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XII. Molecularstructur. 
nicht ; man müsste ihre Existenz offenbar am ehesten in solchen Geweben nachweisen kön- 
nen, wo sich Stärkekörner gleichzeitig lösen und wieder neu bilden, also in den Geweben 
keimender Kartoffeln, Bohnen, Getreidekörner; ich habe mich aber überzeugt, dass diese 
mit Iod sich blau färbende Stärkelösung in solchen Geweben niemals vorkommt 1 ) ; demnach 
müssen die Stärkekörner aus einer Mutterlauge sich bilden, die keine Stärke enthält ; wahr- 
scheinlich ist es Glycose, welche das Material zur Stärkebildung liefert und in diesem Falle 
muss die chemische Umwandlung mit dem Festwerden gleichzeitig stattfinden. Uebrigens 
würde die wässerige Stärkelösung, auch wenn sie in der Pflanze sich bildete, doch ungeeig- 
net sein, den Transport der Stärkemolecüle von Zelle zu Zelle zu bewirken, weil sie nach 
Nägeli unfähig ist, den lebenden Primordialschlauch zu durchdringen' 2 ). Aus Letzterem fol- 
gert Nägeli, dass die in kaltem Wasser gelöste Stärke nur vertheilt, nicht im chemischen 
Sinne gelöst sei, obgleich sie die Zellhaut diffundirend durchdringt; allein dieses Kriterium 
ist nicht stichhaltig; denn dann würde man auch die Farbstoffe nicht für aufgelöst halten 
dürfen, da sie wohl die Zellhaut, nicht aber den lebenden Protoplasmaschlauch durchdrin- 
gen, was Nägeli selbst entdeckt hat. Statt nun die Stärke und die Farbstoffe wegen dieser 
Eigenschaft für nicht eigentlich gelöst zu erklären, scheint es besser zu sagen, der Primor- 
dialschlauch ist für manche gelöste Stoffe (Stärke, Farbstoffe) diosmotisch undurchdringlich, 
so lange er lebt. Das für die Physiologie wichtigste Ergebniss ist aber jedenfalls dies, dass 
die gelöste Stärke eben dieser Eigenschaft wegen für den diosmotischen Transport in den 
Geweben ungeeignet ist, und dass sie deswegen auch in diesen nicht vorkommt. 
Die Lösung in kaltem Wasser tritt nicht ein, solange das Korn unverletzt ist, sie erfolgt 
erst, wenn es gedrückt wird 3 ) ; das Gelöste beträgt immer nur einen kleinen Bruchtheil der 
Substanz. Zerdrückt man nach Mohl (a. a. 0. p. 228) ein frisches Stärkekorn im Wasser und 
setzt Iod zu, so wird eine blaue Verbindung in Form feinkörniger gallertartiger Häute ge- 
fällt. Guerin-Varry 4 ) und Delffs fanden, dass kaltes Wasser Stärke aufnimmt, wenn sie 
vorher mit Sand fein zerrieben wurde ; das Filtrat giebt die Iodreaction und setzt selbst nach 
monatelangem Stehen keine lodstärke ab, und in der blauen Flüssigkeit soll unter dem Mi- 
kroskop keine Spur von Körnchen zu finden sein 5 6 ). 
J) Andere Lösungsmittel als kaltes Wasser bewirken gleichzeitig mit der Auf- 
lösung auch eine chemische Veränderung und um so begründeter ist daher die Annahme, 
dass bei der Bildung der Stärkekörner in der Zelle auch umgekehrt mit dem Festwerden der 
Substanz jederzeit eine chemische Umänderung eintritt, d. li. dass die Stärke als solche erst 
im Moment des Festwerdens sich bildet. — Fortgesetztes Kochen in Wasser 6) oder in 
wässerigen Säuren verwandelt die Stärkekörner in Dextrin und endlich in Dextrose, auch 
Kochen in Kalilösung erzeugt Dextrin. Die stickstoffhaltigen organischen Verbindungen : 
Diastase, Hefeferment, Speichel, Leim, Kleber verwandeln das Korn in Dextrin und Dextrose 
Glycose). Nach Musculus findet dabei eine Spaltung in folgender Weise statt: 
"Gj 8 H 30 0 15 + H 2 0 = € 12 H 20 G 10 4- -6 g H 12 G ß 
Stärke Dextrin Dextrose. 
Erst wenn alles Stärkemehl verschwunden ist, soll nach Musculus das Dextrin seinerseits in 
Dextrose sich umwandeln. — Da alle diese sehr verschiedenen Lösungsmittel die Stärke che- 
misch verändern, und da in der Pflanze ähnliche Lösungsmittel sich finden, da ferner in der 
Pflanze gewöhnlich, wo Stärke sich bildet, Glycose nachzuweisen ist, so darf man schliessen, 
1) Vergl. auch Nägeli: »Beiträge zur wissensch. Bot.« Leipzig II. p. 187 ff. 
2) Nägeli: »Stärkekörner« p. 170. 
3) Man kann daraus schliessen, dass im unverletzten Korn schon gelöste Substanz vorhan- 
den, aber nicht im Stande ist durch die Schichten desselben herauszudiffündiren. 
4) Ann. de Chimie et de Phys. LVI. 225. 
5) Vergl. Dragendorff in Henneberg’s Journal f. Landw. 10. Jahrg. II. 211 und Canstatt 
Jahresber. der Fortschr. der ges. Medizin IV. 1862. p. 3. 
6 ) Kekulö : Lehrb. d. organ. Chemie II. 386. 
