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SALADES DE MARCHE 
insectes ; la cochenille, la grise ou araignée 
rouge lui causent de grands dégâts, si l’on n'a 
pas soin de prévenir leur apparition. Il faut, 
en conséquence, faire des lavages répétés sur 
les rameaux et les feuilles avec de l’eau nicoti- 
nisée à un dixième, et les fumigations de tabac 
sont un remède à employer presque conti- 
nuellement comme préventif. 
Henri Theulier, fils. 
SALADES DE MARCHÉ 
Une salade dite de « marché » doit posséder 
un certain nombre de qualités, dont les prin- 
cipales sont, pour le producteur : la rusticité, 
l'ampleur, un développement régulier, joint à 
une certaine hâtiveté, gage d’une formation 
rapide. 
Si elles doivent être consommées « pom- 
mées », elles devront, lorsqu’elles auront at- 
teint leur complet développement, être fermes, 
bien pleines et tenir la pomme, c’est-à-dire ne 
pas être sujettes à monter prématurément en 
graine, ce qui nuirait à leur écoulement en 
obligeant de les récolter et de les mettre en 
vente presque toutes à la fois. 
Il faut aussi que le producteur s’inspire des 
besoins, des habitudes et des goûts de la clien- 
tèle qui fréquente les marchés qu’il cherche à 
approvisionner ; que ses’ produits, manuten- 
tionnés avec soin, n’aient rien perdu de leur 
fraîcheur ni de leur bonne mine, malgré les 
heurts consécutifs à tout transport, lors de leur 
présentation aux acheteurs. 
L’attention du consommateur se concentre 
plutôt sur l’aspect général, le poids et le vo- 
lume des légumes qui lui sont présentés ; quel- 
quefois aussi, mais plus rarement, il se préoc- 
cupe de la couleur ; pourvu que l’ensemble ait 
de l’œil, c’est-à-dire plaise par sa bonne mine, 
celle-ci en général compte peu. 
Au point de vue purement cultural, le pro- 
ducteur limitera le plus possible le nombre des 
variétés mises en culture ; il choisira de préfé- 
rence celles qui s’adaptent le mieux à son ter- 
rain, car toutes n’y réussiraient certainement 
pas ; et ce ne sera, le plus souvent, dans une 
exploitation nouvelle surtout, qu’après quelques 
essais et des tâtonnements inévitables qu’il 
pourra fixer son choix sur telle ou telle va- 
riété. 
Gela explique pourquoi les maraîchers de la 
région parisienne, n’ayant en vue que l’expé- 
dition au loin ou l’approvisionnement des 
Halles centrales, possèdent presque tous des 
sous-variétés de salades, issues par sélection 
des variétés classiques et en différant fort peu, 
mais ayant surtout l’avantage d’être bien adap- 
tées au milieu où elles doivent être cultivées. 
Un choix judicieux des sujets porte-graines 
les maintient dans toute leur pureté, et l’on 
améliore encore celles qui sont susceptibles de 
l’être. 
Parmi les salades les plus communément 
cultivées, nous citerons en première ligne les 
Laitues et les Romaines qui, bien que de 
formes distinctes, appartiennent non seulement 
à la même famille, mais au même genre bota- 
nique. 
Les premières développent, pour ainsi dire 
sur terre, des têtes plutôt rondes dans leur en- 
semble, quelquefois aplaties au sommet ; les 
secondes, au contraire, forment une pomme 
haute et allongée, généralement plus large vers 
le sommet. 
Au point de vue cultural, on les divise toutes, 
d’après leurs aptitudes, en trois groupes dis- 
tincts : 
1° Les Laitues et Romaines printanières, 
qui sont toutes de formation rapide ; 
2° Les Laitues et Romaines d’été, compre- 
nant la presque totalité des autres variétés ; 
3° Celles dites « d’hiver ». Ces dernières, 
plus résistantes au froid, réussissent assez sou- 
vent à passer l’hiver sans trop d’encombre, 
pourvu qu'on les plante à une exposition très 
abritée en terrain sain. Les vrais maraîchers 
cultivent peu ou pas ces variétés d’hiver, qui 
ont pour eux le défaut d’occuper le terrain pen- 
dant plus de six mois. 
Parmi les variétés les plus recommandables 
nous citerons d’abord celles destinées aux cul- 
tures de primeur : la Laitue crêpe à graine noire, 
ou « petite noire » des maraîchers (fig. 14), qui 
Fig. 14. — Laitue crêpe à graine noire 
ou petite noire. 
est très employée pour les premières saisons. 
Naturellement hâtive, on accélère encore son 
développement en la cultivant presque à 
l’étouffée. 
La Laitue Gotte à graine blanche succède 
