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SOJA HISOIDA. 
NOMS 
des 
1 chimistes. 
NOMS 
des 
graines. 
Matières 
azotées. 
Matières 
grasses. 
Amidon, 
dextrine 
et 
sucre. 
Cellu- 
lose. 
Corps 
pectiques 
et 
substances 
non 
dosées. 
Sels 
minéraux. 
Cendres. 
Eau. 
■ ^ 
'Levallois, de 
l’Institut a- 
gronomique. 
Soja hispida. . . 
35.00 
13.60 
19.40 
4.40 
10.52 
4.20 
12.88 
= 100 
Payen 
Féverolles 
30.80 
1.90 
48.30 
3.00 
» 
3.50 
12.50 
= 100 
Bûussingault . . 
Vesces 
27.30 
2.70 
48.90 
3.50 
» 
3.00 
14.60 
= 100 
jbayen 
Haricots flageo- 
lets desséchés 
27.00 
2.60 
60.00 
2.00 
)) 
3.30 
5.10 
= 100 
Lentilles 
25.20 
2.60 
56.00 
2.40 
2.30 
11.50 
= 100 
— .... 
Pois secs 
23.80 
2.10 
58.70 
3.50 
2.10 
9.80 
r= 100 
La quantité de matières grasses renfermée 
dans les graines de Soja, qui est trois fois 
plus considérable que celle contenue dans 
les autres plantes de cette même famille des 
légumineuses, explique la grande quantité 
d’huile que l’on en retire et justifie la quali- 
fication de Pois oléagineux sous laquelle la 
plante est arrivée en France. 
Après tout ce que nous venons de dire 
sur le Soja, il serait, ce nous semble, tout à 
fait inutile de nous étendre davantage sur 
ce sujet ; ce qui nous reste à faire, c’est 
d’en indiquer la culture et de montrer dans 
quelles conditions cette plante peut présen- 
ter les. plus grands avantages, ce que pour- 
tant nous ne pourrons faire d’une manière 
absolue, l’expérience dans ces sortes de 
choses étant toujours le meilleur guide. 
On sème les graines de Soja dans la 
première quinzaine d’avril, ou un peu plus 
tôt ou un peu plus tard, suivant que Ton a ou 
que l’on n’a pas à craindre les gelées : le 
mieux serait de les planter en mettant 3 à 
4 graines à la touffe et en espaçant celles-ci 
à 50 centimètres environ, plus ou moins, 
toutefois, suivant la nature du sol ; c’est 
donc une plantation analogue à celle des 
Haricots. Comme pour ceux-ci aussi, le 
terrain devra être tenu propre à l’aide de 
binages. Quant à la nature du sol, aucune 
condition n’est absolument nécessaire ; l’es- 
sentiel, c’est qu’il soit chaud, et si avec cela 
il est humide et profond, il va de soi que la 
végétation n’en sera que plus belle. Mais 
même dans les terrains médiocres, pourvu 
qu’ils soient chauds, la culture des Soja 
pourra être avantageuse. Aussi avons-nous 
la conviction que, dans le jnidi de la France, 
cette espèce est appelée à jouer un rôle des 
plus importants, en permettant d’utiliser 
beaucoup de terrains aujourd’hui incultes 
ou à peu près, par suite de la destruction des 
Vignes par le phylloxéra. C’est dans ces 
conditions surtout que le Soja hispida ren- 
dra d’immenses services. Ajoutons encore 
que jusqu’ici, c’est-à-dire depuis environ 
six ans qu’on cultive cette espèce, on n’a 
encore vu aucun insecte l’attaquer : les 
bruges, qui perdent si souvent les Pois et 
les Lentilles, ne touchent pas aux Soja. 
Outre les avantages industriels et culi- 
naires qu’on paraît en droit d’attendre de 
cette plante, on cite encore celui qu’en 
retirent les Japonais qui, avec ses graines, 
préparent une sorte de fromage très-re- 
cherché, ainsi que différentes sauces culi- 
naires. 
Au sujet de ces préparations et appro- 
priations, M. le docteur Bâillon a traduit 
ce qu’en avait dit Kæmpfer qui, le premier, 
a parlé du Soja qu’il avait vu au Japon. 
-Voici ce qu’il en dit : 
C’est Engelbert Kæmpfer qui, dans son 
remarquable ouvrage intitulé : Amœnitatcs 
exoticœ, fit connaître (en 1712) les usages 
culinaires du daidsu, que les Japonais nom- 
ment aussi marne. On en prépare le miso, 
bouillie alimentaire qui s’ajoute à divers mets 
en guise de beurre, dil^il, et le sooju, sorte 
de sauce qui se mélange au jus des viandes. 
Pour faire le miso, on prend une mesure de 
marne qu’on fait bouillir dans l’eau jusqu’à ce 
qu’il forme une bouillie molle. On la sale 
(plus en été qu’en hiver) ; elle se conserve 
ainsi plus ou moins longtemps. On y ajoute 
alors du koof, c’est-à-dire du riz cuit à la 
vapeur d’eau. Cette mixture se place dans un 
vase (jui a contenu du sacki, espèce de bière, 
et on laisse le tout fermenter, de façon à pro- 
duire une sorte de fromage mou. 
Le sooju se prépare avec du soja, du blé et 
du sel, à parties égales. Le mélange est placé 
dans un endroit chaud, pour qu’il fermente. 
On ajoute de l’eau; on agite; l’opération se 
