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GURANIA ERIANTIIA 
le choix qu’il y a à faire dans les porte-graines. 
Pour la récolte des graines, nous essaierons 
aussi quelques tours de main des maraîchers 
parisiens pour récolter leurs graines de Choux. 
Nous estimons, dès à présent, après cette 
première expérience, que pour faire la culture 
du Pé-tsaï au printemps, il faudra lui donner 
les mêmes soins qu’à la Chicorée frisée et au 
Navet en culture forcée. 
Il n’y a pas à douter, d’ailleurs, qu’une fois 
ces plantes entre les mains des maraîchers 
parisiens, elles seront sélectionnées avec soin 
et que ces habiles praticiens obtiendront des 
produits bien supérieurs à ceux que nous 
a donnés cette première culture. Dès lors, ces 
légumes qui croissent si vite trouveront leur 
place dans les cultures maraîchères, de même 
que sur les marchés européens, surtout pour 
leur finesse, leur saveur qui ne ressemble 
exactement à celle d’aucun de nos légumes. 
Dégustation. — Nous avons étudié tout ce 
qui a été écrit sur la dégustation du Pé-tsaï par 
les Européens. Les uns disent qu’il est moins 
âcre que le Chou, moins fade que la Laitue ; 
d'autres lui trouvent un léger goût de Chicorée ; 
d’autres enfin prétendent qu’il ressemble à la 
Poirée à cardes, aux Epinards, etc. Nous 
allons donner notre opinion et celle de nos 
convives sur la valeur comestible de ce légume. 
Les feuilles de l’extérieur du cœur ont été 
assaisonnées au gras avec du veau. Dans ces 
conditions, il a été bien difficile de définir le 
goût du Pé-tsaï ; il offrait à peu près la saveur 
d’une salade cuite, Romaine, Chicorée ou Sca- 
role, avec une légère pointe de Navet bien 
cultivé. Les côtes ont été mises à la sauce 
blanche, ce qu’on ne pourrait pas faire avec les 
Choux, à moins d’en faire un mets exécrable, 
disaient les dames. Les côtes, à vrai dire, sont 
toujours un peu filandreuses, mais nous vou- 
lions déguster la plante entière. Ce plat donnait 
l’impression du goût du Cardon, mais plus fin, 
car celui-ci est toujours un peu terreux. Le 
cœur proprement dit a été mangé cru en salade. 
C’est surtout dans cet élat que l’on peut mieux 
juger la valeur du Pé-tsaï. L’opinion générale 
a été qu’il a la saveur de la Noisette, rappelant 
un peu celle de la Scarole. 
Mais nous sommes persuadé que ce légume, 
comme tous les autres, sera plus ou moins fin, 
selon la bonne culture qui lui sera donnée et 
les terrains où il croîtra. Et nous osons espérer 
que le Pé-tsaï trouvera sa place dans la con- 
sommation des Européens. Ceux-ci seront 
ainsi dotés, en toute saison, d’un excellent 
légume, et l’on peut dire qu’ils le devront à 
notre honorable ami M. Bois, qui, au cours de 
sa récente mission en Indo-Chine, avait remar- 
qué le rôle important que joue le Pé-tsaï dans 
l’alimentation des indigènes. 
J. Curé, 
Secrétaire du Syndicat des maraîchers 
de la région parisienne. 
GURANIA ERIANTHA 
Le genre Gurania, créé en 1875 par M. Co- 
gniaux i , a été séparé du genre Anguria (dont 
ce nom est l’anagramme) créé par Linné, d’après 
Tournefort, pour deux Cucurbitacées de l’Amé- 
rique intertropicale. Les véritables Anguria 
sont actuellement au nombre de vingt espèces 
originaires du Brésil, des Antilles, du Mexique, 
de la Colombie, de l'Ecuador, de la Guyane, du 
Pérou, et une seule de la Malaisie. Ils se dis- 
tinguent des Gurania , au point de vue de l’as- 
pect horticole, par des fleurs à divisions rota- 
cées, obtuses, si l’on prend pour type, par 
exemple, Y Anguria Makoyana, décrit par Le- 
maire sur une plante du Guatémala qui avait 
fleuri dans l’établissement Van Houtte, à 
Gand 2 , ou VA. Warszcewiczii 3 , cultivé en An - 
gleterre et figuré dans le Botanical Magazine. 
Au contraire , les Gurania sont remarqua - 
1 Gurania, Cogniaux, in Bull. Soc. bot. belg., 
XIV, 239. 
2 Anguria Makoyana, Ch. Lemaire, in Flor. des 
Ser , 1, 3, 222 (1847). 
blés, pour la plupart, par la longueur de leur 
calice à sépales filiformes, roses ou écarlates, 
du plus élégant et du plus curieux effet. 
L’espèce que nous figurons aujourd’hui a été 
découverte au Pérou par Pœppig et décrite par 
lui sous le nom d 'Anguria eriantha 4 , dont le 
qualificatif signifie à fleurs laineuses, allusion 
aux nombreux poils blancs soyeux qui tapis- 
pissent toute l’inflorescence. Cette belle plante 
a été introduite vivante en Europe en 1903 par 
un amateur distingué, M. de Carvalho Monteiro, 
de Lisbonne, qui l’avait reçue du Para. Elle a 
fleuri chez lui en serre et nous l’avons fait 
peindre sur les échantillons qu’il nous a adres- 
sés en nous demandant le nom de la plante 
par l’intermédiaire de notre collaborateur 
M. H. Cayeux, directeur des jardins de l’Ecole 
polytechnique de Lisbonne. La localité indiquée 
3 A. Warszcewiczii , Hooker, in Bot. Magaz., 
t. 5304. 
4 A. eriantha, Pœpp. etEndl., Nov. Gen. et Spec. 
pl., II, 52, t. 109. 
