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APPAREIL DOMESTIQUE POUR LA FABRICATION DES CONSERVES 
dans un panier perforé, logé dans une bassine 
qui contient de l’eau froide jusqu’au niveau du 
couvercle des flacons. 
On peut très bien mettre les flacons dans 
n’importe quelle bassine de la cuisine, mais un 
modèle spécial (fig. 168), très pratique, facilite 
beaucoup l’opération. Les flacons ne doivent 
jamais toucher le fond du récipient. On fait 
chauffer très lentement l’eau afin que la dilata- 
tion du verre des flacons se fasse régulière- 
ment, puis on prolonge l’ébullition pendant le 
temps voulu ; ensuite on retire la bassine du 
feu et on la laisse en repos une dizaine de mi- 
nutes, au bout desquelles on sort les flacons 
pour les poser sur une table sèche, sur un linge 
ou sur du papier, et non sur une surface bonne 
conductrice de la chaleur, comme la pierre ou 
le marbre, ou dans un courant d’air, ce qui ris- 
querait de briser les flacons par une brusque 
contraction locale du verre. 
C’est le lendemain de l’ébullition qu’on retire 
les ressorts pour être utilisés à de nouvelles 
conserves, et qu’on s’assure de la réussite de 
l’ opération. 
Fig. 167. — Flacon, bague, couvercle 
et collier du bouchage « Eclair ». 
L’une des raisons les plus ordinaires d’insuc- 
cès nous paraît être l’étroitesse du caoutchouc, 
et par conséquent la difficulté de le maintenir 
bien à plat. Il faut donc, en retirant les ressorts, 
vérifier la fermeture de tous les flacons, c’est-à- 
dire essayer de les déboucher à la main. Pour 
que l’opération soit bien réussie, il faut que le 
couvercle ne bouge pas, quelque effort qu’on 
fasse pour l’enlever. Si, au contraire, il s’en- 
lève, c’est que les flacons présentent une fuite ; 
il faut alors consommer ce qu’on peut dans les 
24 ou 48 heures, et recommencer immédiate- 
ment l’opération pour les autres flacons. Evi- 
demment cette deuxième cuisson n'améliore 
pas les conserves, mais comme elles seraient 
perdues sans cela, il n’y a pas à hésiter. 
Ajoutons toutefois que si les caoutchoucs 
ont été posés bien à plat, si l’opération a été 
bien conduite, les insuccès sont rares. 
Le prix des bassines n° 1 pour sept flacons 
de un litre, un demi-litre ou un quart de litre 
est de 11 fr. (12 fr. avec emballage) ; la bassine 
n° 2 pour sept flacons de un demi et un quart 
de litre vaut 10 fr., emballage compris, et 9 fr. 
sans emballage. 
Les flacons se vendent par caissettes de 12 
avec couvercles et joints, aux prix suivants 
(emballages compris) : 12 flacons de un litre, 
10 fr. 40 ; de un demi-litre, 7 fr. 70 ; de un quart 
de litre, 6 fr. 40. 
R. Dessaisaix. 
