheinlich auch ebenso leicht Zellstoff bilden können , wie es 
wohl in manchen Fällen, wo die Stärkebildung in der Pflanze überhaupt be- 
schränkt oder ganz unterdrückt ist (Allium Gepa , Pilze, die nicht chlorophyll- 
haltigen Algen) Vorkommen dürfte. Wie es bei den complicirt zusammengesetz- 
ten Verbindungen meist der Fall ist, so bietet auch hier die Chemie bis jetzt nur 
die Mittel zur künstlichen Herstellung der rückschreitenden, nicht aber der auf- 
steigenden Metamorphose : man kann leicht aus Zellstoff und Stärke Glycose, 
nicht aber aus dieser jene durch künstliche Mittel erzeugen, immerhin aber zeigt 
diese Möglichkeit, dass auch das Umgekehrte unter veränderten Bedingungen, 
wie sie in Zellen bestehen, möglich sei, und dies um so mehr, als in der Pflanze 
selbst beiderlei Metamorphosen Vorkommen , in den Zellen wird nicht nur aus 
Zucker Stärke und Zellstoff, sondern umgekehrt auch aus Zellstoff oder Stäfke 
Zucker gebildet. Eine ähnliche wechselseitige genetische Beziehung scheint zwi- 
schen Glycose und Rohrzucker zu bestehen; man kann den letzteren künstlich 
leicht in Glycose, nicht aber diese in jenen umwandeln, in der Pflanze geschieht 
wahrscheinlich beides zu verschiedenen Zeiten 1 ) ; überhaupt scheint der Rohr- 
1 Die Blattstiele der Runkelrübe , welche die Assimilationsproducte der Blätter in den 
kurzen Stamm hinab und durch diesen dem Gewebe der Wurzel zuführen, enthalten wenig 
Stärke und grosse Mengen von Glycose, die in dem Gewebe der Rübe angelangt sich in Rohr- 
zucker umwandelt; an der fortwachsenden Knospe aber findet sich Stärke im Parenchym; 
wenn im nächsten Frühjahr der Rohrzucker zur Bildung der neuen Blätter verbraucht wird, 
so bildet sich in diesen Glycose und Stärke, offenbar auf Kosten des Rohrzuckers ; beide ver- 
schw inden mit der Ausbildung der jungen Blätter wieder. — Noch Buignet (Journal de Chim. 
et de Pharm. Bd. 39. 8i) ist in den saftigen Früchten anfangs Stärke, aus welcher sich Rohr- 
zucker bildet, der seinerseits beim Reifen in Glycose übergeht. Er nimmt an, dass dabei ein 
stickstoffhaltiges Ferment in den lebenden Zellen mitwirkt. 
