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X. Stoffmetamorphosen. 
die Entwickelungsgeschichte nahe gelegten, ja geforderten Annahmen, würden 
vielleicht sehr einleuchtend erscheinen, wenn wir für die Kohlehydrate ebenso 
rationelle Formeln und eine ebenso tiefe Einsicht in ihre Bildungsweise besässen, 
wie für die Fettkörper. Es ist keine Erklärung, sondern eine blosse Wiederholung 
der zu erklärenden Thatsache, wenn man hier auf die Entstehung von Fettkör- 
pern aus Kohlehydraten mittels der Gährung hinweiset 1 ) ; denn hier treten offen- 
bar abermals vegetative Kräfte, die der Gährungspilze, als Ursachen auf, und 
eben diese sollte die Erklärung zerlegen. Ja man darf sagen, dass die Entste- 
hung von Buttersäure oder von Glycerin aus Zucker durch Gährung ein weit 
complicirteres Problem darbietet, als die Bildung von Fetten aus Zucker im rei- 
fenden Samen; denn hier im letzten Falle linden wir das Product, das Fett näm- 
lich, in denselben Zellen, in denen der Zucker oder die Stärke verschwand, 
wieder, bei jenen Gährungsvorgängen aber finden wir die Fettkörper ebenso 
ausserhalb der die Kräfte liefernden Pilzzelle, wie die ursprüngliche Zucker- 
lösung selbst; hier wird noch die weitere Frage nöthig, ob die Zuckermolecüle 
erst in den Pilz eindringen mussten , um daselbst in Fettkörper verwandelt zu 
werden, und ob dann die letzteren wieder aus der Zelle in die umspülende Flüs- 
sigkeit übertreten, oder ob (was sehr unwahrscheinlich) die Umwandlung ausser- 
halb des vegetirenden Pilzes in der umspülenden Lösung selbst geschieht. Die 
Bildung von Fettkörpern durch Gährung kann also keineswegs zur Aufklärung 
der Vorgänge in höheren Pflanzen beitragen. Ebenso wenig wird die Entstehung 
von Zucker aus Fettkörpern aufgeklärt durch die Beobachtung Berthelot’s , dass 
Glycerin durch eine besondere Art von Gährung eine Zuckerart liefert 2 ). — Was 
sich nun von Seiten der theoretischen Chemie über die genetische Beziehung der 
Kohlehydrate und Fettkörper sagen lässt, scheint in den wenigen und noch ziem- 
lich unbestimmten Worten Kekule’s 3 ) : «Jedenfalls zeigen alle bis jetzt studirten 
Zersetzungen der Kohlehydrate, dass in ihnen die Kohlenstoffatome in derselben 
Weise an einander gelagert angenommen werden müssen, als in den in der Classe 
der Fettkörper beschriebenen Substanzen«, enthalten zu sein. 
So wenig, wie alle in der Pflanze enthaltene Stärke, Zucker, Inulin, Fette ausschliesslich 
zur Zellstoffbildung verwendet werden, ebenso wenig darf man behaupten, dass ausser 
jenen Stoffen nicht noch andere Verbindungen gelegentlich das Material zur Zellhautbildung 
liefern könnten. Wir haben hierbei zunächst an den Mannit, die Glycoside und Gerbstoffe 
zu denken, deren Beziehungen zur Gew ebeentwickelung aber noch nicht oder ungenügend, 
deren chemische Constitution und Genesis zum Theil noch weniger als die der Kohlehydrate 
erkannt sind ; man bewegt sich daher bezüglich dieser Stoffe auf einem unsicheren Boden. 
Der Mannit interessirt uns zunächst wegen seines häufigen Vorkommens bei Pilzen und 
(chlorophyllfreien?) Algen, bei denen er vielleicht eine ähnliche Rolle spielt wie der Rohr- 
1 Die Versuche von Pasteur haben gezeigt , dass bei der Alkoholgährung ausser Alkohol 
und Kohlensäure auch 0,6 — 0,7Proc. der angewandten Glycose Bernsteinsäure ; 3,2 — 3,6Proc. 
Glycerin entstehen, und dass ausser der Cellulose des Hefepilzes auch Fett (zusammen 
1 ,2 — 1,5 Proc.) gebildet wird. Kekule, Lehrbuch der organischen Chemie. II. 343. Ferner 
ebenda II. 345: Berthelot hat gefunden, dass Gummi und Amidon , ebenso das Sorbin (auch 
Mannit, Dulcit, Glycerin) bei länger dauernder Berührung mit Kreide und Käse (40° C.) in eine 
langsame Gährung übergehen, die Milchsäure, Buttersäure und Alkohol liefert. 
2) Kekule, Lehrb. d. organ. Chemie. II. 335. 
3) Kekule, ibidem II. p. 330. Die ätherartigen Verbindungen der Kohlehydrate sind für 
ihren genetischen Zusammenhang mit den Fetten ebenfalls von Interesse , worüber Kekule, 
a. a. 0. II. 351. 
