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ÉTIOLAGE DE LA CHICOREE SAUVAGE 
geage des racines, dont l’extrémité supérieure 
seule doit rester libre ; à la veille des grands 
froids, on recouvre le tout de feuilles ou de 
litière bien sèche, ce qui permet de pouvoir 
puiser dans cette réserve sans interruption, 
même par les plus fortes gelées, au fur et à 
mesure des besoins. 
Pour préparer l’étiolage, on extrait de la 
jauge la quantité de racines nécessaire pour 
chaque saison de forçage ; on les débarrasse de 
la terre qui y adhère encore, et on enlève avec 
le plus grand soin les fragments de feuilles gâ- 
tées ou simplement jaunies, en ne réservant 
que le bourgeon central, qui doit être intact et 
indemne de toute décomposition. 
On forme ensuite, par la réunion d’un cer- 
tain nombre de racines, des bottes volumi- 
neuses où tous les collets doivent se trouver 
exactement au même niveau ; on lie chaque 
botte près du sommet au moyen d’un osier for- 
tement serré, puis vers le milieu avec un se- 
cond moins serré que le premier ; on rogne en- 
suite un peu l’extrémité des plus longues ra- 
cines, et il ne reste plus qu’à les mettre en 
végétation. 
Quelques jours à l'avance, on a dû disposer, 
dans une cave suffisamment spacieuse et sur 
une étendue en rapport avec le nombre de 
bottes devant y être placées, une couche haute 
d’environ 35 centimètres formée de fumier de 
cheval neuf déjà en fermentation, sur laquelle, 
aussitôt que le coup de feu est passé, c’est-à- 
dire lorsque sa température n’excède pas 
-f- 25° centigrades, on place debout, quelque 
peu enterrées dans la couche, les bottes de ra- 
cines légèrement entourées de fumier puis ser- 
rées ensuite les unes contre les autres. On ter- 
mine ce premier travail par un bassinage 
donné sur le faîte des bottes de racines avec de 
l’eau à la température de la cave ; celle-ci, à 
partir de ce moment, doit être hermétiquement 
close, condition essentielle d’une bonne réussite. 
Après quelques jours, la végétation se déve- 
loppe; on reprend alors les bassinages qui, par 
la suite, seront d’autant plus fréquents que, sous 
l’infiuence de la chaleur dégagéeparla couche, 
celle du local augmente. Cependant, dès que 
les feuilles atteindront 18 à 20 centimètres de 
longueur, dans la crainte que l’excès d’humi- 
dité ne provoque la rouille ou la pourriture, 
les arrosages seront distribués plus parcimo- 
nieusement. 
Ainsi traitées, les feuilles blanchies atteignent, 
du 18 e au 25 e jour de forçage, de 25 à 30 centi • 
mètres de longueur; mais comme dans cet état 
elles sont assez fragiles, il faut, dès leur sortie 
de la cave, en faire immédiatement des bottil- 
lons de grosseur marchande qui seront roulés 
séparément, chacun dans une feuille de papier 
bien close pour l'empêcher de faner ou de ver- 
dir, en attendant leur transport sur le lieu de 
vente. 
On peut aussi conserver cette salade pen- 
dant quelques jours cri la déposant enveloppée 
dans un linge mouillé, à terre de préférence, 
et dans un local sombre et frais. 
A côté de ce procédé d’étiolage permettant de 
livrer rapidement de grandes quantités à la 
consommation, il en existe nombre d’autres, 
tous bons lorsqu'ils sont appropriés à nos be- 
soins et à nos ressources. 
L'un d’eux, remarquable par la rapidité 
extrême (8 à 10 jours) avec laquelle on fait 
développer les plantes, consiste à déposer sur 
une couche chaude édifiée dans une bâche 
chauffée au thermosiphon des bottes telles que 
celles destinées au forçage en cave; une couche 
de fumier chaud sur les vitres remplace les 
paillassons ; elle chauffe tout en protégeant les 
vitres contre le refroidissement extérieur. 
Le même mode de forçage se fait également 
sur couche chaude développant en moyenne 
-J- 22 à 25" centigrades, sur laquelle on dépose 
debout, entourées d'un peu de terreau fin et 
assez distantes du vitrage pour que leurs 
feuilles puiss ent se développer à l’aise, des 
bottes de racines ; on couvre la nuit de pail- 
lassons. Est-il besoin d’en accélérer le déve- 
loppement, l’on recouvre comme ci-dessus 
les châssis de fumier chaud. 
La production ménagère de la Barbe de Ca- 
pucin peut être alimentée selon les moyens 
d'action dont qù dispose, en plantant de^ 
