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CORRESPONDANCE 
CORRESPONDANCE 
No 621 {Aube). — Vous nous demandez com- 
ment on procède pour obtenir des légumes secs, 
des Pois entre autres, qui conservent leur belle 
couleur verte. Vous avez eu beau faire cueillir 
des Pois encore verts, les faire sécher de façons 
différentes, ils sont toujours devenus jaunâtres, sur- 
tout après cuisson. 
Voici comment on opère dans l'industrie des lé- 
gumes secs. On les cuit à la vapeur dans des appa- 
reils à haute pression où ils subissent une tempé- 
rature de 112 à 115 degrés. Après cette cuisson, on 
les place sur des châssis, dans des séchoirs où cir- 
cule un courant d'air sec et chaud. C’est à ce pro- 
cédé de cuisson à la vapeur qu’il faut attribuer la 
conservation de la couleur verte. 
N° 3 167 {Charente-Inférieure). — Les feuilles 
de Pélargonium qui nous ont été adressées pré- 
sentent des altérations qui sont extrêmement fré- 
quentes sur les diverses espèces cultivées du genre, 
mais ne s'observent pas d'ordinaire en aussi grande 
abondance que dans le cas présent. 
Dans les taches, on aperçoit des filaments mycé- 
liens qui sortent en touffes plus ou moins nom- 
breuses des orifices stomatiques et portent des 
spores disposées en chapelets ; ces spores, clavi- 
formes, multicloisonnées, correspondent à un Cham- 
pignon Alternaria, forme conidienne d'un Pleos- 
pora. Les taches sont donc de nature parasitaire, et 
la nature de l'eau d'arrosage, les pucerons, n’inter- 
viennent en aucune manière dans leur production. 
Il faudra recueillir, pour les brûler, toutes les 
feuilles envahies et pulvériser surles plantes saines 
de la bouillie bourguignonne ou bordelaise à 1 p. 100 
de sulfate de cuivre. Cette opération, qui pourra être 
renouvelée, devra avoir lieu au mois d’avril, pendant 
la période où vous pouvez craindre l’humidité de la 
nuit. 
M. L ., à Caen. — Voici les renseignements que 
vous nous aA r ez demandés relativement à quelques 
noms vulgaires de plantes. 
Oya ou Oyat. — C’est le nom de certaines Gra- 
minées traçantes, usité dans nos côtes occidentales, 
particulièrement du genre Psamma (ou Ammo- 
phila). 
Apalachine. — C’est Yllex vomitoria, vulgaire- 
ment « Thé des Apalaches », employé par les 
Indiens Teaux-rouges de l’Amérique du Nord en 
boisson purgative et qui constitue un vomitif très 
énergique et même vénéneux à haute dose. 
Arrow-wood — Je ne connais pas ce mot. S’ap- 
pliquerait il au Maclura aurantiaca , « Oranger des 
Osages », qu’on appelle peut-être bois d’arc dans 
certaines parties de l’Amérique du Nord ? Je ne 
pense pas que ce soit une déformation de Y Arrow 
Root qui produit la fameuse fécule, provenant soit 
du Maranta arundinacea , L., soit du Curcuma 
angustifolia , Roxbg., soit enfin du Canna coccinea , 
Mill. ou du Tacca pinnatifida, L. f. 
Le Cornus punctata, Raf., est un simple syno- 
nyme du C. aiternifolia, L., de TAmérique du Nord. 
M. V. {Italie). — L’exemplaire de Giroflée que 
vous nous avez adressé est en effet envahi par une 
Péronosporée. Si vos jeunes plants de semis sont 
envahis, cela tient peut-être à ce que la terre des 
caisses où se font les semis est farcie de spores et 
quand vous semez les graines, les jeunes plantes en 
germination sont envahies : elles manifestent alors 
les apparences de la maladie quand vous procédez 
aux pulvérisations, mais alors il est trop tard, parce 
que le traitement aux sels de cuivre n’est que pré- 
ventif. 
Il faudra l'année prochaine, changer entièrement 
la terre de vos caisses à semis après avoir badi- 
geonné celles-ci d’une solution de sulfate de cuivre 
à 2 p. 100. Il faudra, en outre, exécuter les semis 
avec des graines récoltées sur des plantes non en- 
vahies. 
M me P. { Loire-Inférieure ). — Votre Aroïdée est 
certainement le Gouet Serpentaire (Arum Dracun- 
culus ), de l’Europe méridionale. Ce serait une de 
nos plus belles plantes bulbeuses, avec sa grande 
inflorescence amarante, veloutée, si la fleur n’exha- 
lait pas cette affreuse odeur de viande gâtée. Comme 
rien n’est inutile dans la nature, cette odeur attire 
les insectes destinés à assurer la fécondation des 
fleurs et à porter le pollen sur les ovaires qui sont 
au fond de la spathe. 
Il y a un moyen de se préserver de cette odeur et 
de conserver dans les plates-bandes l’aspect déco- 
ratif du feuillage, c’est de couper les fleurs avant 
leur épanouissement. 
No 3743 { Seine-et-Oise ). — Les feuilles de 
Pêcher que vous nous adressez sont attaquées par 
un Tétranyque, acarien causant la maladie connue 
sous le nom de grise Pour le combattre, pulvérisez 
sur les arbres le mélange suivant : jus de tabac or- 
dinaire des manufactures, 2 litres ; savon noir, 
2 kilogr. ; eau, 100 litres. 
C. V., à B. {Italie). — Les graines que vous 
employez, provenant d’une localité étrangère à celle 
où règne la maladie des Giroflées, causée par le 
Peronospora parasitica , sont vraisemblablement 
saines. 
La maladie paraît entretenue dans vos châssis par 
le sol et par le bois des châssis. Il faudra prendre 
les précautions que nous vous avons indiquées dans 
une précédente note, et vraisemblablement la ma- 
ladie disparaîtra. 
Orléans; — lmp. G, Jacob. Paul PigeleJ, successeur. 
Le Directeur-Gerant : L. Bourguignon. 
