ÉTIOLAGE DU CELERI. — l’eUCIIARIS AMAZONICA, SA MULTIPLICATION, SON EMPLOI 
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ETIOLAGE IIU CELERI 
Le Céleri à côtes est une plante bisannuelle 
de la famille des Ombellifères. Indigène, on le 
rencontre aussi dans les lieux humides et ma- 
récageux delà Suède, de l’Algérie, de l’Egypte, 
ainsi qu’aux Indes et dans le Caucase. Aux 
temps déjà reculés de la navigation à voiles, les 
navigateurs le recherchaient pendant leurs 
escales, ainsi que le Cochlearia, pour ses pro- 
priétés antiscorbutiques. 
L'étiolage de cet excellent légume peut s’ob- 
tenir de diverses façons : 
1° En primeur, lorsqu’on a planté des Céle- 
ris Chemin très tôt, drus sur vieille couche où 
l’on les espace seulement de 20 centimètres en 
tous sens. On obtient ainsi, grâce à des arro- 
sages fréquents et à la richesse du sol où ils ont 
été plantés, d’excellents petits Céleris jaunes, 
très tendres et de saveur exquise. Dans cette 
culture, on se contente d’entourer la planta- 
tion d’un peu de grande litière ; l’étiolage de 
la masse se produit seul par suite du rappro- 
chement exagéré des plantes. 
2° Au commencement de l’automne, lorsqu’on 
veut faire blanchir les premiers Céleris, on 
relève toutes les feuilles en un faisceau peu 
serré et on les maintient au moyen d’un lien 
mince de paille de seigle. On glisse ensuite 
entre les pieds, selon ce qu’on a à sa disposi- 
tion, de la grande litière, des herbes sèches, de 
la menue paille, ou même du mauvais foin 
que l’on humecte quelquefois pour que la fer- 
mentation qui se développera dans la masse en 
active le blanchiment ; mais avec ce procédé, 
il faut consommer rapidement les plantes, car 
la pourriture ne tarderait pas à les attaquer. 
3° En octobre et novembre, on fait blanchir 
les Céleris destinés à la consommation hiver- 
nale, soit sur place, si l’on n’a pas pris soin, 
au moment de leur plantation, de n’en com- 
planter qu’une planche sur deux, les planches 
intermédiaires portant une culture qui sera en- 
levée à cette époque, ce qui permet d’y prendre 
la terre nécessaire au buttage du Céleri. 
Ce travail doit être exécuté par un temps sec, 
en deux fois et à quelques jours d’intervalle ; 
la première fois on enterre les plantes, après 
les avoir liées jusqu’au tiers de leur hauteur; 
la seconde fois on les enterre jusqu'aux deux 
tiers, laissant entièrement libre l’extrémité des 
feuilles, qui seront abritées, en cas de gelée 
seulement, avec de la grande litière et des 
feuilles sèches. 
4° En jauge, où, après avoir levé les plantes 
en mottes, on les plante debout au nombre de 
8 à 9 par rangées transversales dans des fosses 
de 1"‘30 de large et profondes de 25 centi- 
mètres. Cette mise en jauge terminée, on ar- 
rose pour faciliter la reprise. 
Un peu plus tard, lorsque les feuilles du 
cœur commencent à vouloir se développer, on 
coule, avec précaution, entre les rangées et 
jusqu’à moitié de leur hauteur, un peu de ter- 
reau, ou à défaut, de terre légère. Si cepen- 
dant on craignait de fortes gelées, ou qu’on fût 
pressé de disposer du Céleri, on pourrait, à la 
rigueur, le garnir immédiatement jusqu'aux 
deux tiers de sa hauteur, fin cas de grands 
froids, on complète ces mesures de protection 
par l’adjonction de litière sèche, paillassons, etc. 
5° Quelquefois on donne aux fosses une pro- 
fondeur de 40 à 50 centimètres, sur seulement 
un mètre de large, en rejetant la terre sur cha- 
cun des côtés ; on plante alors les Céleris de- 
bout et on recouvre ensuite la fosse de gau- 
lettes ou de fascines qui, recouvertes elles- 
mêmes de vieux paillassons, formeront une 
sorte de toit protégeant les plantes qui en occu- 
pent le fond. 
6° En resserre à légumes, où l’on plante les 
Céleris debout dans du sable ou de la terre lé- 
gère à 15 ou 20 centimètres les uns des autres, 
selon la grosseur des plantes. On arrose aussi- 
tôt, et dès que la reprise est assurée on aère 
largement le local pour pouvoir les conserver 
plus longtemps en évitant un étiolage préma- 
turé. 
Tous ces procédés d’étiolage tendent à faire 
du Céleri cultivé, et cela pendant le plus long- 
temps possible, un légume blanc, tendre, pou- 
vant être consommé cru en hors-d’œuvre ou 
en salade, ou comme légume après cuisson. 
Y. Enfer. 
L’EUCIIARIS AMAZONICA, SA MULTIPLICATION, SON EMPLOI 
L ’Eucharis amazonica, Lindl., ( E. grandi - 
flora, Planch.,) de la famille des Amaryllidées, 
est originaire de la Nouvelle-Grenade. 
C’est une charmante plante bulbeuse deserre 
chaude, à grandes fleurs pendantes, d’un blanc 
pur, réunies en ombelles, au nombre de trois 
à six, portées par une hampe ferme, érigée, 
de 50 à 60 centimètres de hauteur ; ces fleurs 
répandent une odeur suave. 
Les feuilles sont larges, largement ovales, 
