UN SUCCÉDANÉ A LA BARBE DE CAPUCIN. 
planter cette année et après y avoir répondu 
par l’affirmative, nous ferons observer que, 
en général, des arbres fruitiers qui ont été 
très-fatigués par la gelée produisent rare- 
ment un bon effet. Ils perdent chaque année 
quelque partie, et après avoir végété pendant 
un temps plus ou moins long, ils meurent 
le plus souvent. On pourrait dire que leur 
agonie commence du jour où la gelée les a 
atteints. 
Certains de nos abonnés nous ont aussi 
adressé cette question : « Peut-on rabattre les 
arbres qui ont été gelés, mais dont le pied 
est bon? » Ici encore, il nous est difficile 
d’émettre autre chose que des avis, car sui- 
vant la nature, l’âge, la vigueur des arbres 
et les conditions dans lesquelles ils seront 
plantés, il pourra y avoir avantage ou de les 
rabattre ou de les arracher. Ainsi, par 
exemple, si la variété est franche de pied 
et que le sujet soit vigoureux, il y aura 
avantage à rabattre. Si, au contraire, elle 
est greffée, que la partie greffée soit morte, 
et que le sujet soit vieux et incapable d’é- 
mettre des jets vigoureux pouvant être gref- 
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UN SUCCÉDANÉ A Li 
Dans un précédent article (1), en faisant 
connaître la culture de la Chicorée sauvage 
pour la transformer en Barbe de capucin, 
je demandais en terminant s’il ne serait pas 
possible de trouver une autre espèce pou- 
vant être soumise à une culture analogue et 
donnant des résultats au moins équivalents. 
C’est cette question que je me propose d’exa- 
miner aujourd’hui. 
Chez presque toutes les plantes qui, jus- 
qu’à ce jour, et par suite de modifications 
physiques, sont usitées pour l’alimentation, 
une partie seule, les feuilles, sont employées ; 
l’autre, bien que considérable, est complè- 
tement rejetée. En effet, les racines qui, 
chez la Chicorée sauvage et les Pissenlits, 
sont très-développées, ne servent absolu- 
ment à rien pour l’alimentation, du moins 
chez nous. Il faudrait donc, pour qu’il y ait 
un véritable progrès, trouver une plante 
dont les parties aériennes et souterraines 
puissent être utilisées. Cette espèce existe; je 
crois même que sur certains points on com- 
mence à la cultiver : c’est la Scorsonère 
d’Espagne ou Salsifis à racine noire. En gé- 
(1) "Voir Revue horticole, 1880, p. 20. 
fés plus tard, il n’y a pas à hésiter : il faut 
arracher. 
Quant à cette autre question qu’on nous 
a également posée : (c Doit-on tailler de suite 
ou attendre pour faire celte opération que la 
sève commence « à monter? » Nous n’hési- 
tons pas à répondre par l’affirmative, en 
opérant avec prudence toutefois, par exem- 
ple en enlevant toutes les parties dont 
la mort est à peu près certaine, ou qui ne 
produiraient que des branches affaiblies dont 
*on n’aurait rien à attendre. 
Si, au lieu d’arbres fruitiers, il s’agissait 
de plantes ornementales, on pourrait, pour 
le traitement à leur appliquer, s’appuyer sur 
tout ce que nous avons dit, et alors, suivant 
les cas, opérer l’arrachage ou le rabattage ; 
l’arrachage s’il s’agit d’arbres greffés et que 
toute la partie greffée soit morte, et qu’on 
n’ait rien à espérer du sujet. Au contraire, 
dans le cas où les sortes seraient franches 
de pied il faudrait rabattre de suite et, 
. comme nous l’avons dit, au-dessous de la 
partie mortifiée. 
E.-A. Carrière. 
BARBE DE CAPUCIN 
néral, on ne mange que les racines et on 
rejette les feuilles, ce qui est le contraire de 
la Barbe de capucin. Quelques personnes 
pourtant, au lieu de jeter les feuilles, les 
accommodent pour manger en salade ; mais 
c’est presque une exception, et dans tous les 
cas, d’après la manière dont les plantes sont 
traitées, les feuilles, peu nombreuses et 
peu développées, sont presque toujours plus 
ou moins avariées. Du reste, cette plante 
n’étant pas cultivée au point de vue de la 
production des feuilles, le peu qu’elle pro- 
duit, à ce point de vue, est un bénéfice. 
C’est autant de trouvé. Au contraire, quand 
on les traite comme on le fait pour la Barbe 
de capucin, on a d’abord les racines qui, 
attendries et rendues succulenles, consti- 
tuent un excellent manger, et de plus de 
belles et longues feuilles très-tendres, d’une 
saveur exquise. Je me propose, du reste, 
de revenir sur ce sujet, qui est des plus in- 
téressants, puisqu’il se rattache à l’économie 
domestique et fait partie de l’alimen fation. 
En Montreuillois. 
