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XII. Moleeularstructur. 
man die Glycose dafür halten. — Die Anziehung der kristallinischen Molecüle 
des organisirten Gebildes zum Wasser ist grösser als die zu den Lösungsmole- 
eülen in der Mutterlauge, nimmt aber mit der Entfernung schneller ab, als bei 
den letzteren. Die in das Stärkekorn von aussen her eindringende Nährflüssig- 
keit muss daher in diesem folgende Anordnung zeigen 1 ) : »Die Hüllen von Flüs- 
sigkeit, welche die Molecüle umgeben, bestehen aus einer verdünnten Lösung 
der Art, dass zunächst der Oberfläche (des Moleeiils) selbst Wassertheilchen be- 
findlich sind und dass die dazwischen eingestreuten Substanzatome (Molecüle 
der Mutterlauge) um so zahlreicher werden, je weiter man sich der äusseren 
Grenze (der Wasserhülle) nähert. In den zwischen den Wasserhüllen befind- 
lichen Interstitiell ist eine concentrirtere Flüssigkeit enthalten (welche der äusse- 
ren Hülle des einzeln und frei schwimmenden Moleeiils entspricht) ; eine concen- 
trirtere Lösung umgiebt auch das ganze Korn (d. h. ausserhalb der Wasserhüllen 
der äussersten Molecüle)«. In einem solchen System wird nun das Gleichgewicht 
der Kräfte gestört durch jede chemische und physikalische. Aenderung der imbi- 
birten und der umgebenden Lösung. Da innerhalb des organisirten Gebildes die 
Auflagerung der gelösten Molecüle auf die schon vorhandenen krystalhnischen 
stattfindet, da ferner die ersteren zur Neubildung von letzteren im Inneren be- 
nutzt werden, so muss eine beständige Strömung von aussen nach innen statt- 
finden, die sich vorzugsweise in den Molecularinterstitien bewegt, näher der 
Oberfläche jedes kristallinischen Moleeiils muss die Bewegung langsamer sein. 
Da von der eingedrungenen Mutterlauge weit mehr Substanz als Wasser einge- 
lagert und festgehalten wird, so muss ein Theil des Letzteren wieder austreten 
was wahrscheinlich näher an der Oberfläche der Molecüle durch eine auswärts 
gerichtete Strömung geschieht. Die Heftigkeit dieser Bewegungen muss sehr 
gross sein 2 ), und die bewegten Lösungsmolecüle können vermöge ihrer Trägheit 
die Wasserhüllen der kri stallinischen Molecüle durchbrechen und sich der Ober- 
fläche der Letzteren so nähern, dass sie der chemischen Anziehung derselben, 
die auf weit geringere Entfernungen wirkt, unterliegen und auf der Oberfläche 
der Krystallmolecüle niedergeschlagen und angelagert werden. Auf ähnliche 
Weise müssen innerhalb der Interstitien neue kleine Krystallmolecüle entstehen. 
Die Bewegung der gelösten Substanz in den Interstitien muss mancherlei Un- 
regelmässigkeiten haben und hin und wieder können zwei oder mehr der ge- 
lösten Molecüle so heftig zusammenprallen, dass sie sich trotz ihrer dicken Was- 
serhüllen einander hinreichend nähern, um sich vermöge ihrer chemischen Kraft 
zusammenzulagern und nun als ein Molecül eine gemeinsame Wasserhülle zu 
bilden. Dieses Molecül wächst dann durch Opposition wie vorhin. — Die Ver- 
grösserung der Krystallmolecüle wird um so schneller erfolgen, je grösser sie be- 
reits sind, da mit ihrer zunehmenden Grösse die Wasserhüllen dünner und von 
den Lösungsmolecülen leichter durchbrochen werden. Mit zunehmendem Wachs- 
thum nähern sie sich einander jedoch immer mehr und endlich werden die In- 
terstitien zwischen ihnen immer kleiner, so dass die Bewegung der Mutterlauge 
1) Xägeli »Stärkekörner« p. 356. 
2) Von den Kräften, die hierbei tliätig sind, gewinnt man eine Vorstellung, wenn man be- 
denkt, dass nach Jamin die Imbibitionskraft der Stärke und des Holzes auf mehr als 5 — 6 At- 
mosphärendruck angeschlagen werden kann. 
