CULTURE FORCEE DE LA CHICOREE FRISEE 
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CULTURE FORCÉE DE 
Autrefois, les hommes se contentaient de 
consommer les produits à l’époque où la nature 
les faisait venir; depuis que l’illustre La Quin- 
tinye a fait faire de si grands progrès à la cul- 
ture forcée de divers légumes et fruits, il sem- 
blerait de plus en plus que les classes aisées ne 
trouvent d’attrait qu’aux produits venus hors 
de leur saison naturelle. C’est ainsi que jadis 
on n'aurait pas pensé à consommer de la Chi- 
corée frisée à une autre saison qu’à l’automne ; 
à présent, dès le mois d’avril, à Paris, nous 
avons des Chicorées frisées nouvelles en cul- 
ture forcée. 
La culture forcée de cette plante est une de 
celles qui exigent les plus grands soins ; si ces 
soins ne lui sont pas donnés en temps voulu, 
au lieu de prendre un développement normal, 
elle monte à graines presque aussitôt qu’elle 
croît ; dans ce cas, n’ayant pas développé de 
cœur, elle n’a qu’une faible partie comestibleet 
en outre, sa qualité est beaucoup moins bonne. 
Pour bien établir cette culture, voici com- 
ment il faut procéder : 
On choisit préférablement la Chicorée fine 
parisienne ; comme son nom l’indique, cette 
variété est très fine, elle se forme toute en cœur 
(voir fig. 32), et elle ne s’emporte pas autant 
que d’autres variétés, plantées sur couche et 
sous châssis. Vers le commencement de février, 
même plus tôt si l’on veut, on fera le semis en 
pépinière, sur une bonne couche, huit ou dix 
fois plus dru que le plant ne doit être pour 
venir bon à mettre en place, ces plants devant 
être repiqués à trois ou quatre centimètres l’un 
de l’autre. 
La couche aura été montée au moins huit 
jours à l’avance, afin qu’elle ait le temps de 
jeter son coup de feu ; la graine y est très peu 
enterrée ; même quelques jardiniers ne l’en- 
terrent pas. On recouvre le châssis d’un ou de 
plusieurs paillassons, selon la température 
ambiante. La germination doit s’effectuer dans 
les vingt-quatre heures après le semis, sans 
cela on obtient des plantes qui montent à 
graine avant leur complète évolution. Aussitôt 
que les plantes sont levées, on retire les pail- 
lassons afin qu’elles reçoivent la lumière et 
qu’elles verdissent ; toutefois, s’il fait du soleil 
dans le milieu du jour, il faut ombrer le châs- 
sis, car la grande chaleur produite par la 
couche, aidée encore par celle du soleil, durci- 
rait les collets des jeunes plants, ce qui ten- 
drait aussi à les faire monter à graine. Il est 
indispensable, pour que le collet de la Chicorée 
LA CHICORÉE FRISÉE 
reste tendre, qu’elle pousse seulement par 
l’effet de la chaleur de la couche et de quelques 
légers bassinages, sans l’action du soleil, qui 
ferait bien développer les feuilles, mais qui dur- 
cirait le collet. Les plants ayant subi cette 
action pourraient paraître très beaux à ceux 
qui ne sont pas connaisseurs, mais ceux-ci 
seraient étonnés de voir leurs Chicorées mon- 
ter à graine, lorsqu’elles auraient à peine 
atteint la moitié de leur croissance normale. 
Le‘ semis ayant été fait en pépinière, quinze 
jours après, il est nécessaire de repiquer les 
jeunes plants, à raison de quatre cents par pan- 
neau de l m 20 sur l m 30, sur une autre bonne 
couche, qu’on a eu soin de préparer quelques 
jours à l’avance afin qu’elle ait jeté son coup 
Fig. 32. — Chicorée fine parisienne. 
de feu avant le repiquage. Dès que ce repi- 
quage est terminé, on donne un bon arrosage, 
et c’est à peine si les plants se ressentent du 
déplacement. Il faut ensuite bassiner presque 
tous les jours, le matin préférablement, et con- 
tinuer d’ombrer s’il y a lieu. Aussitôt que les 
plants s’allongent, on commence à leur donner 
un peu d’air dans le milieu du jour, lorsque le 
temps le permet, et l’on augmente progressi- 
vement l’aération suivant la température. 
Ces plants, ainsi traités, sont bons à mettre 
en place dans le commencement de mars. On 
fait alors une nouvelle couche avec des 
matières qui ne ressèchent pas et on la charge 
de terre plutôt que de terreau, sur une épais- 
seur de 0 ,n 20 à 0 m 25. On peut planter 36 Chi- 
corées dans le panneau que nous avons décrit 
plus haut. Cette plantation peut paraître drue à 
certains hommes du métier ; pourtant on obtient 
