zucker in seinem Vorkommen innerhalb der Pflanze weit mehr ein Stellvertreter 
der Stärke zu sein, und sein Verhalten zur Glycose scheint dem der Stärke zur 
Glycose in hohem Grade ähnlich; die Glycose tritt meist nur als ein Uebergangs- 
product in der Zelle auf, der Kohrzucker aber als Reserveslolf für längere oder 
kürzere Zeiträume, gleich der Stärke. — Das Inulin lässt sich mit ausserordent- 
licher Leichtigkeit in Glycose umwandeln, und dies 'geschieht bei der Keimung 
inulinhaltiger Knollen ebenfalls; aber bei der Ausbildung inulinhaltiger Knollen 
im Sommer und Herbst findet man neben dem schon abgelagerten Inulin auch 
noch Glycose bis zur Zeit der Reife, wo sie völlig verschwindet, und das Inulin 
allein für die Zeit der Winterruhe als Reservestoff übrig bleibt. Der Vorgang, 
wie ich ihn bei Dahlia verfolgte, macht durchaus den Eindruck, dass das Inulin 
aus der Glycose sich entwickelt, obgleich auch hier die Kunst den entsprechen- 
den Vorgang noch nicht nachahmen kann. Das Inulin 1 ) scheint wie der Rohr- 
zucker in der Pflanze wesentlich nur eine Ruheform, eine Reserveform zu sein, 
(gleich der Stärke), die sobald der Sloffumsatz beginnt, sich in die bewegliche 
Glycose umwandelt. — Zellhaut, Stärke, Rohrzucker, Inulin können sämmtlich 
durch künstliche Mittel ausserhalb der Pflanze in Glycose übergeführt werden, 
dies geschieht auch innerhalb der Zellen, aber die mikrochemische Verfolgung 
der Gewebebildung verlangt auch die Annahme, dass sich aus Glycose Stärke, 
Rohrzucker, Inulin und selbst Zellhaut bilden könne, und wenn dies künstlich 
nicht nachgeahmt werden kann, so ist dies nur ein Bew eis für die Schwäche der 
Kunst, nicht aber für die Unmöglichkeit der genannten Metamorphosen. 
Unerw arteter als die Annahme der eben genannten Metamorphosen erscheint 
vielleicht die Ansicht , dass die Fette innerhalb der Pflanze in einer so nahen 
genetischen Beziehung zu den Kohlehydraten und zuletzt mittelbar zum Zellstoff' 
stehen, wie dies oben auf Grund der mikrochemischen Entwickelungsgeschichte 
angenommen wurde. Die Keimung fetthaltiger Samen drängt zu der Annahme, 
dass sich aus den Fetten Glycose und Stärke entwickelt 2 ) , w elche ihrerseits so- 
fort zur Zellhautbildung verwendet werden, ebenso fordert das Verhalten der 
Stoffe bei der Reife ölhaltiger Samen und Früchte die Annahme, dass umgekehrt 
aus Stärke und Glycose schliesslich fette Oele erzeugt werden; das Fett spielt im 
Haushalt der Pflanze eine ähnliche Rolle, w ie das Inulin und der Rohrzucker, es 
ist wesentlich eine Ruhe- oder Reserveform der Assimilationsproducte , und so- 
bald die Stoff bewegung beginnt oder solange sie dauert , tritt Glycose an ihre 
Stelle, die ihrerseits transitorisch Stärke bildet, ja es erscheint die Annahme nicht 
ganz ungerechtfertigt, dass Stärke ohne Zwischenkunft der Glycose in Fett sich 
umwandeln könne, und anderseits zeigen die in einem spätem Paragraphen zu 
betrachtenden Degradationen der Zellhaut, dass wahrscheinlich selbst Cellulose 
sich in Fett oder fettähnliche Verbindungen umwandeln kann. Alle diese durch 
1; Ueber die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Inulins, über welches bis 
dahin zahlreiche Irrthümer verbreitet waren, siehe: J. Sachs: »Ueber die Sphärokrystalle des 
Inulins und dessen mikroskopische Nachweisung in den Zellen« in Bot. Zeitg. 1 8G4 . p. 77 ff. 
2) Die Entstehung der Fette aus Stärke wurde zuerst von H. v. Mohl angenommen (Die 
vegetabilische Zelle p. 250) ; die Bildung der Stärke bei der Keimung fetthaltiger (stärkefreierf 
Samen zuerst von mir beobachtet (Bot. Zeitg. 1859. p. 177); ich habe auch zuerst auf die 
Stärkebildung bei dem Austreiben der rohrzuckerhaltigen Runkelrüben und der inulinhaltigen 
Knollen aufmerksam gemacht (Jahrbücher f. wiss. Bot. III. p. 219 u. 220). 
