UN NOUVEAU LÉGUME D’HIVER : l’OVIDIUS 
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avril des pousses étiolées et blanchies, comme 
on peut le voir sur nos deux figures exécutées 
d’après nature. Pour la consommation, on 
coupe les pousses à 2 ou 3 centimètres au-des- 
sous du collet, avant qu’elles n’aient traversé 
la couche de sable, de terreau ou de terre dont 
elles ont été recouvertes. 
Si l’on désire récolter plus tôt, on place sur 
la plantation, que l’on aura divisée en plusieurs 
parties* de manière àjprolonger la récolte, une 
épaisseur de 30 à 40 centimètres de bon fumier 
de cheval formant une sorte de réchaud, sous 
l’infiuence duquel la végétation se développe 
plus rapidement. On peut aussi forcer les 
plantes en serre et en bâche chauffée, comme 
la Chicorée Witloof. 
Les racines ayant été décapitées forment de 
nouvelles pousses qui seront supprimées, sauf 
une à réserver pour la production de Tannée 
suivante. 
Fig. 71. — Souche d’Ovidius portant plusieurs pousses. 
Réduite de moitié. 
Quand on plante les Ovidius très espacés, 
ils prennent un développement considérable et 
produisent en proportion. 
Un des grands mérites de ce légume est 
d’arriver avant l’Asperge, à une saison où les 
légumes frais font presque défaut ; en le forçant 
à la manière du Crambé maritime et de la Wit- 
loof, on peut en consommer depuis novembre 
jusqu’au printemps. 
Ses pousses n’ont pas l’amertume de l’Endive 
(Witloof) ni l’âcreté du Chou marin, dit M. Bi- 
chot, et constituent un excellent légume, digne 
des tables les plus délicates. On les épluche, on 
les fait cuire pendant cinq minutes dans l’eau 
bouillante salée et on les fait sauter ou frire, 
ou bien on lès mange en salade ou avec une 
sauce. 
Telles sont les indications culinaires et cul- 
turales fournies sur ce légume nouveau par un 
praticien qui, aux deux points de vue, paraît 
très qualifié. Le public sera bientôt à même de 
juger directement des mérites de l’Ovidius. 
Quant à son identité botanique, dont nous 
n’avons pas à nous occuper pour le moment, 
elle sera sans aucun doute élucidée à bref 
délai. G. T.-Grignan. 
