APPAREIL DOMESTIQUE POUR LA FABRICATION DES CONSERVES 
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cocciné nuancé d’orange et de carmin vif très 
brillant et comme satiné, surtout à l’intérieur, 
où la base des divisions est jaune nuancé, ainsi 
que les filets staminaux ; la face externe est un 
peu plus pâle et mate. L’an dernier, on a vu 
pour la première fois sans doute à l’exposition 
de mai de la Société d’horticulture une inté- 
ressante variation 'panachée de cette Tulipe, 
dont les fleurs sont plus ou moins striées de 
jaune vif. 
La floraison a lieu, -selon la saison et l’expo- 
sition, de la fin d’avril à la mi-mai ou un peu 
plus tard ; elle est en tout cas remarquablement 
prolongée pour une Tulipe simple. 
Ce qui ajoute beaucoup aux mérites de la 
Tulipe La Merveille , c’est sa parfaite adapta- 
tion à notre climat et aux terres moyennes de 
la région parisienne. Parfaitement rustique et 
très vigoureuse, elle prospère en pleine terre, 
où ses bulbes peuvent d’ailleurs être laissés 
plusieurs années, sans crainte qu’elle perde 
ses caractères de forme et de couleur. Ajoutons 
APPAREIL DOMESTIQUE POUR I 
La préparation des conserves de fruits et de 
légumes préoccupe toujours nos maîtresses de 
maison ; sans avoir l’intention de leur indi- 
quer, même sommairement, les diverses re- 
cettes ou procédés employés et proposés pour 
assurer le succès de l’opération, et qu’on trouve 
dans des ouvrages spéciaux 4 , nous pouvons in- 
diquer aux lecteurs de la Revue horticole , et 
surtout aux lectrices, un ensemble d’appareils 
très simples et peu coûteux destinés à assurer 
la réussite de ces conserves. 
En dehors de toute méthode employée, il 
convient de loger les produits conservés à la 
maison dans des récipients en verre, pour évi- 
ter le goût communiqué par les boîtes en fer- 
blanc, même soigneusement étamées. Après les 
préparations culinaires convenables et va- 
riables avec les denrées (blanchiement, verdis- 
sage, rafraîchissage, remplissage, saumure, 
sirop, etc.), il faut assurer aux flacons une fer- 
meture capable de permettre la cuisson pen- 
dant le temps voulu, puis une clôture hermé- 
tique évitant, dans le milieu stérilisé, la rentrée 
de l’air toujours chargé de germes capables 
d’altérer plus ou moins rapidement les fruits ou 
légumes. Les premières expériences de Pas- 
teur, faites dans des matras dont il existe en- 
core des spécimens dans les collections de 
1 Maison rustique des Dames à la Librairie agri- 
cole, 2 volumes, prix, 7 fr. 75 ; Fabrication des con- 
serves, par Louis Bouillet, prix, 0 fr. 65. 
enfin qu’elle est prolifique en caïeux et se pro- 
page facilement et rapidement par ce pro- 
cédé. 
Ces indications, qui sont d’ailleurs communes 
aux Tulipes dites parisiennes (trop peu nom- 
breuses), démontrent clairement que notre cli- 
mat est parfaitement propice à certaines 
Tulipes et qu’il serait possible et désirable 
d’augmenter le nombre des variétés de notre 
race locale. Une très belle variété nouvelle, 
blanc rosé, nommée Olopherne, a, d’ailleurs, 
été exposée l’an dernier par M. Thiébaut. 
Souhaitons donc que les semeurs parisiens 
redoublent d’efforts et qu’il nous soit possible 
de signaler bientôt leurs nouveaux gains. 
Pourquoi serions nous indéfiniment tributaires 
de la Hollande, alors qu’il est parfaitement 
possible d’obtenir et de produire chez nous 
de très belle's Tulipes de pleine terre très 
robustes et ne dégénérant pas ? 
S. Mottet. 
l FABRICATION DES CONSERVES 
certains laboratoires, sont des plus significa- 
tives à ce sujet et peuvent actuellement se 
résumer ainsi pour la conservation de toutes 
les matières fermentescibles : 1° stériliser le 
produit par une ébullition prolongée (une heure 
et demie par exemple) ; 2° empêcher l’ensemen- 
cement du produit, c’est-à-dire l’introduction 
des germes, et par suite la rentrée de l’air. 
La première opération est appliquée aujour- 
d’hui industriellement à une foule d’industries 
(lait, vin, bière, etc.), sous la dénomination 
générale de pasteurisation. La seconde condi- 
tion conduit à l’emploi d’une fermeture hermé- 
tique, et à ce sujet nous voulons mentionner le 
nouveau bouchage Eclair , de M. Louis Bouil- 
let 2 , que représente la figure 167. 
Le flacon en verre, dont la capacité est de 
un quart, un demi ou un litre, est pourvu d’un 
large goulot de profil spécial indiqué par la 
figure 167 ; un bracelet de caoutchouc est placé 
pour faire joint en tension entre le goulot et le 
couvercle métallique qu’on maintient en place 
par un ressort. Ce système est des plus simples. 
Après leur préparation, les fruits ou légumes 
sont placés dans les flacons, en laissant un vide 
d’un centimètre et demi par flacon d’un litre, 
ou de 7 à 8 millimètres par flacon d’un demi- 
litre ; on met le bracelet de caoutchouc, le 
couvercle, puis le ressort et on place le tout 
a Ces appareils sont fabriqués par la maison Weis- 
senthanner et C io , à Paris. 
