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VALEUR THÉRAPEUTIQUE DES VEGETAUX DANS L’ALIMENTATION 
Oxyde de fer dans 100 parties : 
Sang de bœuf . 
0.71 
Froment . . 
. . 8 68 
Porc 
0 78 
Pois . . . . 
. . 1.08 
Chair de bœuf. . 
0.09 
Lentilles . . 
. . 2 » 
Veau 
0.02 
Enfin, dans les Epinards ordinaires, nous 
trouvons rénorme proportion de 32 à 39 gram- 
mes de fer pour 100 parties de matière sèche. 
Cette composition extraordinaire de l’Epinard 
devrait réhabiliter cet ancien et populaire 
balai de l’estomac. 
Le fer, dans ses diverses préparations phar- 
maceutiques, présente de nombreux inconvé- 
nients : noircissement des dents, désorganisa- 
tion de la muqueuse gastro-intestinale, etc., 
sans parler de la constipation qui accompagne 
toujours le traitement ferrugineux. Or, l’Epi- 
nard, avec son extrême richesse en fer, est un 
laxatif. Un ferrugineux laxatif, n’est-ce pas 
l’idéal? 
Ce qui est aussi l’idéal, c’est que, dans les 
végétaux, le fer se présente sous forme de 
combinaisons organiques analogues aux com- 
binaisons du fer dans l’œuf et le lait. Et il est 
aujourd’hui bien démontré que les combinai- 
sons organiques seules sont absorbées ; les 
fameuses spécialités plus ou moins minérales 
irritent l’estomac, désorganisent la muqueuse 
gastrique, sans être assimilées parnos organes. 
Le vrai fer physiologique, normal, naturel, orga- 
nique, est celui de l’œuf, du lait, des végétaux. 
Il y a un certain nombre d’années déjà que 
nous avions exposé ces considérations dans 
diverses publications scientifiques ou autres. 
Nous nous souvenons notamment du succès 
obtenu par un certain article sur l’Épinard. La 
composition de cette plante que nous indiquions 
fut, sans doute, une révélation pour les Pari- 
siens, car l’Épinard, dès le lendemain, faisait 
prime sur les marchés de la capitale, et nous 
pourrions citer tel quartier où, l’approvisionne- 
ment ordinaire étant épuisé, épiciers et frui- 
tiers n’avaient plus de quoi faire face aux 
incessantes commandes des ménagères. 
Cette année-là, les marchands grainiers durent 
certainement répandre dans le monde entier 
leurs excellentes yariétés d’Épi nards. 
Nous voudrions qu’on fît également un sort 
heureux à quelques autres légumes trop délais- 
sés de nos nécrophages, ou mangeurs de 
cadavres. 
Avec des tables de régime , nouvellement 
installées dans les hôtels des stations où se 
promène l’humanité voyageuse et malade, on 
pourrait facilement traiter ses névroses, ses 
rhumatismes, ses affections intestinales ou 
hépatiques, au moyen de légumes à propriétés 
bien définies. 
Il paraît que l’usage prolongé du jus de 
Carottes assouplit le caractère et le rend plus 
doux, surtout chez les personnes nerveuses. 
Les Choux ont une réputation si bien établie 
contre les maladies de poitrineetcontre l’ivresse 
qu’ils devinrent la panacée des Romains pen- 
dant plusieurs siècles. Il est certain que la con- 
sommation des Choux prévient l’ivresse d’une 
façon à peu près sûre : les mangeurs de Choux 
au lard ou à la graisse ne s’enivrent pas faci- 
lement. 
La Laitue, soit la variété pommée, soit la 
Romaine ou Chicon, dont on fait une grande 
consommation dans le Nord surtout, jouit, de 
temps immémorial, de la réputation méritée 
de plante calmante, rafraîchissante, antispas- 
modique, propre à calmer les névroses et assu- 
rer un bon sommeil. 
Aussi, dans le Nord, en consomme-t-on 
beaucoup dans les repas du soir. On n’invite 
pas les gens à souper, on les invite à manger 
la salade, ce qui est synonyme. 
Les Anglais, après avoir abusé du régime de 
la viande, sont actuellement végétariens. C’est 
le peuple qui consomme le plus de légumes 
simplement cuits à l’eau, des Navets principa- 
lement. 
Tout le monde connaît assez les propriétés 
du Cresson pour que nous n’insistions pas davan- 
tage. La fleur de Capucine (Tropæolum ma- 
jus) a des propriétés analogues. 
Les fruits sont une des plus précieuses res- 
rources que la nature nous fournit, soit qu’elle 
ait été aidée et dirigée par l’art du jardinier, 
soit qu’elle nous donne elle-même ces succu- 
lents réservoirs d’alimentation. 
Les végétariens anglais et américains en 
font une grande consommation ; certaines de 
leurs sectes prêchent exclusivement le frugi- 
vorisme de l’homme. 
La Pomme a une grande valeur hygiénique. 
Par la quantité de phosphore qu’elle contient, 
elle favorise les plus nobles fonctions du sys- 
tème nerveux. Après l’Orange et le Citron, la 
Pomme est la plus efficace adversaire des mi- 
crobes de la bouche et le meilleur préservatif 
des maux de gorge, sans avoir les inconvénients 
d’une acidité trop prononcée. Bien plus, elle 
neutralise les acides en excès de l’estomac, 
facilite les fonctions du foie et des reins, et, à 
ce titre, procure un sommeil calme à celui qui 
mange une Pomme avant de se coucher, sans 
compter qu’elle apaise admirablement la soif 
et qu’il vaut mieux garder à cette fin une 
Pomme qu’une Poire. 
Ne voilà-t-il pas de quoi réhabiliter un fruit 
accusé d’avoir fait tourner à mal la pauvre 
humanité ? Gabriel Viaud. 
