416 
XII. Molecularstructur. 
behält ihre Farbe an der Luft selbst Monate lang ; bei erhöhter Temperatur jedoch wird das 
Iod entführt. Trockene lodstärke, die mit möglichst wasserfreiem Alkohol übergossen wird, 
verändert ihre Farbe nicht. Feuchter lodstärke wird durch Alkohol das Wasser, aber nicht 
das lod entzogen ; bei wiederholter Erneuerung des Alkohols tritt jedoch langsam Entfär- 
bung ein. 
Aufgequollenen Stärkekörnern *) wird durch Iodeinlagerung ein Theil ihres Wassers ent- 
zogen, diese Thatsache steht in Beziehung zu der, dass unveränderte Stärkekörner, welche 
durch Iod gebläut sind, die Einwirkung der Siedhitze, der Säuren und Alkalien (nicht der 
conc. Schwefelsäure) ertragen ohne sich zu verändern ; auch geht trockene Iodstärke bei 
220° C. nicht in Dextrin über. 
§ 110. Die Molecular Vorgänge bei dem Wachs thum der Stärke- 
körner wurden von Nägeli aus den sichtbaren Formunterschieden verschieden 
alter Körner, aus den Spannungen ihrer Schichten und den Diffusionseigenschaf- 
ten derselben erschlossen. Wenig andere Gegenstände der Pflanzenphysiologie 
sind bis jetzt mit einem solchen Aufwand von Scharfsinn zu einer solchen Klarheit 
gefördert worden. — Trotzdem muss auch hier eine nur einigermaassen voll- 
ständige Darlegung seiner Schlussfolgerungen unterbleiben, da es in der Natur 
der Sache liegt, dass dieselben ohne weitläufige Erklärungen und Anführung 
zahlreicher Thatsachen nicht überzeugend durchgeführt werden können. Ich 
beschränke mich daher im Folgenden auf ein vielleicht allzugedrängtes Referat 
seines Gedankenganges 1 2 ). 
Die erste Entstehung eines Stärkekorns entzieht sich der Beobachtung; aber 
aus dem in § 107 Gesagten folgt, dass der Act des Niederschlags der vorher ge- 
lösten Molecüle mit einer chemischen Umwandlung verbunden sein muss, da sich 
die Körner aus einer Mutterlauge bilden, die weder Granulöse noch «Cellulose« 
als solche aufgelöst enthält. Ebenso muss auch bei dem weiteren Wachsthum 
die Anlagerung neuer Substanz an die schon vorhandenen Molecüle im Korn und 
die Bildung neuer Molecüle zwischen diesen mit einer entsprechenden chemi- 
schen Umwandlung der sich consolidirenden Substanz verbunden sein 3 ). 
In ihren jüngsten Zuständen, wo sie sichtbar werden, sind alle Stärkekör- 
ner kugelig, bei der ferneren Yergrösserung kann diese Form sich erhalten, oder 
was viel häufiger ist, in die verschiedensten Formen sich umwandeln, die aber 
immer gerundet und in allen ihren Theilen auf ein organisches (Wachsthums-) Cen- 
trum bezogen sind, ln diesen Fällen steigert sich die Abweichung von der Ku- 
gelgestalt allmählich und nur zuweilen tritt später wieder eine Annäherung an 
diese ein. Die Stärkekörner sind in allen normalen Entwickelungszuständen 
solid ; die grösseren und älteren können ihre Schichtung daher niemals einer 
Auflagerung von Substanz auf die Innenseite einer Blase verdanken. 
Das Wachsthum erfolgt ausschliesslich durch Einlagerung zwischen die Mo- 
lecüle Intussusception), niemals durch Auflagerung (Apposition) auf die Ober- 
fläche des Korns, und zwar wird immer gleichzeitig Wasser und Substanz ein- 
gelagert. Fände das Wachsthum durch Auflagerung statt, so müssten der Kern 
und die inneren Schichten älterer grosser Körner ihrer Substanz und Form nach 
identisch sein mit kleinen Körnern; allein jene sind weich und wasserreich, 
1) Nägeli: »Stärkekörner« p. 91. 
2) Nägeli: »Stärkekörner« p. 21 B — 331. 
3) Dies etwas abweichend von Nägeli. Yergl. a. a. 0. p. 295. 
