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XI. Stoffwanderung. 
menden Bohnen, Kartoffelkn ollen u. s. w. hervor. In den Cotyledonen und resp. 
Knollen sind die Körner sehr gross , in dem leitenden Parenchym der jungen 
Internodien findet sich die Starke dagegen nur in kleinen , meist sehr kleinen 
Körnchen vor ; die in oft wiederkehrender Auflösung und Wiederbildung, be- 
griffenen Stärkekörnchen haben offenbar nicht hinreichend Zeit, durch Intussus- 
ception zu wachsen und ihr Volumen zu vergrössern. 
Durch die Neigung des stärkebildenden Stoffes, sich in Körnern niederzu- 
schlagen, ist offenbar ein Mittel gegeben, grosse Massen dieser Substanz in einem 
engen Raum anzuhäufen. Denkt man sich z. B. zwei nebeneinander liegende 
Parenchymzellen, von denen A eine Zuckerlösung enthält, B aber keinen Zucker 
besitzt ; der Diffusionsprocess wird hier offenbar, wenn der Zucker Zucker bleibt, 
auf hören, sobald in A und B gleiche Co ncentration des Zuckers eingetreten ist: 
und wenn die Zellen gleich gross sind, bekommt B die Hälfte des Zuckers den A 
enthielt. Wehmen wir aber an, der nach B gelangende Zucker schlage sich da- 
selbst sofort in Form von Stärkekörnern nieder, so ist es so, als ob nach B noch 
gar kein Zucker ubergetreten wäre; es dringt immer weiterer Zucker aus A nach 
und verwandelt sich in B in Stärke. Offenbar kann auf diese Weise das letzte 
Atom Zucker aus A nach B gelangen, um sich daselbst in Stärke umzuwandeln. 
Es ist leicht, sich auf diese Weise vorzustellen, wie ein grosses Zuckerquantum, 
welches sich z. B. im Stamm der Kartoffelstaude nach und nach aus den Assimi— 
lationsproducten der Blätter bildet, in den Knollen ansammelt, indem es daselbst 
in Stärke sich umwandelt ; würde der im Stamm nach und nach erzeugte Zucker 
als solcher im Kartoffelknolien sich als Lösung anhäufen sollen, so müsste diese 
immerfort an Goncentration zunehmen; und es ist nicht einzusehen, wie aller 
Zucker auf diese Art (den Gesetzen der Diffusion zuwider in die Knolle beför- 
dert werden sollte; bei der Stärkebildung in letzterer aber begreift man, wie das 
letzte Zuckeratom aus dem Stamm hinab in die Knolle wandert, weil hier eben 
keine Anhäufung, sondern ein beständiger Verbrauch des Zuckers stattfindet, 
indem er sich in Stärkekörner umwandelt. Vielleicht ist es eine Reihe ähnlicher 
Vorgänge, vermöge deren das fette Oel die geschlossenen Zellwände durchdringt 
und sich in dem Parenchym fortbewegt. Seine Ansammlung in den Samen kann 
durchaus nach dem für die Stärke gegebenen Schema gedacht werden. 
Die für die Ansammlung der Stärke in einem Dauergewebe angenommene 
Vorstellung kann mit einer geringen Modification auch auf die Anhäufung des 
Rohrzuckers in dem Gewebe der Runkelrüben wurzel übertragen werden. Würde 
in den Blättern dieser Pflanze Rohrzucker erzeugt und durch die Stiele der Wur- 
zel zugeführt , so müsste am Ende der Vegetationsperiode im besten Falle eine 
Rohrzuckerlösung von gleicher Coiicentration in den Blättern und in der Wurzel 
vorhanden sein, was nicht geschieht. Dass sich der Rohrzucker, obwohl gelöst, 
in dem Rübengewebe ansammelt, d. h. eine immer concentrirter werdende Lö- 
sung bildet, ohne dass die Blätter eine noch concentrirtere enthalten , kann da- 
durch erklärt werden , dass bei der Ansammlung des Rohrzuckers in der Rübe 
eine chemische Umwandlung mitwirkt. Nach den mikrochemischen Reactionen 
ist es wahrscheinlich, dass in den Blättern Stärke sich bildet, die in den Blatt- 
stielen in Glycose übergeht, in die Wurzel eindringt und dort in Rohrzucker sich 
umwandelt. Würde die Glycose de? Blattstiele in der Wurzel Glycose bleiben, 
so müsste die Ansammlung auf hören, wenn die Lösung in beiden gleich concen- 
