CE qu’on peut planter contre les murs exposés au nord 
93 
prix minima et maxima de la « marchandise » 
paraissent varier entre 0 fr. 10 et 0 fr. 40 
pièce. 
Au XIII e siècle, on ne connaissait encore, 
en France, que trois sortes de Choux : les blancs, 
les verts et les frisés. « Choulx blans et Choulx 
cabus est tout un », dit le Ménagier de Paris, 
qui ajoute à cette liste les Choux romains. 
Notre gros Chou de Saint-Denis, dit aussi 
de Bonneuil ou d' Auber villiers, représente 
le Chou blanc du moyen âge. Cette variété 
locale est peut-être, avec le Chou Quintal, la 
plus ancienne variété de Chou potager. Au 
XVI e siècle, arrivent d’Italie les Choux de 
Milan ou Choux de Savoie, les Pancaliers 
(Pancalieri, ville de Piémont), toutes variétés 
de Choux plus ou moins pommés, à feuilles 
cloquées, qui ont supplanté fort vite, et à juste 
titre, pour la cuisine bourgeoise, les anciens 
gros Choux cabus à feuilles lisses et à senteur 
par trop prononcée. « Ils ne s’arrondissent pas 
si fort comme le Chou cabus, dit Dalechamps, 
botaniste lyonnais, au XVI e siècle, et n'ont pas 
la feuille si bien enroulée au milieu, toutefois 
elles y sont blanches. Au reste, ils sont fort 
tendres et doux et sont tenus pour les meil- 
leurs aujourd'hui 7 . » 
A ce moment sont également connus le Chou- 
fleur, le Brocoli-Asperge, le Chou rouge, le 
CE QU’ON PEUT PLANTER CONTJ 
Beaucoup de personnes sont convaincues 
qu’on ne peut rien planter contre les murs ex- 
posés au nord ; elles n’essaient même pas de 
les utiliser et se bornent à les couvrir tout au 
plus d’un rideau de Lierre. C’est se priver bien 
à tort du produit d’une surface qu’on peut par- 
faitement faire rapporter, à la seule condition 
de choisir judicieusement les variétés fruitières 
qu’on veut y cultiver. 
Il ne faut pas songer, toutefois, au Pêcher ni 
à l’Abricotier ; mais diverses variétés de Poi- 
rier, de Pommier, de Cerisier peuvent facile- 
ment être cultivées en espalier au nord. 
Poiriers. — Parmi les Poiriers, on choisira 
de préférence les bonnes variétés d’été et d’au- 
tomne, à la rigueur on pourrait même employer 
des variétés d’hiver, mais nous conseillons plu- 
tôt de s’en tenir aux autres. Nous citerons, par 
exemple : Doyenné de Juillet, Epargne, 
Clapp's Favorite, Bonne d’Ezée, Louise- 
Bonne d’Avranches, Williams, Beurré Hardy , 
Beurré superfin, Beurré Diel, Duchesse, etc. 
Pommiers. — Toutes les bonnes variétés de 
Chou-Rave, divers Choux frisés, décrits et 
figurés, pour la plupart, dans les grands in- 
folios des botanistes de la Renaissance : Clu- 
sius, Dodoens, Dalechamps. Le Chou-Kave serait 
même plus ancien. Targioni-Tozetti dit avoir 
vu ce Chou figuré dans un Livre des Simples , 
manuscrit de 1415, conservé à la bibliothèque 
de Saint-Marc de Venise 8 . Au XVII e siècle, 
on a commencé à utiliser certaines variétés de 
Choux frisés et colorés pour l’ornementation des 
jardins. Parkinson, auteur anglais, les signale 
en 1629. 
Maintenant, les variétés de Choux potagers 
deviennent innombrables : En 1651, le Jardi- 
nier françois de Bonnefons connaît les Choux 
de Milan, de Gênes, de Vérone, les Choux 
blonds, à grosses côtes, les Pancaliers, etc. 
De Candolle, dans un Mémoire sur les diffé- 
rentes espèces et variétés de Choux cultivés en 
Europe, publié en 1822, décrit trente variétés 
environ. Mais si nous consultons un ouvrage 
moderne, par exemple Les Plantes potagères, 
de Vilmorin -Andrieux, nous pourrons voir que 
le nombre des variétés de Choux cultivées de 
nos jours s’élève à une centaine au moins. 
Nous continuerons prochainement notre 
étude en examinant l’histoire assez obscure du 
Chou-fleur et du Chou de Bruxelles. 
Georges Gibault. 
E LES MURS EXPOSÉS AU NORD 
Pommier conviennent, excepté celles qui 
prennent facilement la tavelure. La Calville, 
par exemple, devra être écartée. Il faudra choi- 
sir de préférence les variétés rustiques et vi- 
goureuses, car la végétation sera naturellement 
moins vigoureuse au nord qu’aux autres expo- 
sitions. 
On peut aussi établir des Pommiers en cor- 
don en avant du mur. 
Cerisiers. — Pour le Cerisier surtout, on 
aura le choix entre un grand nombre de varié- 
tés qui rapportent beaucoup en espalier. Le 
Cerisier, cultivé de cette façon, se couvre lit- 
téralement de productions fruitières. 
La culture en espalier offrirait, dans ce cas, 
un autre avantage, celui de procurer une ré- 
colte tardive ; en choisissant certaines varié- 
tés, telles que Belle de Magniftcpue, Anglaise 
tardive, on pourrait avoir des fruits jusqu'en 
fin août. 
On peut prolonger aussi la maturité des 
Guignes jusqu’en fin juillet. 
8 Cenni storici sulla introduzione di varie piante, 
p. 55. 
7 Histoire des plantes , t. I, p. 438. 
