HISTOIRE DU CHOU : LE CHOU-FLEUR 
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certain volume, qu’il est difficile d’indiquer, 
attendu que sur un même pied, il y a des fruits 
qui peuvent venir plus volumineux que d’autres ; 
la pratique seule peut guider pour juger le 
moment propice. Mais comme ils no prennent 
pas plus de go.ùt en grossissant, il vaut rnieqx 
les cueillir plutôt petits ; ceux qui restent sur 
le pied se développent d’autant mieux ; il 
n’y a donc rien de perdu. Si on les laissait 
atteindre leur complète maturité, c’est-à-dire 
le moment où les graines sont complètement 
formées, ils deviendraient plus durs et la 
récolte serait beaucoup moins abondante. Pour 
cueillir les Aubergines, on coupe les pédoncules 
à 5 ou 6 centimètres au-dessus du point d’at- 
tache du fruit. Ce travail se fait le plus sou- 
vent au sécateur, car la plante a des épines 
extrêmement pointues. 
Quelques auteurs conseillent de tailler les 
Aubergines pour augmenter la récolte; nous 
en avons fait l’expérience et nous n’avons 
jamais remarqué que les pieds taillés donnas- 
sent une récolte plus forte que ceux qui ne 
l’étaient pas. C’est plutôt pour la symétrie 
et la bonne conforùiation des plantes, que pour 
l’augmentation de la production, qu’il est bon 
de tailler. 
L’Aubergine est encore plus sensible à la 
gelée que la Tomate, si c’est possible; sous le 
climat de Paris, il est rare qu’il ne se produise 
pas dans les premiers jours d’octobre de ces 
petites gelées qui passent inaperçues pour 
d’autres plantes et qui détruisent les pieds 
d’Aubergines, déjà vieux et fatigués par la 
longue production qu’ils ont fournie. 
Cette année, nous avons l’intention de faire 
faire une expérience à un de nos jeunes col- 
lègues qui a continué cette culture ; il s’agit non 
pas d’avancer la récolte, mais de la retarder. 
Au lieu de faire le semis fin mars, jl sera 
fait au commencement de mai et la mise en 
HISTOIRE 
LE CHO 
Le Chou-fleur ( Brassiça çleracea botrytis 
cauliflora, DC.) et le Brocoli (B. botrytis 
cymosa, PC.), qui est un Chou-fleur tardif, 
constituent une division très distincte parmi 
les races de Choux potagers. 
Ici, la partie, comestible du végétal estformée 
par l’infloresçence tout entière. Ce sont les 
fleurs plus ou moins avortées qui se mangent, 
avec les pédicelles hypertrophiés par l’accu- 
mulation passagère des sucs nourriciers. Le 
1 Voir Revue horticole , 1904, p. 90. 
place à la fin de juin. Dès que les rosées 
froides se produiront, on placera deux coffres 
l’un sur l’autre et des châssis dessus, de 
manière à garantir les plantes de ces rosées et 
des premières gelées d’automne. 
L’expérience nous démontrera jusqu’à quelle 
époque nous pourrons retarder la récolte et 
fournir au commerce de ces fruits-légumes, 
lorsqu’il n’en vient plus de nulle part sur le 
marché. Elle nous démontrera également la 
façon dont les plantes se comporteront dans 
ces nouvelles conditions, les soins culturaux 
à prendre, etc. 
Nous estimons qu’il y aurait souvent avan- 
tage pour les producteurs, au lieu de se borner 
à avancer la production de certains légumes, 
à les retarder aussi pour en avoir à des saisons 
où le marché en est dépourvu. 
Dans notre jeunesse, le Midi ne faisait pas 
concurrence à la culture parisienne, et la cul- 
ture de l’Aubergine était d’un bon rapport. 
Cependant si elle a été abandonnée, c’est 
moins à cause de la concurrence du Midi qu’à 
cause d'une maladie cryptogamique à laquelle 
la plante est sujette, et que T on ne savait pas 
traiter aussi bien qu’aujourd’hui. 
Cette maladie cryptogamique attaque les fruits 
vers le pédoncule, dès leur naissance, et finit par 
détacher complètement le fruit. Elle est provo- 
quée surtout par les rosées froides ; aussi est- elle 
beaucoup plus commune pendant les étés 
humides et froids que pendant les étés secs et 
chauds. 
Aujourd’hui, l’on traite ces maladies par les 
soufrages et les sulfatages préventifs, de même 
que pour la Vigne et la Tomate. Malgré tout, 
la récolte n’est jamais aussi abondante lorsque 
les étés sont humides. J. Curé, 
Secrétaire du Syndicat des maraîchers 
de la région parisienne. 
DU CHOU 1 
J-FLEUR 
nom vieux français de Chou flory , aujourd’hui 
Chou-fleur, est fondé sur ce caractère particu- 
culier. 
L’introduction du Chou-fleur en France 
ne remonte guère au delà du milieu du 
XVI e siècle. 
La région du Levant est probablement la 
patrie primitive de cet excellent légume, qui 
s’appelait encore autrefois Chou de Chypre, la 
tradition lui assignant l’île de Chypre pour pays 
d’origine, peut-être parce qu’alors les jardiniers 
se croyaient obligés de faire venir la semence 
