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LA CULTURE DES CHOUX-FLEURS EN PRIMEUR SOUS LE CLIMAT DE PARIS 
monde : jardiniers qui travaillent pour le com- 
merce et amateurs qui cultivent pour leur con- 
sommation, à faire la culture forcée des 
Choux-fleurs dans une grande partie de notre 
pays. 
Pour bien établir cette culture, on choisira 
de préférence une variété de Chou-fleur 
tendre. Les marchands grainiers et les maraî- 
chers classent en effet les Choux-fleurs en trois 
catégories : d’abord, les variétés tendres, c’est- 
à-dire celles dont la fleur est le moins serrée, 
moins ample, et moins volumineuse ; leurs 
feuilles sont aussi moins épaisses et poussent 
plus droites que dans les autres Choux-fleurs. 
La récolte de ces variétés précède au moins de 
quinze jours celle des autres variétés cultivées 
en même temps. Les variétés demi-dures sont 
celles qui sont le plus cultivées, en culture or- 
dinaire ; enfin les variétés dures sont celles 
qui sont le plus longues à développer leur fleur. 
Autrefois on cultivait les Choux-fleurs durs 
surtout à l’automne, pour prolonger plus long 
temps la consommation en hiver ; maintenant, 
ils sont de plus en plus abandonnés par les ma- 
raîchers parisiens, qui ne trouvent plus de 
profit à les cultiver, puisque les Choux fleurs 
de Roscoff paraissent aux Halles dès le com- 
mencement de décembre. Mais ces variétés se 
recommandent toujours aux amateurs, pour 
prolonger leur consommation en hiver. 
Le semis des Choux-fleurs en pépinière, pour 
la culture forcée, se fait vers le 25 septembre 
sous un châssis ou une cloche à froid. Aussitôt 
que les plants sont levés, on donne de l’air 
suffisamment, afin qu'ils ne s'emportent pas et 
surtout qu’ils ne s’étiolent pas. 
Vers le 15 octobre, les jeunes plants sont 
repiqués sous un autre châssis à froid, à un in- 
tervalle de 5 à 6 centimètres les uns des autres. 
On continue de donner l’air nécessaire pour les 
tenir en bon état de végétation ; cependant, 
s’ils sont trop tendres et qu’ils aient des ten- 
dances à s’allonger, un mois après le repiquage 
on les arrache à nouveau pour les renfoncer 
jusqu’au cœur, de manière que le collet de la 
plante soit enterré et par là-même garanti 
contre les gelées, car c’est dans ce but que l’on 
fait ces différentes opérations. Les plants de 
Choux-fleurs, dans ces conditions, n’ont plus 
besoin d'autant d’air, et ils poussent plus tra- 
pus èt plus fermes. Il n’y a plus qu’à les ga- 
rantir des gelées, en faisant un accot autour du 
coffre et en couvrant le châssis avec des paillas- 
sons pendant les grands froids. On les découvre 
dans le jour lorsque le temps le permet. 
Vers la fin de février, les Choux-fleurs sont 
plantés en place, sur une couche qui aura été 
faite en janvier et où l’on aura repiqué de la 
Laitue, qui à ce moment sera aux deux tiers de 
sa croissance. Cette plantation se fait générale- 
ment àraison de cinq Choux-fleurs par panneau 
de l m 30 sur l m 35. Si l’on en plante six, les 
plantes viendront moins volumineuses, mais 
elles ne perdront rien de leur qualité. 
Quinze jours après cette plantation, les Lai- 
tues sont en grande partie consommées ; il n’y 
a plus à s’occuper que de la culture des Choux- 
fleurs. Le point principal est de leur donner de 
l’air suffisamment pour qu'ils ne s’attendrissent 
pas outre mesure. Lorsque les Choux-fleurs ont 
atteint un certain développement, les châssis 
peuvent être élevés sur les coffres de tous 
côtés et supportés par des pots à fleurs de 10 cen- 
timètres à 18 centimètres. Il n’est pas nécessaire 
de donner de fréquents arrosages aux plantes 
jusqu'à ce moment, il faut leur laisser prendre 
du pied, c’est-à-dire de la consistance. 
Lorsqu’on ne craint plus de fortes gelées, 
c’est-à-dire vers le 15 avril, on dépanneaute 
les Choux-fleurs complètement, et on leur met 
un bon paillis de fumier à demi consommé, 
afin que les radicelles qui sont au collet trouvent 
de la nourriture. Les arrosages deviendront 
plus fréquents si le temps est sec, mais il ne 
faut pas trop arroser tant que la pomme n’appa- 
raît pas, tant que les Choux-fleurs n’ont pas le 
bouton, comme on dit en terme de métier. A 
cette époque de la végétation, il ne faut plus 
craindre d'arroser souvent et copieusement. 
Dès que la pomme a des tendances, en se dé- 
veloppant, à sortir de la coque ou du cœur, il 
faut la couvrir soigneusement. Pour bien exé- 
cuter ce travail, on casse complètement une 
feuille du tour, encore assez tendre et bien 
propre ; on la pose délicatement sur la pomme, 
et on la double avec d’autres feuilles plus 
dures, cassées à la partie extérieure des Choux- 
fleurs, en ayant soin d’appuyer ces feuilles 
tout autour de la pomme, de manière à l'abriter 
contre l'air et la lumière. Les jours suivants, 
on surveille cette couverture et, si la feuille 
placée sur la pomme a des tendances àpourrir, 
on la remplace par une feuille fraîche et propre 
comme la première. Ces soins ont pour but de 
conserver à la pomme toute sa netteté et sa 
blancheur. Un Chou-fleur ne peut avoir toute sa 
valeur marchande que si sa pomme est nette, 
propre et bien blanche. 
Vers le 15 mai, la consommation pourra 
commencer et elle se prolongera jusqu’à la ré- 
colte des Choux-fleurs de pleine terre. 
J. Curé, 
Secrétaire du Syndicat des maraîchers 
de la région parisienne. 
