LES CORBEILLES DE FRUITS SUR LES TABLES 
du fruit extra ; c’est pour couper ! » C’est ainsi 
que les meilleures tables de France arrivent 
à servir à leurs hôtes des fruits que rougirait 
de présenter à ses clients un « bouillon » 
des faubourgs. 
Parfois aussi, quand les gens de maison sont 
seuls chargés du dessert et qu’ils doivent faire 
entrer des fruits dans la décoration de la table, 
le maître d’hôtel loue de beaux fruits qu’il 
étale aux yeux de tous, 
puis, le moment venu, 
il coupe à l’office, 
pour les servir, d’au- 
tres fruits — de ceux 
dont nous avons parlé. 
Le mal sévit à Paris 
depuis peu de temps, 
depuis seulement que, 
par un manque évident 
de logique, la cor- 
beille de fleurs a rem- 
placé pour la décora- 
tion des tables l’an- 
cienne, la magnifique 
et savoureuse corbeille 
de fruits. 
Nul pays au monde 
ne produit de fruits 
aussi savoureux que la 
France ; nulle part 
ailleurs il ne serait 
possible d’apporter 
plus d’art véritable 
dans la présentation 
du ces fruits variés, 
que nos grandes mai- 
sons transforment en 
de véritables chefs- 
d’œuvre de bon goût, 
flattant l’œil et l’odo- 
rat avant de réjouir le 
palais. Et c’est chez 
nous qu’on renoncerait 
aux avantages d’une 
pareille décoration de 
la table ! 
Si encore ou pouvait invoquer une question 
d’hygiène ! Mais, au contraire, le fruit est 
nécessaire et sain, à la seule condition d’être 
mûr et de bonne qualité : il rafraîchit et par- 
fume l’haleine ; il régularise et facilite la diges- 
tion ; il est, le plus souvent, la providence 
discrète des femmes et des enfants. 
Les hygiénistes nous enseignent qu’il est 
indispensable pour tous après la fatigue, après 
l’usage des viandes rôties, du gibier, des vins 
généreux, de toutes ces bonnes choses en un 
mot qui constituent l’ordinaire des festins 
auxquels nous faisons allusion. Mangeons donc 
du fruit, mais mangeons-le bon ; et pour cela 
dispensons-nous de le faire couper à l’office et 
revenons à la vieille mode de la corbeille, que 
beaucoup heureusement ont conservée, mais 
que nul n’aurait dû abandonner. 
La réforme sera d’autant plus facile à obtenir 
que jusqu'ici les maîtresses de maison ont été 
plutôt dupes que complices de la nouvelle 
mode, et qu’il suffira 
certainement de les 
avertir pour modifier 
leur manière de faire, 
à leur propre satisfac- 
tion et à celle non 
moins marquée de 
leurs convives. 
C’est un peu tout 
cela que proclamait en 
son muet langage l’ex- 
position des merveil- 
leuses corbeilles mon- 
tées qu'on pouvait ad- 
mirer cette année à 
l'exposition du Cours- 
la-Reine. Chacun a pu 
voir quel magnifique 
effet décoratif on peut 
obtenir avec d’excel- 
lents fruits bien pré- 
sentés — et, chose qui 
surprendra quelques 
personnes mais ne sera 
désagréable à aucune, 
le prix de ces cor- 
beilles, pourtant admi- 
rables, n’était nulle- 
ment inabordable, au 
contraire. 
Paris était malheu- 
reusement trop restreint, et faute de place il lui 
a été impossible de faire valoir les beautés des 
chefs-d’œuvre exposés. Rien n’avait cependant 
été épargné pour attirer l’attention des visi- 
teurs : garnitures de Palmiers, tentures en ve- 
lours grenat, profusion de fleurs et de cor- 
beilles. Mais était-il bien utile de présenter 
des pyramides de fruits d’hiver ? Tout le monde 
sait que ces négociants achètent tout ce que 
la France a de plus beau ; une sélection faite 
chez chacun d’eux ne pouvait être que par- 
faite. Bien plus intéressante est leur présen- 
Fig. 241. — Corbeille de fruits de M me Johanno. 
L’emplacement ré- 
servé à l’exposition de 
la Chambre [syndicale 
des négociants en 
fruits et primeurs de 
