Stärkekörner. 
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in diesen sich verlangsamt, wodurch das weitere Wachsthum der Molecllle seihst 
ebenfalls langsamer wird. Zugleich resultiren aus dem Wachsthum der Molectlle 
Spannungen der Molecularschichlen, die ihrerseits dazu beitragen, die Inlersti- 
tialräume an gewissen Stellen zu vergrössern und an diesen die Neubildung und 
das Wachsthum krystallinischer Molecllle zu befördern. Von Letzterem giebt Nä- 
geli eine sehr ^eingehende Darstellung bezüglich der Stärkekörner, deren Anwen- 
dung auf die Zellhaut er indessen noch nicht angedeutet hat, und welche auf 
diese nicht ohne Weiteres übertragen werden kann, da hier das Wachsthum an- 
dere Spannungen erzeugt als bei den Stärkekörnern. 
Wie schon aus den Citaten hervorgeht, ist das Vorstehende, was ich unter 
dem Titel »Nägeli’s Theorie« zusammenstellte, von diesem nicht in dem hier ge- 
wählten Zusammenhang dargestellt worden, doch, hoffe ich, wird meine Dar- 
stellung seinen Ansichten sich soweit anschmiegen, als dies von Seiten eines 
Dritten überhaupt möglich ist. Eine Schwierigkeit lag für mich darin, dass Nä- 
geli seit dem Erscheinen seines grossen Stärkewerks seine "Ansicht über die 
Form der Molecüle erheblich geändert hat. 
a. Stärkekörner. 
§ 107. Zerlegung des Stärkekorns in seine näheren und ent- 
fernteren Besta ndthei le. Die mikroskopische Betrachtung zeigt die ein- 
fachen Stärkekörner im unveränderten Zustande als solide Körper 1 ), welche, 
wenn sie eine hinreichende Grösse erreicht haben, von aussen nach innen ab- 
wechselnd aus dichteren und minder dichten Schichten bestehen, die sich con- 
centrisch um einen organischen Mittelpunct (der meist nicht mit dem der Masse zu- 
sammenfällt) herumlegen. Die weichen Stellen erscheinen röthiich, die dichteren 
weisslich oder bläulich weiss ; gewöhnlich ist die Grenze zw ischen je einer dich- 
ten und einer weichen Schicht scharf gezogen 2 ) . — Jede dieser Schichten be- 
steht aus einer Zusammenlagerung von Stärkesubstanz und Wasser, das Letztere 
ist in um so reichlicherer Menge vorhanden, je weicher und je weniger dicht die 
Schicht erscheint; die dichtesten Schichten sind die wasserarmsten. — Die 
Stärkesubstanz selbst besteht aus zw ei chemisch verschiedenen organischen Ver- 
bindungen, die sich durch ihre Löslichkeit und Reaction gegen Iod von einander 
unterscheiden, aber an jedem sichtbaren Puncte des Korns so innig zusammen- 
gelagert sind, dass nach der Extraction der löslicheren (Granulöse) ein Gerüste 
übrig bleibt, welches aus der minder löslichen Substanz (Cellulose) bestehend, 
sämmtliche Structurverhältnisse des ganzen Korns noch besitzt. Es bleibt in- 
dessen ungew iss, ob jedes der doppelbrechenden Molecüle (Krystallmolecüle) des 
Korns gleichzeitig aus beiden Substanzen zusammengesetzt ist, oder ob das ganze 
Korn aus einem Gemenge verschiedener Molecüle besteht, von denen die einen nur 
Granulöse, die anderen nur »Cellulose« enthalten. Die chemische Natur der beiden 
Bestandtheile ist bis jetzt nicht genau bekannt. — Durch chemisch wirkende Mittel, 
w elche das ganze Korn in seiner Gesammtmasse angreifen und es als solches zer- 
1) Nägeli »Stärkekörner« p. 16. 
2) Von den zusammengesetzten Stärkekörnern können wir, wie leicht ersichtlich, hier zu- 
nächst absehen, da das Gesagte auch für jedes Theilkorn gilt. 
