BIBLIOGRAIMIIE. LES NOUVEAUX LÉGUMES D’IHVER. 
77 
types sauvages qui n’avaient ni l’aspect, ni 
les propriétés de ceux que nous avons 
aujourd’hui, les auteurs se sont 'demandé 
pourquoi l’on ne pourrait pas faire de nou- 
veaux essais, afin d’ajouter encore aux pro- 
duits ordinaires de nos potagers et de les 
varier, tout en en augmentant le nombre. 
D’une autre part, bien convaincus que toutes 
les parties des végétaux, quand elles ne con- 
tiennent pas d’éléments vénéneux peuvent 
servir de nourriture, ces Messieurs ont 
pensé que toutes aussi pourraient être uti- 
lisées, soit directement, soit en les soumet- 
tant à certaines préparations qui en modi- 
fieraient la nature, tout en en transformant 
la saveur ; de là (ï V étiolât » qu’ils con- 
seillent d’employer, se basant en cela sur ce 
qui se pratique depuis un temps immémo- 
rial sur quelques-uns de nos légumes que 
l’on fait blanchir en les plaçant à l’obscurité. 
Là encore ne se borne pas le désir 
des auteurs; ils veulent plus : par exemple 
qu’on utilise dans beaucoup de cas certaines 
parties des plantes, soit aériennes (feuilles), 
soit souterraines (racines). 
Ainsi qu’on peut en juger déjà par cet 
exposé, le livre dont nous parlons est non 
seulement original et pratique : il est scien- 
tifique, car il demande tout à l’expérience, 
la vraie ou plutôt la seule base scientifique. 
Mais, ici encore, M. Paillieux n’a non seule- ' 
ment rien laissé au hasard ; il n’a même pas 
voulu s’appuyer sur des hypothèses, et c’est 
d’après des faits qu’il conclut. Pour cela, il 
s’est livré à de nombreuses expériences, 
qu’il a répétées en les variant. Toutefois, en 
liomme sage et expérimenté, autant que 
modeste, il sait que la perfection n’est que 
relative et que le (( dernier mot » des choses 
n’est jamais dit. Aussi, tout en faisant con- 
naître les résultats qu’il a obtenus et la 
marche qu’il a suivie, conseille-t-il de ne 
pas s’en tenir à ces faits, et, comme il l’a fait 
et ne cesse de le faire lui-même, d’avoir 
recours à l’expérience, fait nettement dé- 
montré par ce passage que nous extrayons 
de la préface : 
.... Nous avons fait nos expériences pendant 
deux saisons d’hiver consécutives. Cependant, 
nous n’avons pas réussi â nous procurer un 
certain nombre de plantes suffisant, dont quel- 
ques-unes auraient sans doute présenté des ré- 
sultats utiles. Nous donnons à la fin de notre 
compte-rendu une nomenclature de ces plantes 
et nous en conseillons l’essai à nos imitateurs. 
Voulant aussi que ce travail fût exempt 
d’erreurs, et écartant toute idée d’amour- 
propre personnel, M. Paillieux, propriétaire- 
amateur, qui consacre une grande partie de 
son temps à faire des expériences sur la 
culture des légumes, s’est adjoint, comme 
collaborateur, un jeune savant, M. D. Bois, 
préparateur de botanique au Muséum, de 
façon à donner des indications précises, et 
que, à côté de l’expérience, se trouve l’exac- 
titude, soit des noms de plantes, soit de tous 
autres renseignements scientifiques. 
Après cet aperçu, dans lequel nous avons 
essayé de donner une idée du livre dont 
nous parlons. Les nouveaux légumes 
d'hiver, et de montrer le but que les au- 
teurs se sont surtout proposé d’atteindre, 
nous allons, pour compléter notre article, 
faire une sorte d’énumération succincte de 
son contenu. 
L’ouvrage se divise en trois parties prin- 
cipales : la première comprend toutes les 
plantes qui ont donné de bons résultats. 
Pour celles-ci les auteurs entrent dans des 
détails, sinon minutieux, du moins plus 
étendus, et font connaître les procédés em- 
ployés et les résultats obtenus. — La 
deuxième série comprend toutes les expé- 
riences dont les résultats ont été « médio- 
crement satisfaisants. » Enfin, la troisième 
série renferme les plantes qui n’ont donné 
que des résultats (( insignifiants ou mau- 
vais. » Pour celles-ci, les détails sont à 
peu près nuis, et, après les noms et l’indi- 
cation de la famille à laquelle ces plantes 
appartiennent, sont seulement indiqués en 
quelques mots les propriétés constatées. 
Ainsi qu’on le voit, ce livre est écrit avec 
la plus grande loyauté, dans le seul but de 
rendre des services, de sorte qu’on peut le 
considérer comme un véritable vade-me- 
eum, qui pourrait être intitulé : Guide éco- 
nomique de V expérimentateur. 
Toutefois, et en accordant nos vives félici- 
tations aux auteurs des Nouveaux légumes 
d’hiver, nous exprimons cependant un 
regret : c’est que M. Paillieux, qui ne s’est 
pas borné à l’examen des plantes indigènes, 
mais qui a fait un nombre considérable 
d’expériences sur des espèces exotiques et 
dont plusieurs ont été suivies d’un très-bon 
résultat, n’en ait rien dit. Admettant que 
cette réserve lui a été dictée par la prudence 
et parce qu’il n’était pas suffisamment 
éclairé sur certains points, nous espérons 
