LA CULTURE DES CHOUX-FLEURS EN 
atténué aux deux extrémités, long de 0 m 10 à 0"* 14, 
large de 0 m 05 à 0 m 07, longuement cuspidé oblique 
au sommet, bordé de très nombreuses dents de 
scie fines, inégales, ascendantes, sétacées : page 
supérieure d’un vert gai, non verni, à nervures très 
obliques, nombreuses subparallèles, filiformes, non 
saillantes, jaunâtres, plus claires et proéminentes 
sur la page inférieure vert cendré ; nervules très 
menues, nombreuses, finement réticulées. Yeux très 
saillants, coniques, rouge brun foncé. Inflorescences 
disposées tout le long des rameaux en bouquets 
composés de pédoncules communs généralement 
triflores, parfois bi ou uniflores, bractéolés, longue- 
ment pédonculés et pédicellés ; calice étalé, à lobes 
obtus ; corolle demi-pleine, bien ouverte et étalée, 
de 3 à 4 centimètres de diamètre, à pétales inégaux, 
obovales, d’un rose tendre très frais. 
La floraison a lieu d’avril à mai sous le cli- 
mat de Paris ou du Centre de la France. 
L’échantillon qui a servi à prendre l’aqua- 
relle que nous reproduisons vient de notre parc 
de La Croix où il a été planté en 1889. La pho- 
tographie ci-contre (fig. 183) donne l'idée de 
ce beau végétal lorsqu’il est tout couvert de ses 
délicieuses fleurs roses doubles ; elle a été prise 
le 15 avril dernier en même temps que l’aqua- 
relle. Le tronc, haut de l m 60, s’échappe d’un 
massif composé de Ro&a rugosa, Spiræa 
Thunbergü, Rhodotypos kerrioides et Sta- 
phylea Coulombieri, arbustes avec lesquels il 
PRIMEUR SOUS LE CLIMAT DE PARIS 441 
présente le plus agréable contraste au moment 
de la floraison. 
On a reproché, avec quelque raison, à ces 
espèces et variétés ornementales d’arbres frui- 
tiers chinois et japonais depuis longtemps 
domestiqués, de peu pousser, de « bouder » 
longtemps, d’avoir souvent un air souffreteux 
que ne rachète pas suffisamment la beauté de 
leurs fleurs. Cela est vrai surtout lorsqu’on cul- 
tive des plantes en sujets importés directement 
de l’Extrême-Orient. Le meilleur moyen de 
combattre cet état malingre est de prendre des 
multiplications sur des sujets aussi vigoureux 
que possible. En greffant le Cerasus serrati- 
folia rosea plena sur Merisier ( Cerasus avium ) 
en pépinière, par voie d’écussons, pris sur du bon 
bois lisse, allongé, vigoureux, mûri en bonne 
saison, croissant en terrain riche, on obtiendra 
d’excellents résultats. Si, au contraire, on 
greffe en fente ou en couronne, sur des sujets 
faibles et en pots, et en employant du bois déjà 
porté à fleur, on n'aura qu'une maigre végéta- 
tion qu’il sera bien difficile de ramener à un 
étal normal. 
Grâce à la mise en pratique de ces conditions, 
on pourra juger de la transcendante beauté 
printanière de ce végétal de haut ornement. 
Ed. André. 
LA CULTURE DES CHOUX-FLEURS EN PRIMEUR SOUS LE CLIMAT DE PARIS 
Il y a encore vingt-cinq ou trente ans, alors 
que les transports parchemins de fer n’avaient 
pas pris le développement qu’ils ont atteint 
aujourd’hui, on ne consommait généralement 
que les plantes cultivées dans le pays que l’on 
habitait, surtout les légumes verts. Aujourd’hui 
nous avons à Paris des Choux-fleurs, par 
exemple, à consommer toute l'année. Il sem- 
blerait donc, à première vue, qu'il n’y ait plus 
utilité à cultiver ce légume en primeur. Cepen- 
dant, lorsque les plantes qui proviennent de ces 
cultures forcées font leur apparition aux Halles 
de Paris, elles sont recherchées par les fins 
gourmets, parce qu’elles sont de qualité supé- 
rieure. 
C’est vers le 15 mai qu’elles commencent à 
arriver à Paris. Les derniers Choux-fleurs 
venus en plein air sous notre climat ont été 
consommés, au plus tard, vers le 15 décembre. 
Entre ces deux époques, du 15 décembre au 
15 mai, le marché de Paris est cependant 
abondamment pourvu de Choux-fleurs. Les 
premiers sont ceux de Roscoff et des environs. 
L’Algérie, puis le midi de la France, font en- 
suite des envois, et ceux d’Angers même pré- 
cèdent encore la culture parisienne. 
Nous avons vu, en hiver, de grandes cultures 
de Choux-fleurs aux environs d’Alger ; mais la 
culture, dans ce pays, n’est pas faite avec la 
même perfection que celle des maraîchers pari- 
siens. Il y a bien des plantes qui sont très volu- 
mineuses, mais le grain des Choux-fleurs 
(c’est-à-dire de la pomme) n’est pas aussi fin, 
aussi blanc. 
Les premiers Choux-fleurs exotiques, moins 
bien soignés en culture et plus ou moins 
échauffés pendant le voyage, ont donc un goût 
très fort, âcre, tandis que ceux apportés par 
les maraîchers parisiens sont doux, moelleux, 
succulents. On pourrait dire qu’il y a autant 
de différence de qualité entre ces plantes d’ori- 
gines diverses, qu’il peut y en avoir entre les 
gros vins de plaine et les vins fins qu’on ré- 
colte sur les pentes bien situées des coteaux de 
la Bourgogne 
Notons d’ailleurs que les produits du Midi 
ne paraissent guère que sur les marchés des 
grandes villes ; il y a donc intérêt pour tout le 
