VARIÉTÉS DE CHOUX POUR TOUTES SAISONS 
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arriver à temps pour suivre la variété précé- 
dente, de sorte qu’il se trouve une période 
pendant laquelle les Choux font défaut. 
Le Chou de Vaugirard , malgré sa rusticité, 
ne peut guère se conserver plus tard que le 
mois de février. 
Nous pensons donc qu’au lieu de se borner 
à cultiver ces trois variétés, qui d’ailleurs 
méritent bien la faveur dont elles jouissent, les 
jardiniers auraient intérêt à enrichir leur 
potager d’autres variétés, les unes précoces, 
les autres tardives, qui auraient l’avantage 
d’assurer, avec les premières, une production 
ininterrompue de Choux pendant toute l’année. 
Nous citerons en particulier : 
Le Chou d'York petit { fig. 119), variété à 
Fig. 119. — Chou d’York petit. 
pomme allongée comme une Romaine, plus 
tardif de quinze jours que le Chou Express, et 
qui donne immédiatement après lui. 
Le Chou Cœur -de-bœuf moyen de la Halle 
(fig. 120), la meilleure variété des Choux Cœur- 
de-bœuf à pomme en forme de pain de sucre, 
très grosse et très serrée, plus tardif de 
quelques jours que le précédent, mais très 
estimé des maraîchers. 
Le Chou hâtif d’Etampes, bonne variété du 
Cœur-de-bœuf, , à pomme parfois énorme et 
très serrée (fig. 121) ; c’est la variété des Choux 
de printemps qui se conserve le plus long- 
temps. 
Avec le Chou Express, dont nous avons 
parlé plus haut, et les variétés que nous venons 
d’indiquer, on aura une production assurée du 
milieu d’avril jusqu’au mois d« juillet. Ces 
variétés doivent être semées avant l’hiver. 
Fig. 121. — Chou hâtif dEtampes. 
Après elles, on aurait avantage à cultiver le 
Chou Joanet ou Chou nantais hâtif, variété de 
Chou cabus à pied court, à pomme aplatie 
(fig. 122), qui, cultivé comme Chou d'été, peut 
Fig. 122. — Chou Joanet ou nantais hâtif. 
suivre immédiatement les Choux Cœur-de- 
bœuf et produit d’excellents résultats. 
Le Chou Milan très hâtif de la Saint-Jean 
(fig. 123), le plus hâtif de tous les Choux de 
Fig. 123. — Chou Milan très hâtif 
de la Saint-Jean. 
Milan, semé sur couche en janvier ou février 
et mis en place en avril, commence à donner à 
la fin de juin une pomme petite et frisée, 
légèrement en pain de sucre, assez serrée et 
d’excellente qualité ; il a l’avantage d’arriver 
à une saison où les Choux font à peu près 
défaut. Malheureusement on lui reproche 
d’être trop petit, et de ce fait il est presque 
délaissé ; c'est cependant une variété à recom- 
mander. 
