NOUVELLES VAHIÉTÉS DE POIS. 
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ment, classées par sections, pour obtenir des 
récoltes successives pendant toute l’année. 
En Angleterre, les Pommes de terre et les 
Pois sont les légumes les plus estimés, et 
pendant une grande partie de la belle saison 
un dîner est incomplet, s’il manque du plat 
traditionnel de Pois cuits à l’eau. 
Je n’ai pas à faire ici de comparaison 
entre la cuisine britannique et la cuisine 
française ; je dois seulement constater qu’en 
France nous avons l’habitude, mauvaise 
à mon avis, de rechercher avant tout des 
Pois très-petits, de la grosseur d’un fort 
grain de plomb par exemple, mais qui 
malheureusement sont presque toujours 
durs, car le cultivateur laisse développer les 
cosses le plus possible, pour leur donner 
plus d’apparence, et la qualité des grains 
s’en ressent. 
En Angleterre, au contraii’e, on recherche 
de préférence les Pois ridés, qui, arrivés à 
leur entier développement, sont trois fois 
plus gros que les nôtres, tout en étant au 
moins aussi tendres et ayant de plus ce 
moelleux et ce goût sucré particuliei's aux 
Pois ridés, dont n’approchent jamais nos 
meilleures variétés de Pois ronds; déplus, 
ces variétés sont beaucoup plus vigoureuses 
que, les nôtres et résistent très -bien à la 
sécheresse de l’été, ce qui permet d’avoir 
des Pois du J5 mai au novembre. 
Si l’on tient absolument à manger les Pois 
très-petits, on peut les cueillir avant qu’ils 
aient acquis leur entier développement; 
dans cet état, ils seront certainement plus 
tendres et plus sucrés que nos Pois ronds. 
Dans les fermes, les Pois ridés seront 
d’une précieuse ressource, car on pourra les 
laisser arriver à leur entier développement 
et obtenir ainsi un rendement deux ou trois 
fois plus considérable qu’avec les variétés à 
grains ronds, tels que les Michaux, etc. 
D’ailleurs, dans les variétés que je recom- 
mande, il s’en trouve quelques-unes à grains 
ronds, d’un goût délicieux, et qui pourront 
donner satisfaction aux gourmets les plus 
difficiles. 
Première section. — Pour semer du 25 no- 
vembre au 15 février (ire saison hâtive). 
Elue Peter ou Petit Pierre bleu de Mac- 
Lean. Le plus hâtif des Pois nains à grains 
ronds et qui, à l’état sec, est gros et bleuâtre; 
les cosses, longues et bien remplies, sont 
généralement par paires; leur couleur est 
également vert bleuâtre. Cette variété n’at- 
teint que 25 à 30 centimètres de hauteur et 
peut être avantageusement plantée avant 
l’hiver, auquel elle résiste parfaitement au 
pied d’un mur ou dans un endroit un peu 
abrité. 
Bijou de Sutton. Le plus hâtif des Pois 
ridés demi-nains. Ce Pois est de ceux que 
je recommanderai le plus, car il produit énor- 
mément, est d’une saveur parfaite et d’une 
rusticité à toute épreuve. Plusieurs planches 
plantées en novembre 1878, en plein carré, 
ont parfaitement résisté aux intempéries de 
Fhiver. 
Le Bijou de Sutton atteint 45 à 50 centi- 
mètres de hauteur ; les cosses, disposées par 
paires, sont très-serrées sur la tige, larges, 
bien remplies et contiennent de 8 à 10 grains 
qui, à l’état sec, sont ridés blancs; il ne 
demande pas de rames, mais doit être pincé 
au dessus de la 5® ou paire de cosses ; il 
est appelé, quand il sera mieux connu, à 
être cultivé en grand par les cultivateurs 
qui approvisionnent les marchés de Paris ; 
cette variété, obtenue il y a quelques années, 
est d’un grand avenir. 
Émeraude Gem. Le plus hâtif des Pois 
à petites rames, à grain rond ; comme l’in- 
dique son nom, toutes les parties de la 
plante, tiges, feuilles et cosses, sont d’un 
beau vert émeraude qui lui donne un aspect 
tout particulier. 
Les cosses sont toujours disposées par 
paires, bien pleines, contenant de 7 à 10 
grains d’une saveur délicieuse ; elles con- 
servent leur couleur émeraude même à l’état 
sec. C’est un des plus beaux grains de Pois 
hâtifs obtenus depuis quelques années ; il 
atteint 90 centimètres à 1 mètre de hauteur. 
Rmgleander de Sutton. Avant l’obten- - 
tion de l’Émeraude Gem, c’était le plus 
hâtif des Pois ronds à petites rames ; il vient 
m.aintenant quelques jours plus tard, mais 
est toujours d’un grand mérite, car il est 
très-rustique, vigoureux, et produit énor- 
mément ; il atteint de 90 centimètres à 1 
mètre de hauteur. Son grain à l’état sec 
est rond, blanc, de la même grosseur à peu 
près que l’Emeraude Gem. 
Alpha de Laxton. Le plus hâtif des Pois 
ridés à petites rames. Cette variété est vigou- 
reuse, rustique, très-productive; les cosses 
sont également par paires, très -belles et 
bien remplies ; le grain à l’état sec est ridé 
veit; il atteint 90 centimètres à 1 mètre de 
hauteur. 
