Verhalten der Stärke zum Iod. 
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Splitter hineinlegen. Jene Beobachtungen gelingen nicht, wenn die Iodlösung zu conccntrirt 
ist. »Ein Körper, der eine grössere Affinität zu Iod hat, entzieht einem anderen mit geringe- 
rer Affinität das in ihm eingelagerte Iod ; wenn einem im Wasser liegenden Gemenge von 
Substanzen Iod in geringer Menge geboten wird, so vertheilt sieh dieses nicht nach Maass- 
gabe der Verwandtschaft, sondern es wird vollständig von dem Körper aufgenommen, wel- 
cher die grösste Affinität hat. Das Iod verlässt eine unlösliche Verbindung, um mit einer 
anderen Substanz, zu welcher cs eine grössere Affinität hat, ebenfalls eine unlösliche Ver- 
bindung zu bilden.« Nägeli (a. a. 0. p. 262 fl.) hat diese Sätze aus folgenden Beobachtungen 
gefolgert. Legt man durch Hitze coagulirtes Hühnereiweiss in wässerige Iodlösung, so färbt 
es sich durch und durch braun. Bringt man es in ein verschlossenes Geföss, welches Wasser 
und Stärke enthält, so verlässt das Iod langsam das Eiweiss und färbt die Stärke. Legt man 
dagegen Eiweiss in Wasser mit lodstärke, so bleibt diese unverändert und jenes färbt sich 
nicht. Dextrinlösung färbt sich mit Iod weinroth, setzt man eine hinreichende Menge Stärke- 
mehl zu, so entfärbt sich jenes vollkommen, die entstehende lodstärke bildet einen blauen 
Bodensatz. Die Fruchtschicht von Flechten (Usnea) zerquetscht und durch Iod intensiv blau 
gefärbt wurde mit Stärkekleister in Wasser unter Kork eingeschlossen. Nach einiger Zeit 
war jene entfärbt, dieser gebläut. Baumwolle wurde durch Iod und Schwefelsäure intensiv 
blau gefärbt und dann mit Kartoffelstärke in einen verschlossenen Raum in Wasser gelegt. 
Nach einigen Tagen waren die Baumwollfäden farblos, die Stärkekörner gebläut. — Es ist 
auch nicht nothw. endig, dass sich die verschiedenen Körper berühren, wenn nur Wasser die 
Ueberführung des Iods vermittelt. Wenn man nach Nägeli lebende Spirogyren- oder Ocdogo- 
nienzellen in Wasser legt, in welchem sich irgend ein durch Iod gefärbter Körper (nicht Stärke) 
befindet, so verlässt das Iod den letzteren und färbt die Stärkekörner in den Zellen. — Alle 
diese Erscheinungen beruhen darauf, dass derConcentrationsgrad der wässerigen Iodlösung, 
welcher dem Anziehungsgleichgewicht zwischen Iod und Wasser, und Iod und dem Körper 
A entspricht, ein anderer ist als der, welcher dem Körper B oder C entspricht. Nägeli 
(a. a. 0. 264) stellt diesen Satz ausführlicher so dar »Von drei Körpern A, B, C, von denen 
A die grösste, C die geringste Affinität zu Iod hat, sei B durch eingelagertes Iod gefärbt. Alle 
drei werden zusammen in Wasser gelegt. Dieses entzieht dem Körper B so viel Iod, dass 
dadurch die Concentration der Lösung erreicht wird, welche der Grenze für die Affinität von 
Iod zu Wasser und zum Körper B entspricht. Dieser Lösung vermag der Körper C kein Iod. 
zu entziehen, weil er nur in einer concentrirteren Lösung sich färbt, er bleibt also farblos. 
Der Körper A dagegen, für welchen eine geringere Concentration die Grenze seiner Affinität 
zu Iod bildet, entzieht der Lösung so lange Iod, als diese Concentration nicht ein tri tt ; sie 
kann ab^r nicht eintreten, so lange der Körper B noch gefärbt ist und somit an Wasser Jod 
abgeben kann. So färbt sich demnach A, indessen B seine Farbe verliert.« Auf demselben 
Princip beruht es offenbar, dass wenn man dunkelblaue lodstärke in Wasser mit farbloser 
Stärke derselben Sorte einsehliesst, letztere sich auf Kosten jener färbt. 
»Bei gleicher Temperatur wird das Iod am schnellsten durch Wasser in die Stärkekör- 
ner hinein und hinausbefördert, durch Alkohol, Aether, Oel, oder durch loddämpfe geschieht 
das Färben und Entfärben viel langsamer«; Nägeli (a. a. 0. p. 278) stützt diesen Satz auf 
Wahrnehmungen folgender Art. Von Wasser durchdrungene Stärke (Mehl oder Kleister) 
wird durch Iod momentan gefärbt, gleichgiltig, ob dieses in wässeriger, wasserhaltig wein- 
geistiger oder in Iodkaliumlösung zugesetzt wird. Werden aber lufttrockene Stärkekörner 
mit kleinen lodstücken vermengt und bedeckt, so dass sie im loddampf liegen, so tritt bin- 
nen 24 Stunden eine sehr unvollständige Färbung ein, einzelne Körner werden gelb bis 
braun, doch nur oberflächlich. Aehnlich w irkt Iod in alkoholischer Lösung, w elche fast kein 
Wasser enthält; bringt man trockene Stärkekörner hinein, so bleiben sie farblos (bis 40 
Stunden lang). Ebenso verhält sich Aether lind ätherische Oele. Ferner: lodstärke wird in 
einem Wasserstrom schnell entfärbt, in ruhendem Wasser langsam, weil dieses an sich nur 
wenig Iod löst; in warmem Wasser und wässerigen Alkohol ist die Entfärbung rasch, weil 
diese viel Iod lösen können. Stärke mit wässeriger Iodlösung gefärbt und dann getrocknet^ 
