LES CORBEILLES DE FRUITS SUR LES TABLES 
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les graines, se présente, à notre avis, sous sa 
forme organique idéale. C’est l’équivalent du 
fer organique de Yœufet du lait, et nous savons 
que la prévoyante nature a placé le fer dans ces 
aliments destinés aux jeunes animaux et aux 
enfants sous sa forme directement assimi- 
lable. 
Gabriel Viaud. 
LES CORBEILLES DE FRUITS SUR LES TABLES 
Pour la première fois, cette année, nous avons 
vu figurer à l’exposition des fruits d'automne 
le Syndicat des négociants en fruits. 
C’est là une 
petite révolution 
pacifique, à la- 
quelle les pro- 
fanes n’ont peut- 
être pas prêté 
grande attention, 
mais qu’il est bon 
de signaler parce 
qu’elle indique 
chez nos grandes 
maisons de fruits 
la prétention très 
justifiée de ne pas 
laisser s’amoin- 
drir la réputation 
dont elles jouis- 
sent depuis des 
siècles pour la 
décoration des ta- 
bles riches, répu- 
tation légitime- 
ment conquise et 
qu’elles préten- 
dent à bon droit 
conserver. 
Nous applau- 
dissons sans ré- 
serve à cette ma- 
nifestation, et 
nous allons ex- 
pliquer par suite 
de quelles cir- 
constances le syn- 
dicat des négo- 
ciants en fruits a cru devoir entrer en scène à 
l’exposition d’automne, contrairement à ce qu’il 
avait fait jusqu’ici. 
Novembre marque à peu près la date de la 
rentrée à Paris des amateurs de villégia- 
ture ; les longues soirées vont commencer, et 
aux plaisirs de la campagne ou des plages vont 
succéder les plaisirs du théâtre et de la table. 
A chaque dîner, suivant une mode récente, 
la maîtresse de maison passera elle- même chez 
son fleuriste et sans compter, avec un goût 
exquis et une élégante profusion, elle choisira 
les fleurs qui constitueront, à peu près seules, la 
décoration de sa table. Mais, par contre, au 
dessert, le maître d’hôtel présentera aux con- 
vives des plats 
de fruits coupés 
en quartiers et 
nul ne se doutera 
que 8 sur 10 au 
moins des fruits 
ainsi servis sont 
des fruits de 
deuxième qualité, 
parfois trop mûrs 
et presque tou- 
jours tachés. 
— Gomment, 
tachés ? Mais c’est 
inadmissible, in- 
vraisemblable, 
insensé. — Vous 
prétendez que les 
tables aristocra- 
tiques de nos 
grands quartiers 
servent à leurs 
invités des fruits 
autres que les 
meilleurs parmi 
les plus beaux ? 
Mais alors où 
consommerait-on 
ces derniers ? 
Eh, mon Dieu ! 
il nous est pé- 
nible de le dire, 
mais actuelle- 
ment les plus 
beaux fruits — et 
les meilleurs — sont consommés dans les 
restaurants des grands boulevards ou par la 
colonie étrangère, notamment par les Anglais 
et les Américains. Quant aux fruits qu'on pré- 
sente entamés aux convives sur les grandes 
tables, voici comment les choses se passent et 
ce qu'il nous a été donné d'entendre maintes 
fois, chez tous les négociants en fruits que, 
par nécessité professionnelle, nous visitons 
assez souvent : 
— « Envoyez donc tant de fruits pour telle 
heure. Vous savez, il est inutile de choisir 
